אחד השלבים החשובים בהכנת קפה הוא צליית השעועית. ואכן, הטעם והארומה של המשקה המוגמר יהיו תלויים במידת האינטנסיביות של פולי הקפה לטיפול בחום.
זה הכרחי
-
- - פולי קפה;
- - מחבת טיגון;
- - עצם השכמה;
- - סיר עם מכסה.
הוראות
שלב 1
הכן את כל מה שאתה צריך לפני שמתחילים לטגן את השעועית. לצליית קפה השתמשו במחבת מברזל יצוק שעברה ניקוי יסודי. עדיף אם תבחרו מנה נפרדת למטרה זו, שכן פולי קפה סופגים במהירות ריחות זרים. בבחירת כלי בישול יש לזכור שהחום גורם לגידול הגרגרים בחצי.
שלב 2
חממו את התבנית באופן אחיד לטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס. שפכו פולי קפה בתחתית בשכבה אחת או שתיים. שים על אש נמוכה ואז מגדיל אותה בהדרגה. בהתחלה, הגרגירים יישארו ירקרקים, ואז הם יקבלו גוון צהוב בהיר, ויופיע ריח עשב. בשלב הבא ייצאו מים מהדגנים והם יתחילו לעשן. צליל פצפוץ מסמן טיגון מיידי. סוכרים מתחילים להתקרמל, מים סוף סוף מתאדים, פולי קפה מתפרקים ושמן משתחרר.
שלב 3
הפסיקו לצלות את השעועית בהתאם לתוצאה הרצויה. כדי להשיג צלייה קלה, או, כפי שהיא מכונה גם "לונדון החדשה", יש צורך להסיר את השעועית מהאש ברגע שהם מתחילים לזרוח, מיד לאחר הופעת הפצפוץ הראשון. צלי זה מתאים רק ל קפה ערביקה. טעמם של הדגנים בולט לחמיצות, והצבע חום בהיר. קפה קלוי קל משתלב עם חלב ושמנת.
שלב 4
מערבבים את השעועית בזמן הצלייה בעזרת מרית או מנערים את התבנית. אם אתם רוצים טעם בולט יותר, השאירו את השעועית על האש לעוד מספר דקות. הגרגירים יתחילו לגדול בגודל. לאחר זמן מה יופיע פצפוץ שני חלש יותר, חלקים קטנים של דגנים עשויים להתחיל לעוף זה מזה. צפו בצבע הגרגירים, בריחם, על מנת להסיר את התבנית מהאש בזמן. טעם הקפה הקלאסי מושג עם צלייה בינונית. הקצו צלייה "אמריקאית", עמה הופכים הגרגירים לחומים בהירים, כמו גם "וינאי" או "עיר", אשר נעצרים ברגע שמנים צמחיים מתחילים להופיע על פני הגרגירים. עם מידה חזקה של צלייה, "קובנית", הגרגירים הופכים לחומים כהים, כתמי שמן נראים בבירור על פניהם. טעמו של קפה כזה עשיר, טארט, כמעט ללא חומציות. צלייה כפולה, או "יבשתית", מעניקה לשעועית צבע כמעט שחור, וטעמו של קפה כזה יהיה מריר מאוד.
שלב 5
שים לב שהגרגרים ימשיכו להתחמם בנפרד גם כשהחום כבוי. לאחר הצלייה מקררים את השעועית כך שעודף CO2 יתאדה והקפה יקבל תכולת סוכר. לשם כך יוצקים אותם לכלי אחר, מכסים במכסה עם חור קטן ומשאירים למשך 6-12 שעות עד שהם מתקררים לחלוטין.
