במטבח הרוסי יש מגוון גדול של מנות שונות. אבל נכס אחד מאחד אותם - כולם מזינים, מספקים וטעים מאוד. מרקים עבים ועשירים היו בעלי ערך רב בכל הארצות ובכל עת, מכיוון שהתאימו הן לתזונה היומית והן לשולחן החגיגי. אחד המרקים הפופולריים ביותר ברוסיה הוא מרק חמוצים.
מלפפון חמוץ נחשב למרק עשיר העשוי מלפפונים כבושים. למרק, בשר או פסולת נלקחים בדרך כלל, לעתים רחוקות יותר מלפפון חמוץ הוא רזה או צמחוני, כלומר ללא בשר. בנוסף לבשר ולמלפפונים, המרק בטעם ירקות שונים, דגני בוקר, תבלינים ועשבי תיבול.
כמה כללים וטריקים של בישול
בשמירה על כללים אלה, כל מארחת יכולה להפתיע בקלות את משפחתה ואת אורחיה במרק טעים.
מלפפונים נלקחים אך ורק בצורת מלוח. מלפפונים כבושים ישנו את הטעם הבלתי נשכח הזה.
אם אתם מתכננים להשתמש בתמלחת מלח במרק, אז יש לחלוט ולסנן אותה תחילה.
אל תשכח שהמלפפונים מלוחים, אז אתה צריך להמליח את המרק חמש דקות לפני תום הבישול, במידת הצורך.
מלפפון חמוץ ומלפפונים מוסיפים אחרונים למרק, כלומר כשכל שאר המרכיבים מוכנים.
לאחר הבישול מומלץ להשאיר את המרק לנוח למשך מספר שעות. הודות לכך, המלפפון החמוץ ירכוש טעם וארומה עשירים יותר.
מאפיינים ותכולת קלוריות של המרק
ערך האנרגיה של המלפפון החמוץ הוא כ 45 קילוקלוריות ל 100 גרם מוצר. זהו נתון נמוך מאוד, ולכן ניתן לכלול את המרק הזה בתזונה ובדיאטה של אנשים שרוצים לרדת במשקל.
מנה כזו מכילה חומרים שימושיים רבים, כמו מינרלים, סיבים, ויטמינים מקבוצות שונות, חומצות אורגניות ואחרות.
אבל ישנן התוויות נגד לשימוש ב- rassolnik. לאנשים הסובלים ממחלות קיבה ולכמה, במיוחד במהלך החמרה, מומלץ להימנע מצריכת מרק כזה.
מתכון קלאסי לחמץ צעד אחר צעד
רסולניק הוא מאכל רוסי ראשוני, אך עם הזמן הוא עבר שינויים שונים. למרות זאת, העקרונות והמרכיבים הבסיסיים נותרו ללא שינוי.
מרכיבים נדרשים לבישול: 400 גרם כליות חזיר, 3 תפוחי אדמה, 4 כפות שעורה פנינה, 1 גזר, 1 עלה דפנה, 3-4 חמוצים, תבלינים, מלח ופלפל - לפי הטעם.
לפני תחילת הבישול, הכינו את החיתול. הכליות נחתכות למספר חלקים, נשטפות במים זורמים וממלאות במים למשך כמה שעות.
לאחר החשיפה הכליות נשטפות שוב ונגרסות בצלחות. מוסיפים שעורה פנינה לכליות וממלאים במים, מבשלים 40 דקות.
ירקות מבושלים במקביל: בצל וגזר קלופים וחותכים לרצועות קטנות. ואז הם מטוגנים בשמן עד שהם חומים זהובים. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות.
מעבירים את תפוחי האדמה ושאר הירקות בתורם ומבשלים 15 דקות נוספות. בזמן שהירקות רותחים אפשר לקצוץ את החמוצים דק. בסוף ממש מוסיפים מלפפונים, תבלינים ומלח (במידת הצורך) ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.
מרק החמוצים מוכן.
מרק חמוצים עם פטריות
יש הרבה וריאציות בהכנת חמוצים, אחת הטעימות והמוצלחות ביותר היא עם פטריות.
פטריות במלפפון חמוץ מוסיפים למרק הקלאסי הזה ארומה מיוחדת וטעם מתוחכם. מנה זו תשמח את כל בני המשפחה.
רכיבים הנדרשים לבישול: 300 גרם פטריות (רצוי שמפיניון או לבן), 2 חתיכות תפוחי אדמה וחמוצים, חתיכת גזר ובצל אחת, שלוש כפות דוחן, שתי קוביות ציר.
לפני הבישול יש לשטוף דוחן במים זורמים, להעבירו לסיר, למלא אותו בליטר מים אחד ולבשל.
לאחר הרתיחה מרוקנים את המים, יוצקים מים מתוקים פי שניים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים 20 דקות.
במהלך תקופה זו, יש לקלף את הירקות. חותכים את הגזר והבצל לקש, וקובצים את תפוחי האדמה.
מטגנים בצל וגזר בשמן עד להשחמה ושולחים למרק. מבשלים עשר דקות.
לאחר מכן, תפוחי אדמה, קוביות זריעה (רצוי פטריות) נשלחים למחבת ומבשלים כולם יחד על אש נמוכה במשך 10 דקות.
את הפטריות יש לקלף, לקצוץ לפרוסות, ולחתוך את המלפפונים לקוביות קטנות. שלחו הכל למרק והשאירו לבשל עוד 10 דקות.
המרק מוכן.
לפני שמגישים את המנה לשולחן אפשר לקשט אותה בעשבי תיבול קצוצים. מלפפון חמוץ יהיה טעים עוד יותר אם הוא מוגש עם שמנת חמוצה בסירת רוטב נפרדת.
מלפפון חמוץ מדגים
מרכיב יוצא דופן למדי של מרק חמוצים - הדג יוצר למעשה מנה טעימה במיוחד. מלפפון חמוץ בולט מהשאר בזכות ייחודו ומקוריות הטעם.
רכיבי בישול: 400 גרם פילה דגים (עדיף בקלה), שני בצלים, שני מלפפונים, שני עלי דפנה, שתי כפות דגני אורז, גזר אחד, שורש פטרוזיליה, 100 גרם מלפפון מלפפון חמוץ, כף אחת של רסק עגבניות, קורט עשבי תיבול, פלפל שחור ומלח, מעט גרגירי פלפל שחור.
ראשית עליך לשטוף את פילה הדגים, ואז להרתיח במים רותחים למשך 15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן, הפילה מוסר ומפורק לחתיכות.
יש לשטוף, לקלף ולחתוך לקוביות את הירקות ולהקפיץ אותם בשמן עד להזהבה.
שים רסק עגבניות, חמוצים במחבת עם ירקות ומבשלים חמש דקות.
האורז השטוף, יחד עם כל הרכיבים המוכנים, נשלח למרק המתוח ובושל במשך 15 דקות. לסיום מוסיפים עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.
המלפפון החמוץ מוכן.
המתכון הזה יוערך על ידי גורמה המתוחכמים ביותר.
מלפפון חמוץ בסירים
מתכון יוצא דופן כזה יפתיע את כל האורחים וישמח קרובים.
זה ידרוש שימוש בתנור.
המרכיבים הבאים יידרשו: 300 גרם בשר בקר, 4 כוסות מרק, 200 גרם פטריות, כף שעורה אחת, שלושה תפוחי אדמה, שלושה חמוצים, בצל אחד, גזר, עלה דפנה, 50 גרם חמאה (רצוי גהי), רסק עגבניות של סירת תה אחת, שמן צמחי לטיגון, צרור שמיר ובצל ירוק.
קודם כל, אתה צריך להכין את כל המוצרים: לשטוף, לנקות.
בשר ופטריות נחתכים לפרוסות קטנות ומטגנים 7 דקות.
גזר ובצל נחתכים לרצועות קטנות ומוקפצים בשמן עד להשחמה.
שוטפים את הגריסים, חותכים את תפוחי האדמה והמלפפונים לקוביות, קוצצים את הירקות דק.
בקערה עמוקה מערבבים את כל המוצרים, מפזרים תבלינים, יוצקים רסק עגבניות וחמאה מומסת.
חלקו את המסה שהתקבלה לארבע סירים, הוסיפו כוס מרק אחת לכל אחת, כיסו ושלחו לתנור למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מרק חמוצים בסירים מוכן! מרק זה משדר ארומה מעוררת תיאבון מאוד, וטעמו המושלם ייזכר לאורך זמן.
מלפפון חמוץ
מתכון טעים מאוד למרק חמוצים מצלעות חזיר.
לבישול צריך: 350 גרם צלעות חזיר, 4 תפוחי אדמה, שני בצלים, גזר אחד, 4 מלפפונים, חצי כוס גריסי אורז, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, כורכום וציפורן.
מכינים את הצלעות מראש: מחלקים לחלקים, שוטפים, מניחים בסיר עם מים עד לרתיחה.
לאחר הוצאת הקצף מעל פני המרק, מנמיכים את האש, מוסיפים את הדגנים ומבשלים כ -20 דקות.
מקלפים, שוטפים וקוצצים את הירקות. קוצצים דק את הבצל והגזר, מטגנים ומעבירים למרק.
מפוררים את תפוחי האדמה לתוך המרק לאחר בישול כחמש דקות.לאחר מכן, שלחו אורז למרק.
מרתיחים הכל יחד במשך 15 דקות, ואז מלפפונים קצוצים דק ותבלינים נשלחים לתבנית. מבשלים הכל יחד עוד 10 דקות.
לאחר מכן תנו למרק לתפוח כ- 30 דקות.
המלפפון החמוץ מוכן!
למרק כזה יוגשו בהצלחה קרוטונים, עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
