מבשר צפויים רכות, עסיסיות, טעם מעושן אקספרסיבי וארומת עשן, לאחר שהחליטו לבשל אותו על מדורה או על גריל. כדי לתת למנה את כל התכונות הללו, מספיק לבחור במרינדה הנכונה. חשוב מאוד להשרות את הקבב בנוזל המתאים ביותר לסוג המוצא הנתון - בשר, עופות או דגים.
מרינדת עגבניות-חומץ לקבבי בשר
רכיבים (עבור 1.5 ק ג בשר):
- כף אחת. קטשופ;
- 1/2 כף. חומץ יין ושמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- 2 כפית חרדל רוסי;
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. קנה סוכר;
- כפית אחת מלח.
מקלפים את השום ומועכים בכבישה מיוחדת. שלב אותו בקערת כבישה עם קטשופ וחומץ, שמן צמחי וחרדל, כמו גם סוכר, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב להמסת החומרים הרופפים, מקציפים עם מטרפה. מניחים בצד 1/4 מהמסה שנוצרת לשומן הבשר בזמן הטיגון. משרים את הקבב במרינדה, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים במקרר למשך 4-8 שעות.
מרינדה מינרלית לקבבי בשר
רכיבים (למשך 3 ק ג):
- 1 ליטר מים מינרליים מוגזים;
- 1 ק ג בצל;
- 2 כפות. תבלינים למנגל (אורגנו, טימין, רוזמרין, פלפל גרוס וכו ');
- 1, 5 כפות. מלח.
קולפים את הבצלים, קוצצים אותם דק ומערבבים עם קוביות הבשר. מלא אותם במים מינרליים והשאיר אותם קרים במשך 10 שעות. מסננים את הנוזל, מסירים את הבצל, מפזרים את הקבב עם מלח ותבלינים ומערבבים היטב בידיים. תן לזה לשבת עוד חצי שעה בזמן שאתה מכין את הגחלים.
מרינדת קפיר למנגל עופות
רכיבים (לשני ק ג בשר):
- 1, 5 אמנות. קפיר;
- 3 כפות. שמן צמחי;
- פלפל צ'ילי ירוק 1;
- 2 ס מ שורש זנגביל;
- 2 שיני שום;
- כף אחת. כמון וכוסברה;
- 1, 5 כפית מלח.
טוחנים בעזרת שורש את שורש הג'ינג'ר ופלפל הצ'ילי, טוחנים את שיני השום במכתש. הקציפו הכל עם קפיר, שמן צמחי, תבלינים ומלח. מניחים חתיכות עופות במרינדה ושומרים אותן בהן למשך 8 עד 12 שעות.
מרינדת בירה אוניברסלית לקבבי בשר ועוף
רכיבים (למשך 2.5 ק ג):
- 400 מ ל בירה קלה;
- 2 כפות. ריבת דבש ומשמש;
- 2 שיני שום;
- כפית אחת חרדל;
- כף אחת. פפריקה טחונה;
- 1/2 כפית פלפל גרוס פלפל אנגלי;
- 2 כפית מלח.
מחממים את הדבש והריבה, מערבבים פנימה את השום המגורד, החרדל, הפלפל, הפפריקה והמלח. מצננים את התערובת ויוצקים פנימה את הבירה. מערבבים לא חזק מדי כדי שכל הגז לא ייצא. משרים בשר או עופות במרינדת בירה במשך 4-6 שעות.
מרינדה מיוחדת לקבבי דגים
רכיבים (למשך 1.5 ק ג):
- כף אחת. רוטב סויה;
- 1 1/3 כף. יין יבש;
- 1/2 כף. שמן זית;
- שורש זנגביל 3 ס מ;
- 30 גרם כוסברה;
- 2 כפות. סוכר וארבעה פלפלים (ירוק, שחור, לבן ואדום);
- 1, 5 כפית מלח.
קוצצים כוסברה ושורש זנגביל דק. שלב אותם באותה קערה עם יין ורוטב סויה, שמן זית, מלח, סוכר ותבלינים. משרים את הדגים בתערובת זו במשך חצי שעה.
