יותר ויותר זנים חדשים ומעניינים של דגים מופיעים בחנויות. לעיתים קרובות, עקרות בית פשוט אינן יודעות מה ניתן להכין ממוצרים חדשים ובוחרות את המקרל, הסלמון הוורוד, המוט או הרגולן הרגילים. כדאי לשים לב לג'ילטה המלכותית - דג זה טעים מאוד, יש בו בשר רך ומעט עצמות. בנוסף, קל להכנה. נסו לבשל את דורדה בקליפת מלח עם רוטב יין לבן.
זה הכרחי
-
- 1 דוראדו גדול;
- מלח ים גס - 2 ק"ג;
- מים - 100 מ"ל.
- בשביל הרוטב:
- מרק דגים - 0.9 ליטר;
- חמאה - 150 גרם;
- קמח - כף אחת;
- חלמונים - 4 יח ';
- בצל לפת - 1 יח ';
- שורש פטרוזיליה ו (או) שורש סלרי - 1 יח ';
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- מיץ לימון
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מנקים את הדורדה מהפנים, שוטפים היטב פנימה ומייבשים במפיות.
שלב 2
יוצקים את המלח לקערה, מוסיפים מים ומערבבים. שמים כמחצית מהמלח על תבנית עם נייר אפייה בשכבה של שני סנטימטרים. שים את ראש הגהיל על המלח. שים את המלח שנותר על הדג, לחץ היטב בידיים שלך ויוצר פקעת מלח. עובי השכבה העליונה חייב להיות גם שני סנטימטרים לפחות.
שלב 3
חממו את התנור ל -180 מעלות והכניסו את התבנית לתנור למשך 30-40 דקות. בשר גילדת הוא שומני למדי וצפוף למדי. אי אפשר לייבש את זה יתר על המידה, אחרת זה יהפוך לקשה. על מנת לבדוק אם הדג נאפה, הדבק את להב הסכין באזור הגב, הוציא אותו ולחץ אותו על גב היד שלך. ראש הגבעול המוגמר יהיה חם.
שלב 4
מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומניחים לשבת במשך 10 דקות. ואז, הקשה בעדינות, הסר את מעטפת המלח. זה יוסר יחד עם העור. בשר הזהבה יפריד בקלות מהעצמות. שים את הפילה המוגמר על צלחות ומגיש עם רוטב היין הלבן.
שלב 5
רוטב "יין לבן" מוכן על בסיס רוטב דגים לבנים. אז הכינו אותו קודם. שמים כף חמאה וכף קמח בסיר, מערבבים בעדינות על אש נמוכה עד שהקמח סופג את החמאה. תוך כדי ערבוב מוסיפים את מרק הדגים מעט כל פעם. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. הרוטב הלבן מוכן ומהווה בסיס להרבה רטבים חמים קלאסיים.
שלב 6
קוצצים שורש פטרוזיליה ו / או שורש סלרי ובצל ושומרים על אש בינונית. מוסיפים את הירקות המוקפצים לרוטב הדגים הלבנים ומבשלים כ- 25 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים יין לבן לרוטב. מכבים את הרוטב, מצננים לכ- 70 מעלות.
שלב 7
בזמן שהרוטב מתקרר מקציפים את החלמונים הגולמיים עם חמאה רכה. כדי שהתערובת מקציפה היטב, החמאה והחלמונים חייבים להיות באותה הטמפרטורה. מוסיפים את תערובת החמאה והחלמון לרוטב. מוסיפים את התערובת בעדינות, תוך הקצפה מתמדת בעוצמה כדי שהחלמונים לא יתכרבלו.
שלב 8
לאחר מכן, שפכו מיץ לימון לרוטב, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. מסננים ומקציפים. הרוטב מוכן.
