שומן חזיר הוא מוצר פופולרי מאוד, ניתן לתת לו את הטעם הרצוי עם התבלינים הנכונים, כמו גם את החריפות הדרושה. בייקון מעושן, שאפשר להכין בבית, טעים לא פחות.
הכנת שומן חזיר לעישון
שלב זה כולל המלחה רגילה, כאשר חותכים את הבייקון לרצועות ברוחב של 2-3 ס"מ ובאורך של 6-7 ס"מ, שיספקו למוצר המלחה אופטימלית. אז במשך כ -4 קילוגרמים של חומרי גלם, יהיה צורך במרכיבים הבאים: קילו מלח סלע גס, כמה כפות פלפל שחור גרוס, מעט שמיר קצוץ וכמה ראשי שום. יש לערבב היטב את כולם ואז לגרד את חתיכות הבייקון בתבלינים.
ואז יש להניח את הבייקון בתוך מגש או מיכל אחר, ורק כשהעור כלפי מטה ומהודק מאוד. אל תניחו את המלח הרחק, מכיוון שלאחר הנחת השכבה הראשונה, עליכם לפזר אותה היטב ולהניח את השכבה השנייה, איתה אתם עושים את אותו הדבר. ואז יש צורך לשים דיכוי על השומן על כ 3-4 ק ג ולהשאיר אותו במשך 4-5 ימים במקום חשוך וקריר.
מתאים לעישון הבא ולהכנת שומן חזיר בתמלחת, שמוכן בצורה הבאה: עליך להוסיף קילו מלח שולחן ל -5 ליטר מים רתוחים, ואז יש לערבב היטב ואז לשים חתיכות שומן בשמן נוזל. בתמלוח המוצר מבושל כשבועיים. לאחר מכן, יש להוציא את השומן מהמים ולהשאירו להתאוורר ולייבש במשך יומיים.
שומן חזיר מעשן חם וקר
השיטה הראשונה מורכבת מהצבת נסורת ספוגה מעט במים בתחתית המעשנה, שמעליה מונח סורג עם בייקון מלוח. אז אתה צריך להדליק את האש ולהמתין להיווצרות פחם מנסורת, ואז להניח את המעשנה על גחלים נוספות, כך שמתקן העישון יתחמם בחוץ, ולסגור את המעשנה במכסה. לפיכך, המוצר מבושל כחצי שעה, ולאחר מכן עליו להבשיל במקום קריר למשך כמה ימים. תהליך ההבשלה חשוב מאוד, שכן איתו הבייקון רק יהיה טעים יותר.
שיטת העישון השנייה איטית במקצת מהראשונה ונמשכת כ 4-5 ימים. במקרה זה, יש להניח את המעשן עם השומן על הסורג על עצי הסקה המבעירים ולהעלות את הטמפרטורה בתוכו ל -30 מעלות צלזיוס, ובו יש לעשן את השומן למשך הזמן הנקוב.
תהליך חשוב של עישון שומן חזיר הוא בחירת עצי הסקה עבורו: עצים נשירים נחשבים לאידיאליים, מכיוון שעצי מחט יכולים לתת למוצר קצת מרירות בגלל כמות השרפים הגדולה. אתה יכול להשתמש בצמחי פרי כמו גם באשור או קרני צופר. אתה יכול גם לפזר קליפות אגוזים על עצי הסקה כדי לתקשר את השומן עם טעם נפלא.
