ביצים מכל סוגי העופות מתכלות ובעלות חיי מדף מוגבלות. מומלץ לאחסן ביציות של עופות מים (ברווזים, אווזים) המיועדות למטרות מזון לא יותר משבוע. עוף במקרר יכול להיות מאוחסן בבטחה למשך 30 יום, ושליו - 60.
אמנם ניתן למצוא רק ביצי עוף ושליו במכירה, אך במשקי בית שבהם מגדלים בנוסף לתרנגולות, גם ברווזים, תרנגולי הודו, אווזים, אך ביציותיהם משמשות גם למאכל. כמובן, הם לא יכולים להתחרות במספר הביצים שהוטלו עם תרנגולות ושלווים, אך במהלך עונת ההטלה, יש צורך לדעת כיצד ולכמה זמן ניתן להבטיח אחסון אמין של ביציות.
תכונות של אחסון ביצי עופות מים
לברווזים ייצור הביצים הגבוה ביותר מבין כל סוגי עופות המים. עם זאת, כמו ביצי אווז, גם ביצי ברווז מכילות שומן רב ונחשבות למזון כבד, התווית לילדים וקשישים. לעתים קרובות הם משמשים בתעשיית המזון רק בייצור ממתקים. ביצים אלה דורשות גם טיפול מיוחד מכיוון שהסיכוי שלהן להידבק בסלמונלה יותר מסוגי ביצים אחרים. ובמוצרי מאפה וממתקים, שנאפים בטמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס, ניתן להשבית לחלוטין חיידקים מזיקים.
מומחים ממליצים לאחסן ביצי ברווז ואווז גולמיות במקרר לא יותר משבוע. במקרה זה, עדיף להניח אותם בנפרד מהעוף. התפוקה הגבוהה של הקליפה והטוהר, שאינה שונה ביציות של עופות מים, אינם מאפשרים להגדיל את חיי המדף שלהם. טמפרטורת האחסון האופטימלית (מ + 2 עד +12 מעלות עם לחות של 85-90%) משפיעה גם על חיי המדף של ביציות, הפגם הקלוש הקל ביותר מקטין אותה.
תאריך תפוגה של ביצי עוף ושליו
ביצי עוף נחשבות ליחידת הסחורה העיקרית בשוק של מוצרים אלה, ולכן חיי המדף, תנאי האחסון, הקטגוריות והדרישות בתקן מוסדרים בבירור על ידי GOST - R51074. ביצים המאוחסנות בתנאים נאותים לא יותר משבוע מסווגות כתזונתיות. אלה שלא נמכרו בתקופה זו מכונים קנטינות. עבור קנטינות חיי המדף מוגבלים ל -25 יום, ואילו טמפרטורת האחסון צריכה להיות 0-20 מעלות צלזיוס עם לחות יחסית של 85-88%. בקנה מידה תעשייתי, בתאי קירור מיוחדים בטמפרטורה של -2–0, מותר לאחסן ביצי עוף למשך שלושה חודשים. הם יכונו מקוררים. במקרר ביתי, עדיף לא לשמור על ביצי עוף יותר מחודש, 5 חודשים. אם ביצים נאכלות גולמיות, עליך להיות בטוח שהן תזונתיות. חיי המדף של ביצה מבושלת בקליפה מחושבים בשבוע, וסלט עם ביצים הוא 2-3 ימים.
ביצי שליו נחשבות לבריאות, הבטוחות ביותר מבחינת סלמונלה וחיי מדף ארוכים. במקרר הם יכולים לשהות עד 60 יום ובטמפרטורת החדר - 30. זאת בשל הימצאותו של חומר בביצי שליו - ליזוזים, המונע היווצרות חיידקים מזיקים.
כיצד להגן על עצמך אם הגיע תאריך התפוגה המומלץ
ועדיין, כל ביצה היא מוצרים מתכלים, ואפילו מומחים שליו אינם ממליצים לשמור אותם במקרר יותר מחודש. אם הם לא רקובים, אז התוכן בתקופה זו איבד חלק משמעותי של לחות, שיוצא דרך נקבוביות הקליפה. ביצים אלו קלות יותר במשקל ופחות שימושיות.
כדי לבדוק אם הביציות אכילות, ניתן להשתמש בשיטה פשוטה - טבילה במים. ביצה מן המניין תשכב על הקרקעית, אם היא מאוחסנת לאורך זמן, היא תתלה מעט או אפילו תצוף למעלה. אם הביצה צפה, אז עדיף להשליך אותה. יש צורך לקבוע כלל לשבור את הביצה תחילה למיכל כלשהו, ורק אז לשלוח אותה לקערה משותפת ללישת בצק או להכנת חביתה.כשזמן האחסון נגמר, תוכלו להאריך אותו בשבוע לפחות על ידי הרתחה קשה של הביצים.
כמובן שניתן לאחסן ביצים עד 5 חודשים אם הן נשמרות בתכשיר משמר, לשם הכנתן משתמשים במלח ים או שולחן ומים סיד. אתה רק צריך להיות מוכן לעובדה שהביצים ירכשו טעם ספציפי ולא יוכלו ליצור קצף בעת הכאה.
