רוטב אנשובי פופולרי להפליא בחו ל, במיוחד בצרפת. הוא מוגש עם מנות חמות וקרות, משלים מנות ירקות ובשר, ומתאים לחטיפים וכריכים. רוטב האנשובי טעים ומתבשל תוך 5 דקות בלבד. אם תרצה, הטעם שלו יכול להיות מגוון עם פטריות, גבינה, פפריקה וכו '.
רוטב אנשובי מגוון מאוד, ושורשיו חוזרים לתקופות הרומית העתיקה. לפני אלף שנה המציאו הרומאים הקדומים רוטב גרום, רוטב דגים רב-תכליתי שהיה פופולרי מאוד בקרב כל המעמדות. הוא הוגש עם כל המנות כדי להעשיר את טעמן ולהוסיף טאץ 'נעים. עם הזמן הופיעו פרשנויות שונות לרוטב זה באזורים שונים בעולם והם השתרשו בשמות שונים.
מתכון רוטב אנשובי קלאסי
זה מהיר להפליא וקל להכנה ורוטב אנשובי תוצרת בית טעים. כל מה שנדרש הוא כמה מרכיבים זמינים - כמה קופסאות שימורים של אנשובי, תבלינים ומערבל מזון או מעבד מזון. הכנת המתכון הזה יקח רק כמה דקות, אך הוא יוכל להשלים כל מנה, גם ירק וגם בשר.
מתכון זה דומה מאוד למתכון לרוטב אנשובי - רוטב צרפתי שהגיע אלינו מהמטבח של פרובאנס, אזור הדרום של המדינה הטעימה הזו בבישול. ההבדל העיקרי בין שני המתכונים הוא שהרוטב הפרובנס המסורתי משלים בחומץ יין לבן ולא באדום.
מרכיבים נדרשים ל 7 מנות:
- 2 צנצנות אנשובי (בשמן);
- 2 כוסות שמן זית
- 2 שיני שום;
- 2 ענפי טימין טרי (או ¼ כפית מיובשת);
- 1, 5 כפות. חרדל;
- 3 כפות חומץ יין אדום;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. ייבש את האנשובי במגבת נייר להסרת עודפי שמן. שלבו אנשובי, שום, טימין, חרדל, חומץ יין אדום ופלפל במעבד מזון.
שלב 2. מערבבים במשך דקה אחת, התערובת אמורה להפוך לעקביות דמוית פירה.
שלב 3. יוצקים שמן זית, מערבבים.
את הרוטב ניתן לקצוץ עם בלנדר או מטחנת תפוחי אדמה.
ניתן לאחסן אותו במקרר עד שבועיים.
ניתן להוסיף את הרוטב הזה לכל רוטב אחר, במידת הצורך: פשוט להוסיף כפית אחת.
תכולת קלוריות ברוטב למנה אחת: 600 קק ל, שומן - 63 גרם, פחמימות - 7 גרם, חלבונים - 5 גרם.
באילו מנות להשתמש ברוטב האנשובי הקלאסי
הם יכולים להשלים מנות שונות. רוטב זה מוגש עם סלטים בסירת רוטב נפרדת, או מעורבב ישירות עם הרוטב. זה משתלב עם סלט הקיסר הקלאסי המפורסם.
זה משתלב עם פסטה, ספגטי ומנות פסטה אחרות. במקרה זה, עדיף להוסיף לרוטב פתיתי פלפל אדום אדום ועגבניות מתוקות (עגבניות שרי) קצוצות.
רוטב זה משתלב היטב עם מנות תפוחי אדמה כמו קדירות.
אפשרות הגשה נוספת היא חטיפי ביצים קשות.
רוטב אנשובי יהפוך את הירקות בגריל או מאודים לטעים יותר. זה מתאים בצורה מושלמת עם פלפלים טריים.
הרוטב משתלב היטב עם מנות בשריות כמו בשר על האש (עוף או חזיר) או קבבים. זה ישלים כל תבשיל דגים.
הרוטב הזה טעים להפליא גם עם לחם רגיל.
אנקואד - רוטב פרובנס עם אנשובי
ישנן גרסאות רבות של הרוטב הפופולרי הזה בצרפת. זה ישלים כל מנה, בין אם זה בשר, ירקות או דגים. יציאה - 6-8 מנות.
זמן בישול - 5 דקות.
רכיבים:
- צנצנת אחת עם אנשובי;
- 2 שיני שום;
- 1 שאלוט;
- 330 מ"ל שמן זית;
- מיץ לימון וגרידת לימון קטן אחד;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. ייבש את האנשובי בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 2. טוחנים את האנשובי. מניחים אותם במעבד מזון או בבלנדר, מוסיפים שום טחון, שאלוט, 1 כף. שמן זית ומערבבים לתערובת אחידה.
שלב 3.יוצקים את יתרת שמן הזית. מוסיפים מיץ לימון וגרידה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4. פלפל לפי הטעם.
רוטב זה יישמר במקרר עד 5 ימים.
תכולת קלוריות למנה אחת - 84 קק ל.
אנשובי ורוטב חמאה
רוטב זה מוגש עם מנות חמות כמו סטייק. זמן הבישול הכולל הוא 10 דקות.
אתה תצטרך:
- 200 גרם חמאה;
- צנצנת אחת עם אנשובי;
- 2 כפות טרגון (או טימין) טרי;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
שלב 1. הוציאו את החמאה מראש בכדי להביא לטמפרטורת החדר.
שלב 2. קוצצים את השום. ייבש את האנשובי במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 3. הכניסו את החמאה למעבד מזון. הוסף ירקות טרגון.
שלב 4. מוסיפים שום קצוץ ואנשובי.
שלב 5. הוסף קורט פלפל שחור גרוס טרי לטעם. אין צורך להוסיף מלח, מכיוון שהאנשובי עצמו מלוח.
רוטב טפנדה עם זיתים שחורים, שום, צלפים ואנשובי
זהו רוטב מפורסם נוסף של אזור פרובאנס הצרפתי והוא פופולרי גם בניס. יציאה - כוס אחת. זמן הבישול הכולל הוא 10 דקות.
רכיבים:
- 3-4 יח '. אנשובי משומר;
- ½ כוס זיתים שחורים מגולענים
- 1 כף צלפים קצוצים;
- 3 שיני שום;
- 1 כף אורגנו טרי, מיורן או טימין;
- כפית אחת חרדל דיז'ון;
- כפית אחת מיץ לימון סחוט טרי;
- 1 כף שמן זית;
- 5 עלי בזיליקום להגשה;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. ייבש את האנשובי בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 2. שלבו זיתים, צלפים, אנשובי, שום, עשבי תיבול וחרדל במעבד מזון או בבלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. מוסיפים מיץ לימון, מעט שמן זית.
שלב 4. פלפל לפי הטעם.
שלב 5. מגישים מעוטרים בעלי בזיליקום.
רוטב אנשובי עם שקדים בטיט
זהו רוטב מקורי שאפשר לשפוך על ירקות מטוגנים או תבשילים, כמו גם מנות בשריות. זה הולך טוב עם מתאבנים. את הרוטב ניתן לשמור במקרר במשך 3-5 ימים.
זמן הבישול הכולל הוא 15 דקות.
רכיבים:
- ½ כוס שקדים קצוצים ומטוגנים במחבת;
- צנצנת אחת עם אנשובי;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת;
- ½ כוס שמן זית
- כפית אחת חומץ יין אדום (או לבן);
- 1 כף מיץ לימון;
- ½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה;
- פתיתי פלפל אדום אדום להגשה;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
- מלח הוא לא חובה.
הוראות בישול:
שלב 1. טוחנים שקדים קלויים במכתש. ייבש את האנשובי במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 2. מוסיפים אנשובי, מיץ לימון וחומץ. מערבבים היטב עם שקדים.
שלב 3. העבירו את שיני השום דרך מכבש שום, הוסיפו פלפל שחור, ערבבו שוב.
שלב 4. יוצקים פנימה את שמן הזית והפטרוזיליה הקצוצה דק. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין לך מרגמה, אתה יכול להשתמש במעבד מטבח רגיל או בבלנדר.
רוטב שום לימון עם אנשובי
רוטב זה משתלב היטב עם מנות צלויות, ירקות ודגים לבנים.
אתה תצטרך:
- 5-6 יח '. אנשובי;
- 2 שיני שום;
- ¼ כוסות שמן זית;
- כפית אחת קליפת לימון;
- 1, 5 כפות. מיץ לימון סחוט טרי;
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה.
הוראות שלב אחר שלב:
שלב 1. קוצצים את השום או מעבירים דרך מכבש שום. ייבש את האנשובי במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
שלב 2. מועכים את האנשובי בעזרת מזלג ומערבבים עם שום ושמן זית. מבשלים בסיר קטן על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהאנשובי הוא עיסה, כ -5 דקות.
שלב 3. מסירים מהאש. מוסיפים גרידת לימון, מיץ לימון, פטרוזיליה קצוצה.
רוטב זה מוגש חם או בטמפרטורת החדר.
