המטבח היפני מורכב לא רק ממעדנים, אלא גם מארוחות תזונתיות שניתן להכין בבית. לחמניות וסושי מיוצרים מדגים טריים, אורז וירקות. כדי להפוך אותם לטעימים ונעימים לעין, חשוב ללמוד כיצד לחתוך נכון את הדג ולהתחמש בסכין חדה.
זה הכרחי
-
- דג (סלמון
- אקנה
- טונה
- אוֹקוּנוֹס);
- סכין חדה או סכין יפנית מיוחדת - deba bucho.
הוראות
שלב 1
הוסומאקי (לחמניות דקות עם מרכיב אחד או שניים) בסוג גליל זה, המילוי עטוף במעטה אורז שנמרח על דף נורי (אצה יפנית). למרות הפשטות לכאורה, קשה להכין את הלחמניות האלה, מכיוון שהגליל צריך להתגלות כצמוד ואחיד. לכן חותכים את פילה הדגים (סלמון, טונה, צלופח) לרצועות צרות וארוכות ברוחב של 1 ס מ. אם משתמשים בירק כמרכיב נוסף (למשל שילובים קלאסיים של סלמון-אבוקדו או מלפפון-צלופח), אז הוא נחתך לאותן רצועות. השרימפסים למילוי אינם חתוכים, הם פשוט מונחים בקו ישר, בדרך כלל שני שרימפס לגליל אחד.
שלב 2
Futomaki (לחמניות עבות עם כמה מרכיבים, עד חמש עד שש) חותכים את הדג כמו עבור הוסומאקי. ההבדל בין לחמניות מסוג זה הוא רק בכמות המרכיבים. גליל אחד יכול להכיל שלושה סוגי דגים ומספר סוגי ירקות.
שלב 3
סיימקי (מתגלגל מבפנים החוצה) בגלילים אלה מניחים עלה נורי על כרית אורז והדגים משמשים למילוי (קליפורניה) או לעטיפה (פילדלפיה). ניתן להוסיף עד שלושה מרכיבים נוספים, כולל רטבים (למשל. מיונז יפני). הבישול שלהם נראה קשה, אבל זה רק במבט ראשון. חותכים את הדגים למילוי באותה צורה כמו להוסומאקי, ונדרשים רצועות רחבות ודקות לעטיפה. לשם כך, חותכים את פילה הדג בצורה אלכסונית, ככלל, הפרוסות מלבניות. אל תמהרו למנוע את קריעת הרצועות, אל תהפכו לדקות מדי, עליהן להיות שקופות מעט, עובי כ -2 מ מ. שמים בזהירות את הגליל המוכן על רצועות דג רחבות, עוטפים אותו היטב ורק אז חותכים אותו לחתיכות.
שלב 4
טמאקי (תרגום מילולי מיפנית - "לחמניות שנוצרו בידיים") חותכים את הדג לרצועות מלבניות עבות (עד 1 ס"מ) בצורה אלכסונית, ואז חותכים כל פרוסה באלכסון ליצירת שני משולשים. סוג חיתוך זה נוח לפיתול, מכיוון שהוא חוזר על צורת הטמאקי.
