נוטוטניה הוא דג טעים שנאפה, מטוגן, משמש להכנת לביבות ממולאות. בנוסף, ניתן להכין מרקי דגים עשירים מאוד מנוטוטניה.
נוטותניה אפויה
להכנת נוטותניה אפויה תזדקקו למרכיבים הבאים: 300 גרם דגים, 100 מ ל חלב, חצי ראש בצל, 2 כפות שמנת חמוצה, 50 גרם גבינה קשה, מלח לפי הטעם, פטרוזיליה טרייה.
נוטוטניה יוצאת למכירה בצורה של פגרים עם ראשים וזנב חתוכים. לכן, מספיק להפשיר את הדג לפני הבישול, להסיר את הקשקשים שנותרו ולשטוף היטב מתחת למים קרים זורמים. פגרים מיובשים עם מגבות נייר.
תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. בתחתית הטופס מורחים את הסימון. הדג מוזג עם חלב ומומלח לפי הטעם. בצל נחתך לחצי טבעות ומטוגן בשמן צמחי. את הבצל המוגמר מניחים על גבי הדג. המרכיבים נמרחים בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת.
נוטוטניה נאפה בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס, ומכוון את הצורה לרמה האמצעית של התנור. לאחר כחצי שעה מוציאים את הדג מהתנור ומפזרים פטרוזיליה קצוצה. ואז הבשילה מבושלת עוד 5-10 דקות. הדג מוכן לחלוטין כשהגבינה הופכת לקרום חום זהוב.
נוטוטניה מטוגנת
להכנת נוטותניה מטוגנת תזדקק למרכיבים הבאים: דגים, פירורי לחם, מלח, תבלינים, שמן צמחי לטיגון.
פגרים מוכנים נמרחים במלח ותבלינים ונשארים לבד רבע שעה. שמן צמחי מוזג למחבת יבשה ומחומם על אש גבוהה. את הדג מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הגישו לשולחן נוטוטניה מטוגנת עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים.
מרק נוטוטניה וסלמון
מוצרים הנדרשים לבישול: 3 פגרי נוטותניה, 3 פקעות תפוחי אדמה, 2 גזר, 2 בצלים, 50 גר 'דוחן, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, מלח לפי הטעם, שמיר טרי. מרק ידרוש סנפירים ועיטורי ראש.
2.5 ליטר מים מוזגים לסיר ולשים על אש גבוהה. גזרי הראש והסנפירים של הסלמון מונחים במים. המרק ייקח כ -20 דקות לבישול. זה מספיק זמן להכנת ירקות.
בצל קצוץ דק, גזר נחתך לקוביות דקות ותפוחי אדמה נחתכים לטריזים קטנים. מרק הדגים מסונן ומונחים בו פקעות תפוח אדמה קצוצות ודוחן שטוף. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, מוסיפים נוטוטאניה למרק, קלופים, עצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
בצל וגזר מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
ברגע שהמרק רותח שמים בתוכו כמה עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל שחור ובצל מטוגן וגזר. בעת ההגשה מפזרים את המרק עם פטרוזיליה קצוצה.
