גבינות שונות. חלקם מתבגרים עם השנים, אחרים - הם מכים במכוון בנבגי עובש על מנת לקבל בסוף מעדן מעולה. אבל גם בבית אפשר בהחלט להכין גבינה אמיתית, שתהיה לא פחות טעימה מזנים קנויים.
זה הכרחי
-
- 7-8 ליטר חלב טרי
- סיר גדול
- אגן גדול
- מד טמפרטורה
- מסננת
- פיסת בד כותנה גדולה
- עַכְּלָן
- מכבש גבינה
הוראות
שלב 1
פפסין הוא אנזים המיועד לקיפול חלבון חלב, ואי אפשר להסתדר בלעדיו בעת הכנת גבינה. אתה יכול להזמין פפסין באתר של יצרני גבינות, זה סובל לחלוטין משלוח בדואר רגיל.
שלב 2
לדלל את הפפסין על פי ההוראות המצורפות לתיק. בדרך כלל 1/10 מהשקית מספיקה לכוס מים קרים. מערבבים את הפפסין עד שהוא נמס לחלוטין.
שלב 3
יוצקים את החלב לסיר, מחממים אותו ל 35 מעלות צלזיוס, מסירים מהאש. יוצקים את הפפסין המומס לסיר, מערבבים היטב את תוכן המחבת למשך 3 דקות.
שלב 4
השאירו את החלב לעמוד ואחרי כשעה הוא יתחיל להפוך למסה דמוית ג'לי. קח סכין ארוכה (ניתן להחליף אותה בהצלחה בשיפוד קבב נקי), חתוך את הג'לי תחילה לאורך, ואז לרוחב, כך שכתוצאה מכך נוצרת רשת עם תאים בגודל 3 עד 5 ס מ על פני השטח.
שלב 5
העבירו את הסיר לאגן או אפילו לאמבט מים חמים. טמפרטורת המים תצטרך להישמר במשך 3-4 שעות בטמפרטורה של 38-39 מעלות צלזיוס. מערבבים את מסת הגבינה כל 20-30 דקות ומונעים את החלקים האישיים שלה להידבק זה לזה.
שלב 6
בשלב מסוים, הגבינה תתחיל להידמות לגומי. ברגע שזה קורה, מסננים את הגבינה, מכניסים את הגבינה למסננת, קושרים אותה בפיסת בד ומכניסים אותה מתחת לכבש כדי להסיר כל נוזל שנותר.
שלב 7
לאחר מספר שעות הגבינה תבשיל ותהיה מוכנה לאכילה.
