המילוי הנפוץ ביותר של לחמניות הוא דג נא. כשמכינים סושי ולחמניות כאלה, הקפידו תמיד על העיקרון העיקרי - הדג חייב להיות טרי לחלוטין ואיכותי. עם זאת, לא מומלץ לבשל סושי מדגים גולמיים בבית בגלל הסכנה להדבקת טפילים.
זה הכרחי
-
- להמלחת דגים אדומים:
- - 350 גרם פילה דג אדום;
- - 3 כפות. כפות מלח;
- - לימון אחד;
- - פלפל אדום.
- לחיתוך:
- - חומץ;
- - פרוסת לימון.
הוראות
שלב 1
בחר רק דגים טריים לסושי. לדגים כאלה יש עיניים נקיות קמורות ומבריקות ללא כתמי דם, קשקשים מבריקים, זימים אדומים עזים. אם אתה קונה פילה, אז תעריך את איכות הבשר - הוא צריך להיות יציב, עם חתך מבריק. כאשר אתה לוחץ את האצבע על העיסה, לא צריכים להיות בורות. אם קניתם דג קפוא, הפשרו אותו לאט ככל האפשר, רצוי במקרר.
שלב 2
קצב את הדג בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. אם זה לא אפשרי, מכסים את הדג במטלית לחה ומכניסים למקרר. ישנן שתי שיטות לחיתוך דגים - שיטת תלת החלקים ("סן-מאי אירושי") לדגים עגולים ושיטת חמשת החלקים ("גו-מאי אירושי") לדגים שטוחים. קנה מידה את הדג ושטוף במים מומלחים קלות.
שלב 3
כדי לחתוך דגים שטוחים, כגון פלינדר, תוך החזקת ראש הדג, בצע שני חתכים בחלק האחורי של הזימים. ואז סובב את הדג למטה וחתך את הראש. סוחטים את כל החלקים הפנימיים ושוטפים היטב מתחת למים קרים. חותכים את הדג מהראש לעמוד השדרה. הפעל את הסכין לאורך העצמות במקביל לקרש החיתוך. החלק את הסכין, החל מהזנב, לאורך קצהו החיצוני של הדג, והסר את הפילה הראשון. הופכים את הדג, מסירים את אותו הפילה השני, השלישי והרביעי באותו אופן.
שלב 4
לשיטת 3 חלקים, חתכו את ראש הדג, חיתכו את הבטן והסירו את הקרביים. שוטפים את הדג מתחת למים זורמים. חותכים את הדג בסכין לאורך הרכס מכף רגל לזנב ומסירים בזהירות את הפילטים. הפוך את הדג. החלק את הסכין בין העיסה לרכס והסר את הפילה השני.
שלב 5
ממליחים את הדג במלח גס, מפזרים פלפל ומכסים בפרוסות לימון. לאחר מכן, עטפו את הדג בנייר כסף והשאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר למספר שעות.
שלב 6
חותכים את הפילטים לפרוסות. משרים סכין במים עם חומץ ופרוסת לימון. חותכים את קצה הפילה באלכסון - הוא לא מתאים להכנת סושי. חותכים את הפרוסות באלכסון בעובי 0.5-1 ס מ.
