הודו הוא אולי העוף הגדול ביותר - פגר אחד יכול להאכיל משפחה גדולה עד כדי התמלאותה. לכן, אפוי בצורה מיוחדת, הוא תמיד קיים על שולחן חג המולד בארצות הקתוליות. באנגליה ציפור זו נאפתה באופן מסורתי עם מגוון רחב של מילויים, המסמלים פוריות ועושר.
זה הכרחי
-
- הודו מרופט;
- כבד הודו או עוף;
- בייקון מעושן;
- נוּרָה;
- לְהִתְבַּטֵל;
- לימון;
- חופן צימוקים;
- תפוח חמוץ;
- מרווה; פפריקה
- קִימֶל
- מלח
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- גיליון נייר בישול גדול.
הוראות
שלב 1
שוטפים את ההודו ביסודיות. מייבשים עם מפיות. מפלפלים היטב ומתבלים במלח, מבפנים ומבחוץ.
שלב 2
קולפים את כבד ההודו מהסרטים וחותכים לחתיכות קטנות. הניחו לעודף נוזלים לנקז. מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
שלב 3
חותכים את הבייקון בקוביות, מניחים במחבת עם תחתית כבדה וממיסים על אש גבוהה. כשהגריזים חומים זהובים, גורפים אותם במהירות מהמחבת בעזרת כף או כף מחוררת ומצמצמים את האש.
שלב 4
הכניסו כבד קצוץ ובצל לשומן שנשאר מהשומן. מטגנים עד שהבצל שקוף. מסירים מהאש ומסננים את השומן בקערה נפרדת. זה עדיין יהיה שימושי עבורך.
שלב 5
חותכים את הקרום מלחם לבן וחותכים את הבשר לקוביות קטנות ומסודרות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור למשך 10-15 דקות.
שלב 6
ממיינים את הצימוקים ביסודיות ושוטפים בכמה מים. עדיף להשתמש בזנים לבנים של קיש-מיש. מקלפים את התפוחים וקולפים אם הם גסים. חותכים לקוביות. חותכים את הלימון לשניים. סוחטים את המיץ מחצי אחד, וקוצצים דק את החצי השני, מסירים את העצמות.
שלב 7
זורקים את הפצפוצים, הכבד והבצל, קרוטונים, תפוחים וצימוקים. מוסיפים מרווה, כמון ולימון.
שלב 8
ממלאים את ההודו בתערובת זו. לא ממלאים בחוזקה יתר על המידה, בתהליך הבישול הציפור "תטגן" והמילוי עלול ליפול ולקלקל את מראה המנה. מצמידים את החור בעזרת קיסמים או תופרים בחוט גס.
שלב 9
מזלפים את מיץ הלימון על הודו. מערבבים את הפפריקה עם השומן שנשאר לאחר טיגון הכבד והבצל ומברישים מעל הפגר.
שלב 10
עוטפים את הציפור בחתיכת נייר כסף גדולה. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומטגנים שלוש שעות בחום של 180 מעלות.
שלב 11
40-45 דקות לפני סיום האפייה, קפלו את נייר הכסף, שמנו שוב את הציפור בשומן והשאירו בתנור להשחמה.
שלב 12
מוציאים את הודו מהתנור, מוציאים קיסמים או חוט דנטלי ומקשטים בירקות על מגש שטוח.
