מנת הפיקניק הפופולרית ביותר היא שקשיק. רק צמחונים יכולים לסרב לזה. לבשר עסיסי עם קרום רך, ריח של עשן, יש טעם מדהים. יחד עם זאת, לא כולם יודעים מה מועיל ומזיק למנגל.
היתרונות של ברביקיו
קבב בשר מבושל היטב יעניק סיכויים לכל מנה, אפילו מעודנת ביותר. הארומה שלו מגבירה מיד את התיאבון. הטעם מעניק הנאה.
אין לקבץ שיש קבב כמזון בריא, אולם יש לו גם יתרונות משלו. בשר מבושל על הגריל, עם גחלים אמיתיות ועשן טבעי, שומר על יסודות קורט משמעותיים יותר מאשר חזיר, טלה או בקר מטוגן או מבושל. תכולת הקלוריות של המנגל היא גם הרבה פחות מזו של כל בשר אחר.
הערה! יש תזונאים שטוענים שקבב מבושל יכול להפחית משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולפרקים. למרות היתרונות הקיימים, אי אפשר להגזים עם המנה הזו. חשוב לדעת מתי לעצור.
נזק לשיב קבב
לקבב שיש יש הרבה יותר נזק מתועלת. בשר מבושל באדים המופיעים כאשר שומן ומרינדה באים במגע עם גחלים חמות. בנזופירנים, וזה חומר מהסוג הראשון של הסכנה, עולים מעלה, מתיישבים על הבשר. בעיקר חומרים מסרטנים מכילים את קרום השקשוקה הארומטי. כל זה מגביר את הסיכון לחלות בסרטן. יתר על כן, התרכובות הקיימות בעשן יכולות לעורר התרחשות של מוטציות DNA.
אם החלקים מטוגנים בצורה גרועה, הם עשויים להכיל חומרים הגורמים לדיסביוזה באדם, הרעלה. יש אנשים שאינם רשאים לאכול קבבים בכלל.
קבב שיש אינו מומלץ למחלות:
- בֶּטֶן,
- לַבלָב,
- כָּבֵד,
- כיס המרה,
- כליות.
איך להפוך את הקבבים לפחות מזיקים
החומרים המסרטנים המפורסמים ביותר שנמצאו בקבבים הם אמינים ארומטיים הטרוציקליים (HAA). ניתן להשפיע על כמותם במנה בשרית.
כדי להפחית את היווצרותם של אמינים ארומטיים הטרוציקליים, עליך:
- משרים את הבשר היטב כדי לקצר את זמן בישול הפחם. ניתן להוסיף כפית למרינדה. סוכר. זה יעזור להאט את היווצרותם של חומרים מסרטנים.
- הפחיתו את טמפרטורת הבישול של הבשר. ניתן להשיג זאת על ידי מניעת התרחשות שריפה, כמו גם הגדלת המרחק בין שיפודים וגחלים.
- צמצם את תקופת החימום של המוצר. יש להפוך את הבשר בכל דקה.
- לפני הטיגון הכניסו את נתחי הבשר למיקרוגל למשך 3 דקות להפחתת המגע עם הגחלים והעשן. לדברי מומחים מהמכון הלאומי לסרטן בארה"ב, זה יעזור להפחית את היווצרות GAA ב 95%.
המלצות אלה יפחיתו את תכולת החומרים המזיקים בקבב, ובהתאם לכך יהפכו אותו למאכל עדין לגוף האדם.
