Tkemali הוא רוטב טעים וארומטי של המטבח הגאורגי המסורתי עשוי שזיפים או שזיפי דובדבן בכל צבע. הוא מאופיין גם בתוספת תבלינים מסוימים - אלה הם כשות-סונלי, אוטסכו-סונלי, כוסברה ופלפל אדום חריף. טקמלי מוגש בדרך כלל עם מנות בשר ועוף.
עובדות מעניינות על בישול טקמלי
1. טקמלי מוגש לא רק עם בשר ועוף, אלא ישתלב טוב עם דגים ותפוחי אדמה מטוגנים.
2. אם מכינים טקמלי לגלגול הבא לצנצנות, מומלץ להוסיף מעט תמצית חומץ או חומץ שולחן (לבן, תפוח עץ או יין) לרוטב.
3. אם משתמשים בהכנת שזיפים מתוקים, אז יש להפחית בכמות הסוכר במתכון. יש עקרות בית שממליצות לא להוסיף אותו בכלל.
4. הטעם של הרוטב המוכן צריך להיות חמוץ ומתוק. אם חסר חומציות בטקמלי, עליך להוסיף מעט חומצת לימון מומסת בכפית מי שתייה.
5. לטקמלי, המיוצר לחורף, עליכם להכין צנצנות זכוכית סטריליות בנפח של לא יותר מ- 0.5 ליטר, אותן יש לאחסן בחדר חשוך וקריר לא יותר משנה. לאחר הסרת המכסה מכניסים את הצנצנת למקרר ונצרכים תוך מספר ימים.
Tkemali בגאורגית משזיף כהה
רכיבים:
- 3 ק"ג שזיפים בשלים חזקים;
- 100 גרם כוסברה טרייה (כוסברה);
- 2 ראשי שום;
- 1-2 כפות. כפות סוכר;
- 1-2 כפות. כפות מלח;
- 2 כפות. כפות מים מסוננים;
- 2 כפיות כוסברה יבשה טחונה;
- 3 כפיות שמן חמניות;
- פלפל אדום חריף 1.
בישול שלב אחר שלב:
1. שוטפים היטב את השזיפים ומניחים אותם בסיר אמייל, מכסים במים (2 כפות). אין צורך להפריד את הזרעים בשזיפים בשלב זה. הניחו את הכלים עם הפירות על האש, הביאו לרתיחה ואז הורידו מיד את החום לנמוך ביותר. מבשלים את השזיפים במשך 15-20 דקות, ובמהלכם הפירות צריכים לתת מיץ ולרתוח.
2. שוטפים את הכוסברה ומנערים את כל הטיפות. תן לכוסברה להתייבש עם מגבות נייר. שוטפים פלפלים חריפים חריפים, מסירים את הזנבות. מפרקים את ראשי השום לשיניים ומשחררים כל אחד מהקליפות.
3. הכניסו את השזיף המבושל למסננת מתכת או מסננת רשת דקה ושפשפו לסיר נירוסטה להפרדת העיסה והבורות. מוזגים מלח, סוכר מגורען וכוסברה מיובשת למחית השזיפים שנוצר, מערבבים. אם השזיפים מתוקים, אז בכלל לא ניתן להוסיף סוכר. הניחו את מיכל הרוטב על הכיריים והבשלו למשך 30 דקות.
4. קוצצים פלפלים חריפים וכוסברה, ומעבירים את השום דרך מכבש שום. הוסיפו מרכיבים אלה לרוטב השזיפים ושמרו את הסיר על האש למשך 10 דקות נוספות.
5. לעקר צנצנות זכוכית קטנות. אתה יכול לשים אותם במים רותחים עם המכסים או להשתמש במיקרוגל לעיקור. מורחים את הרוטב על הצנצנות בעודו חם. כעת הוסיפו בזהירות מעט שמן חמניות לכל מיכל. לאחר מכן יש לאטום מיד את הצנצנות עם המכסים.
6. אחסנו צנצנות של רוטב טקמלי במקום חשוך וקריר, למשל, בארון, אך תוכלו גם במקרר.
