חיתוך דגים לפילטים אינה משימה קלה במבט ראשון. עם זאת, השטן לא כל כך נורא כמו שהוא מצויר. הכנת פילה היא תהליך הפרדת בשר דגים מהעור ומהעמוד השדרה, כמו גם מחלקים בלתי אכילים: ראש, זנב, סנפירים ועצמות קטנות. אין ספק שהפעם הראשונה שגזירה תיראה כמו הישג, אך בפעם החמישית או העשירית אפילו לא תבחינו כיצד הדג יהפוך לפילטים.
זה הכרחי
- • כל דג.
- • שני סכינים: ארוכים קצרים ופילטים.
הוראות
שלב 1
קח כל דג (אינך צריך למעי או לנקות את הקשקשים מראש), בצע חתך סביב הזימים ופתח את הבטן התחתונה כדי לא לפגוע במעיים. עדיף לעשות זאת בקצה הסכין.
שלב 2
שולפים את הזימים ומסירים את המעיים, מנקים מקרישי דם ושוטפים את פנים הדג במים.
שלב 3
השתמש בסכין כדי לבצע חתך ליד הראש שמגיע לעצם. בשלב זה חשוב לא לערוף את הראש בערך, אלא רק לחתוך את הבשר עד עמוד השדרה.
שלב 4
בצע חתך לאורך גב הדג, מראש ועד זנב. זה יתגלה אלכסוני, מכיוון שבדרך יהיה סנפיר שצריך לעגל אותו בזהירות, ואז להמשיך לחתוך בבירור לאורך הגב. ככל שלהב הסכין יתקרב לעמוד השדרה, כך יישאר יותר בשר על הפילה. בהתחלה, כדי לוודא שהלהב לא התרחק מהעצמות, אתה יכול להרים בעדינות את נתח הבשר החתוך ולהסתכל.
שלב 5
כאשר ניתן כבר להחזיק את הפילה החתוך ביד, ניתן לכופף אותו לאחור ולהמשיך בעדינות לחתוך את הבשר לאורך הגבול עם העצמות בעזרת סכין. כתוצאה מכך, כדאי שיהיו לך שתי חתיכות דגים: אחת משופמעת לחלוטין, השנייה עם עמוד השדרה עם שאר העצמות.
שלב 6
הופכים את צד בשר הדג כלפי מעלה ועושים את האמור לעיל שוב. דרך קלה מעט יותר - מבלי להפוך את הדג, השתמשו בקצה להב הסכין כדי לקרוע את העצמות הקצרות מהבשר לאורך כל הנתח. בתוך 3-5 ס מ מהזנב, דחף את הלהב עמוק יותר והחלק אותו לעבר הזנב, וחתך את העור מלמטה איפה שהבשר מסתיים. זה יפריד בין זנב עמוד השדרה לבשר. לאחר מכן, הרם את הזנב הכרות, והפריד בזהירות את עמוד השדרה מהבשר בעזרת סכין. כלומר, במקום לחתוך את הבשר מעמוד השדרה, כמו שקודם לכן, חותכים בזהירות את עמוד השדרה מהבשר.
שלב 7
חותכים את הסנפירים שנותרו בפילה.
שלב 8
כתוצאה מהמניפולציות שבוצעו, עליכם להחזיק שתי חתיכות פילה דג על העור ושלד. את האחרון אפשר לשים על האוזן או לתת לחתול, ולהוציא עצמות קטנות מהפילה ולהפריד את הבשר מהעור. ניתן להסיר את העצמות בעזרת ציפורניים, פינצטה, או לא להסיר אותן כלל.
שלב 9
השתמש בסכין פילה, אם יש לך אחת, כדי להפריד את הבשר מהעור. הניחו פיסת פילה על שולחן או קרש שטוח, העור כלפי מטה, ביד אחת לחץ את העור לשולחן, וביד השנייה החלק את הסכין במקביל לשולחן לאורך העור, והפריד את הבשר ממנו. חשוב שלהב הסכין ילך במקביל בדיוק למשטח שעליו מוטל הדג - אם הוא נשבר, הבשר יישאר על העור, אם להפך, יורד, חותכים את העור.
שלב 10
הפילה מוכן. חותכים לחתיכות שנוחות לך ומשתמשים כרצונך.
