Draniki הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר של המטבח הבלארוסי. הם לא רק טעימים, אלא גם משביעים מאוד. כשמוסיפים ירקות טריים ורכיבי בשר, המנה מתגלה כמקורית יותר.
דרניקי הוא מאכל אהוב על רבים. בישול זה פשוט ואפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. שמו מגיע מהמילה "לקרוע", כלומר למרוח על פומפיה, להתקלף בשכבות. לביבות תפוחי אדמה פופולריות לא רק בבלארוסית, אלא גם במטבח האוקראיני, הרוסי, הפולני והיהודי.
לביבות תפוחי אדמה לפי המתכון הקלאסי ללא ביצים
להכנת לביבות תפוחי אדמה טעימות, עליכם לבחור את תפוחי האדמה הנכונים. בבלארוס מגדלים בעיקר זנים עמילניים. אולי זו הסיבה שמאכלים בלארוסיים מסורתיים המיוצרים מסוגים שונים של תפוחי אדמה נבדלים על ידי טעמם המעולה. תפוחי אדמה צעירים אינם מתאימים להכנת לביבות טעימות ופריכות. יש בו מעט מאוד עמילן. אבל עם אחסון ארוך מדי, תכולת הויטמינים במוצר פוחתת, כך שהתבשיל המוגמר מתגלה כשימושי פחות.
להכנת לביבות דשנות על פי המתכון המסורתי, תזדקקו ל:
- 1 ק"ג פקעות תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- 20-30 גרם קמח או עמילן תפוחי אדמה;
- קצת מלח ופלפל;
- שמן לטיגון (חמניות או זית).
שוטפים את פקעות תפוחי האדמה ואז מקלפים אותם בעזרת קולפן ירקות או סכין. מקלפים את הבצל ואז קוצצים את הראש. אפשר לדלג על הבצל דרך מטחנת בשר ידנית או חשמלית, לקצוץ בעזרת בלנדר או לגרד בעדינות. חתיכות בצל צריכות להיות קטנות מאוד ולא מוחשיות בתבשיל המוגמר.
אתה צריך לגרד את תפוחי האדמה על פומפיה ולשים בקערה. ממליחים קלות את מסת תפוחי האדמה. נדרש לשים את הבצל בקערה ואז לערבב היטב את החומרים. יש צורך בבצל קצוץ לא רק כדי לתת לביבות פריכות טעם וארומה מקוריים יותר. בתוספת תפוחי האדמה אינם מחשיכים. לביבות תפוחי אדמה מוכנות לא יהפכו לכחולות וייראו טעימות.
לאחר 10 דקות ניתן לנקז את המיץ מהקערה. כשמכינים מנה מבלי להוסיף ביצים זה חשוב מאוד מכיוון שהוא מאפשר לכם להפוך את המסה לעבה יותר. לעיבוי עוד יותר ניתן להוסיף קמח או עמילן. עדיף להשתמש בעמילן. לביבות תפוחי אדמה מתגלות ככרוכות יותר איתן. קמח הופך את המנה לקשה מעט, במיוחד אם מוסיפים יותר מדי ממנה.
אתה צריך לטגן את הלביבות על אש בינונית, אבל צריך להיות הרבה שמן. עדיף למרוח את מסת תפוחי האדמה בכף ורק בשמן חם. מספיק לטגן את לביבות תפוחי האדמה במשך 3-5 דקות מכל צד. ואז הם מונחים על מגבת נייר. הוא סופג עודפי שומן.
מגישים את המנה חמה. רוטב שמנת חמוצה ישלים באופן מושלם את טעמם של הלביבות. ניתן לערבב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים או לשים אותה על צלחות מנותקות ללא תוספות.
לביבות תפוחי אדמה עם ביצה
על מנת שמסת תפוחי האדמה תתגלה כצמיגה יותר ולא תתפרק, צריך להוסיף לה ביצה. להכנת המנה תזדקקו:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (עתיר עמילן);
- 1 ביצת עוף;
- בצל 1;
- 100-150 גרם שמנת חמוצה;
- 1 כף. l (עם שקופית) קמח חיטה;
- קצת פלפל ומלח.
קלפו פקעות ובצל של תפוחי אדמה. מומלץ לגרד ירקות על פומפיה דקה או אפילו לקצוץ אותם במעבד מזון. ממליחים ומפלפלים את התערובת ומניחים לה לעמוד במשך 5 דקות ואז מרוקנים את הנוזל המשוחרר.
מוסיפים ביצה טרופה וקמח לקערה עם תפוחי אדמה מגורדים ובצל, מערבבים היטב. כדי להוסיף רכות למסה, מומלץ להפריד את החלבון והחלמון לפני שמוסיפים לקערה. את החלמון ניתן להוסיף לעיסה באופן מיידי, ולקצף תחילה את החלבון במלח ורק לאחר מכן להוסיף לשאר המרכיבים. ניתן למזוג למסה של 2 כפות. נוזל שמנת חמוצה ומערבב הכל היטב. שמנת חמוצה מוסיפה עסיסיות לביבות תפוחי אדמה.
אתה צריך לטגן לביבות פריכות במחבת חמה. עדיף להוסיף עוד שמנים למחבת. מומלץ לטגן את לביבות תפוחי האדמה מכל צד במשך 3-5 דקות. בנוסף ניתן לאדות אותם מתחת למכסה מחבת סגור על אש נמוכה, אך במקרה זה לביבות תפוחי האדמה לא ייצאו פריכות.
אם אתה צריך להגיש מספר גדול של לביבות תפוחי אדמה בבת אחת, אתה יכול לשים אותם על תבנית עם אפייה לאחר סיום הטיגון ואז לחמם בתנור, להביא את המנה למוכנות. יש לאפות לביבות תפוחי אדמה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. עדיף להגיש אותם חמים ועם שמנת חמוצה.
לביבות תפוחי אדמה עם גבינה
בבלארוס, עקרות בית מבשלות לביבות תפוחי אדמה עם מילויים ותוספים שונים. מנה ארומטית מאוד טעימה ומשביעה מתקבלת בתוספת גבינה. כדי להכין אותו, אתה צריך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 1 בצל קטן;
- ביצה 1;
- גזר קטן 1;
- 2 כפות שמנת חמוצה (15% שומן);
- 2-3 כפות קמח;
- צרור פטרוזיליה או שמיר;
- גבינת שמנת 150-200 גרם;
- 2 שיני שום;
- קצת מלח ופלפל.
גזר, בצל ופקעות תפוחי אדמה יש לקלף בזהירות. מגרדים את הפקעות בפומפיה בינונית. על פומפיה דקה ניתן לגרד גזר ובצל. מכניסים את כל הירקות הקצוצים לקערה, מוסיפים מלח, מקציפים בביצת עוף, מוסיפים קמח. מערבבים היטב את החומרים.
מקלפים את שיני השום ואז מעבירים אותם דרך מכבש. מגררים גבינה על פומפיה גסה ואז מערבבים עם שום. אתה יכול להוסיף מעט שמנת חמוצה לתערובת כדי לתת לה עקביות צמיגה יותר.
מורחים את מסת תפוחי האדמה מחוממת היטב בתבנית בשמן. מעל כל לביבת תפוחי אדמה שמים גבינה מגורדת עם שום ושמנת חמוצה ואז מכסים בשכבה שנייה של מסת תפוחי אדמה. מטגנים 5-8 דקות ואז הופכים את הלביבות ומטגנים על אש נמוכה עוד 5-8 דקות. במקרה זה, עדיף לא להשתמש באש גדולה, מכיוון שיש לטגן את המנה לכל אורכו. ניתן להשתמש בשמיר ופטרוזיליה טריים לקישוט לביבות תפוחי אדמה מוכנות או להוסיף אותם למסת תפוחי האדמה בעת הבישול.
לביבות תפוחי אדמה עם בשר
חובבי מנות בשריות דשנות כמו פנקייקים מבשר טחון. סוג זה של לביבות תפוחי אדמה הוא יליד בלארוס. המנה נקראת גם מכשפים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (זנים עמילניים בלבד);
- 300-400 גרם בשר טחון (בקר מעורבב עם חזיר);
- 1 ביצת עוף;
- 2-3 כפות קמח חיטה;
- קצת מלח ופלפל;
- 2 שיני שום;
- 1 בצל קטן (בינוני)
קלפו פקעות תפוחי אדמה ובצל קטן. מגררים את תפוחי האדמה בפומפיה הגדולה ביותר, וטורפים את הבצל. אפשר לטחון אותו בעזרת בלנדר. מערבבים בצל עם תפוחי אדמה, פלפל ומלח. שוברים ביצה לקערה, מוסיפים קמח חיטה ומערבבים הכל ביסודיות. כדי להפוך את המסה ליותר יבשה ודביקה, לפני שמוסיפים את הביצה והקמח, ניתן לנקז את עודפי הנוזלים על ידי השלכת תפוחי האדמה והבצלים המגוררים למסננת.
בשר טחון דרך מטחנת בשר אם הוא מכיל נתחי בשר גדולים. מערבבים שיני שום קלופות עם בשר טחון, ממליחים את התערובת. כדי ליצור מכשפים, שימו את מסת תפוח האדמה על היד, הניחו את הבשר הטחון מעל וכסו בשכבה שנייה של תפוחי אדמה. מומלץ לצבוט את שולי לביבות תפוחי האדמה.
מכניסים את המוצרים הגמורים למחצה למחבת ומטגנים בשמן צמחי למשך 5 דקות מכל צד. מכשפים מתגלים כעבים יותר, גבוהים יותר בהשוואה לביבות תפוחי אדמה קלאסיות. על מנת שהם יתבשלו היטב לאורך כל הנפח, לאחר הטיגון, מכסים את התבנית במכסה ומאדים את התבשיל על אש נמוכה למשך 5 דקות.
במקום בשר טחון במתכון זה, מותר להשתמש אפילו בפרוסות בייקון או נקניק מעושן. אבל את הנקניקיה חייבים לחתוך תחילה דק מאוד. עוף טחון מתאים גם כמילוי בשר. הוא תזונתי יותר מבשר חזיר טחון, הוא מכיל פחות שומן, אך במקרה זה הלביבות יבשות יותר.
מקשטים עם לביבות תפוחי אדמה קצוצות בבשר בעת ההגשה. רוטב שמנת חמוצה בתוספת שום ישלים בצורה מושלמת גם את טעמם של מכשפים.
לביבות תפוחי אדמה עם קישואים ובצל ירוק
דרניקי הוא מאכל עתיר קלוריות. כדי להפחית את ערך האנרגיה שלו, תוכלו להוסיף פחות ירקות עתירי קלוריות. קישואים מתאימים היטב למטרות אלה. להכנת המנה תזדקקו:
- 1 ק"ג פקעות תפוחי אדמה;
- בצל 1;
- 3 ביצי עוף;
- 3-4 כפות קמח;
- קישואים קטנים (קישואים);
- קצת מלח ופלפל;
- בצל ירוק (חצי צרור);
- שמן צמחי לטיגון.
קלפו פקעות תפוחי אדמה בעזרת סכין או קולפן. מקלפים את הבצל הקטן וקוצצים אותו בעדינות. אפשר לטחון את הבצל או לגרד אותו בפומפיה הטובה ביותר.
מגרדים בעדינות את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. קולפים את הקישואים בסכין, מקלפים את העיסה והזרעים, ומגרדים את החלק הקשה בגודל רשת בינוני. מוזגים מעט מלח לתפוח האדמה והקישואים, מכניסים את הבצל לקערה ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
מסננים את המיץ ששוחרר לאחר 5 דקות. כשמכינים לביבות תפוחי אדמה על פי מתכון זה, חובה לנקז את המיץ, מכיוון שרבים ממנו משתחררים מהקישואים. מקציפים את הביצים ומוסיפים לקערה, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. קוצצים בצל ירוק דק בעזרת סכין, ואז מוסיפים אותם לעיסה ומערבבים הכל היטב שוב.
מטגנים לביבות תפוחי אדמה עם קישואים במשך 3-5 דקות מכל צד על אש בינונית בשמן חם, ואז שמים על מגבת נייר לספיגת עודפי שומן. אם מצמצמים את זמן הטיגון למינימום ומביאים את הלביבות למוכנות בתנור, מקבלים מנה שתתאים גם למי שירד במשקל.
מגישים את המנה חמה ועם רוטב שמנת חמוצה. ניתן למזוג לביבות תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה 15% שומן.
ניתן גם להפחית את תכולת הקלוריות של מנה על ידי הוספת ירקות אחרים במקום קישואים או בנוסף לה. למטרות אלה, גזר מתאים, סלרי או תפוח. יש לגרד או לקצוץ ירקות או פירות במעבד מזון לפני הערבוב. יש עקרות בית שמכינות מנה רק מקישואים או דלעת, אבל זה כבר מתברר לביבות ירקות. צריך להכין לביבות תפוחי אדמה אמיתיות מתפוחי אדמה.
לביבות תפוחי אדמה עם גבינת קוטג '
לביבות תפוחי אדמה עם גבינת קוטג '- מנה מקורית, אבל טעימה מאוד. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1-1, 2 ק"ג פקעות תפוחי אדמה;
- 2 ביצי עוף;
- 100-120 גרם גבינת קוטג '(אחוז שומן 5%);
- 2-3 כפות שמנת חמוצה;
- קצת מלח;
- 2 כפות קמח.
צריך לקלף את פקעות תפוחי האדמה ואז לגרד אותם על פומפיה בינונית. מועכים את הגבינה במזלג. אפשר לטחון אותו עם שמנת חמוצה. לבישול עדיף לבחור שמנת חמוצה 5% שומן.
מקציפים ביצי עוף עם מזלג עם מלח. שמים פקעות תפוחי אדמה קצוצות בקפידה, גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה, ביצים בקערה, מוסיפים קמח. מערבבים היטב את כל החומרים.
מטגנים הרבה תפוח אדמה עם גבינת קוטג 'במחבת חמה. כשהלביבות שחומות, אפשר לכסות אותן במכסה ולבשל עוד 3-4 דקות על אש נמוכה. ניתן להגיש את המנה הזו יפה עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי דל שומן. מותר להשתמש ביוגורטים עם חומרי מילוי מתוקים. הטעם של מנה כזו יתגלה כמקור עוד יותר אם תוסיפו גבינת קוטג 'תפוח מגורר מעט.
