הכנת סושי במו ידיכם היא לא רק דרך לחסוך כסף, אלא גם זמן פנאי נהדר. וכדי להפוך את הסושי לטעים, עליכם לבחור מוצרים איכותיים - קודם כל, דגים. כמובן, היפנים עצמם משתמשים לעיתים קרובות בדגי ים גולמיים, שנתפסו טרי ולעיתים אף חיים. עם זאת, ניתן להכין סושי הגון מאפשרויות משתלמות יותר - דג מוקפא בהלם או מעושן. העיקר לחתוך אותו נכון.
זה הכרחי
-
- סכין מושחזת היטב (סכין מיוחדת לסושי או פילה);
- קרש חיתוך;
- פילה טונה קפוא;
- סלמון מעושן;
- צלופח מעושן.
הוראות
שלב 1
הטונה, הסלמון והצלופח משמשים לרוב לסושי. למתחילים אסור לחתוך פגרי דגים שלמים בכוחות עצמם - לקנות פילה מוכן. פילה טונה קפוא הלם, צלופח מעושן וסלמון מעושן מתאימים לרוב סוגי הסושי. את שתי האפשרויות הראשונות ניתן לרכוש בחנויות סושי מיוחדות, וסלמון נמכר בכל מקום. בחרו בפילטים שלמים, קלופים או בעלי עור.
שלב 2
בחן את הדג שנבחר. הסר קצוות מיובשים, עצמות קטנות. יש להפשיר מעט פילה קפוא על ידי הנחת הדג הארוז בוואקום במים מומלחים. אל תפשירו את הפילה עד הסוף - זה יקל על הקיצוץ. הוצא את הצלופח המעושן מהאריזה. חותכים את הפילה לשניים לאורך הגב. אם העור מרגיש קשוח מדי עבורך, אתה יכול להוריד אותו. אבל יש אנשי סושי שמציעים פשוט להכניס את הדג למיקרוגל למספר דקות - העור יהפוך רך יותר.
שלב 3
התחל לחתוך דגים. שיטת החיתוך תלויה בסושי שאתם מתכוונים להכין. הכלל הכללי הוא שעבור סושי ניגירי (סושי עם דגים מונחים על גבי לחמנייה של אורז), צריך פרוסות עבות יותר, עבור לחמניות צריך צלחות דקים של דג, לטמקי (קונוסי נורי) - פרוסות בצורת פסים דקים.
שלב 4
הניחו את הפילה על קרש חיתוך, לחצו אותו חזק ביד שמאל, וחתכו ביד ימין, והחזיקו את הסכין בזווית של 30-40 מעלות. אין לחתוך את הדג; החלק את הסכין בעדינות ובחלק בהילוך איטי אחד. אל תנסו לחתוך את הדג לאורך - הוא יתגנב לסיבים. אתה לא יכול לחתוך את הפילטים. דגים כאלה יהיו יבשים וקשים.
עבור לחמניות, שכבות של דג ברוחב 3 מ"מ ומעלה מתאימות. עבור ניגירי תזדקקו לחתיכות ברוחב 5 מ"מ עד 1 ס"מ. עם זאת, עובי הפרוסות תלוי לא רק בסוג הסושי, אלא גם בטעם האישי. לְנַסוֹת!
שלב 5
אין להשליך חלקים או שאריות קרועים. הם משמשים להכנת גונקה-מאקי (סירות מגולגלות מנורי. קוצצים את הדג דק בעזרת סכין. לפני מילוי הסירות מערבבים את הדג עם בצל ירוק קצוץ.
