הוא האמין כי המתכון העיקרי לקציצות הגיע מהמזרח. אולי. אבל הרעיון של כדורי בשר מבושלים או אפויים יכול להופיע במקביל במקומות שונים בעולם, מכיוון שהמנה פשוטה, תמציתית ומאפשרת להוציא פחות חום מאשר, למשל, בישול בשר גושי או אפילו קציצות. ניתן להבין את ההבדל בגישות: אם במזרח מכינים קציצות מבשר טלה, לעתים רחוקות יותר - בשר עיזים, אז במערב משתמשים לעיתים קרובות בבשר טחון מתערובת של בשר חזיר או עוף. אחת המאכלים המזרחיים הפופולאריים ביותר, שהיא הכי קרובה לקציצות בשר מודרניות, היא kyufta. בדרך כלל מגישים אותו במרק. עם זאת, בית הספר הקולינרי האירופי למרקים "מחסן" קציצות, וקובע לבשל קציצות בצורה של מנה עצמאית.
זה הכרחי
- - בשר;
- - ציפור;
- - ביצים;
- - עגבניות;
- - תפוחי אדמה;
- - פטריות;
- - בצל ושום;
- - קרם;
- - גבינה;
- - מלח ותבלינים;
- - מטחנת בשר;
- - מחבת טיגון;
- - תבשיל קדירה;
- - צלחת אפייה.
הוראות
שלב 1
החליטו מאיזה סוג בשר אתם הולכים לבשל קציצות. הטחון המתאים ביותר מתקבל מתערובת של בשר בקר וחזיר. יש לו יחס אופטימלי של חלבון ושומן, מה שנותן חיבור טוב לכדורי הבשר ואינו מצריך תוספת של ביצים. במקרים מסוימים ניתן לבשל קציצות מבשר בקר אחד. ואז לבשר טחון כדאי לבחור בחלקים עשירים בקולגן - למשל, הירך או החלק הפנימי של הירך - מפרק. הם מתאימים גם מכיוון שהם אינם מכילים ורידים גדולים, בהתאמה, כל מטחנת בשר ביתית תיקח אותם ללא בעיות. כמעט ולא שווה לומר שקציצות איכותיות יותר יגיעו מבשר צונן ולא קפוא. העניין הוא לא שהבשר הוקפא, אלא באילו תנאים הוא הופשר, עד כמה הוא שמר או איבד את מיץ הבשר.
שלב 2
אחרת, הכינו קציצות עוף בעזרת חלקים שווים של השדיים והירכיים. אם אתה מבשל לילדים, הסר תחילה את העור ממנו, שאסור לתת לתינוקות בשום צורה שהיא. זה לא קשור לתכולת השומן, כפי שזה אולי נראה במבט ראשון. עור הציפורים הוא מעין "מחסן" של רוב התגיבים המזיקים שמקבלים תרנגולות בחוות עופות, עדיף להסיר אותו. ציפור נוספת שיכולה להכין קציצות נפלאות היא הודו. הוא נחשב היפואלרגני ועשיר במינרלים. בנוסף, כאשר מגדלים תרנגולי הודו משתמשים בפחות הורמונים וחומרים מזיקים אחרים, למשל באנטיביוטיקה, ובמקרים מסוימים הם מסתדרים בלעדיהם לחלוטין. עבור מזון לתינוקות, עיסת הודו אכן עדיפה. אז למה לא להכין ממנו קציצות טעימות.
שלב 3
לאחר קביעת בחירת חומרי הגלם, חשבו על שיטת ההכנה. נכון יותר לבשל קציצות בתנור שמחקה לנמק בתנור רוסי. העובדה היא שזמן הבישול המוגבר הוא בטמפרטורות נמוכות יותר שיכול להעניק לכדורי הבשר הטחון את השילוב האופטימלי של רכות ועסיסיות. מנות מהתנור הן בריאות יותר גם מכיוון שבדרך כלל משתמשים בפחות שומן עבורן מאשר בטיגון מסורתי במחבת.
שלב 4
הקפיצו קציצות ברוטב עגבניות עם מלפפון כבוש או צלפים. למטרות אלה, הופכים את הבשר במטחנת בשר, מוסיפים בצל ושום. כדי להפוך את קציצות הבשר לקלילות יותר במבנה, יש לשפשף את פקעת תפוחי האדמה הקלופה בגודל בינוני לבשר הטחון. מתבלים במלח, פלפל שחור וכל תבלינים אחרים שאוהבים. עשבי תיבול ים תיכוניים מיובשים - רוזמרין, בזיליקום, מרווה, מתאימים היטב לקציצות כאלה. אבל הוסיפו רק מעט, כי גם נכניס אותם לרוטב. יוצרים את כדורי הבשר, מקפיצים במחבת טפלון יבשה. פעולה זו נעשית במטרה לאטום את מיץ הבשר - הוא זה שאחראי לעסיסיות העתידית של הקציצות.הכינו במקביל רוטב של עגבניות מבושלות, מערבבים כל הזמן, מלח, פלפל, מתבלים בעשבי תיבול, טובלים לתוכו קוביות מלפפון כבושות או צלפים. מעבירים את כדורי הבשר לכלי חסין תנור, יוצקים מעל את הרוטב, מכניסים לתנור, מבשלים במשך כ- 15-20 דקות. (באופן דומה, ניתן לבשל קציצות עם אורז מבושל ולהחליף איתן מחצית מהבשר הטחון).
שלב 5
אופים את עוף או קציצות ההודו מתחת לקרום הגבינה. למנה זו, העבירו את בשר העופות דרך מטחנת בשר או עיבדו בעזרת בלנדר. מתבלים במלח ופלפל. אם אתם מבשלים לילדים, אל תגזימו עם זה או אחר. מקציפים כמה ביצים (למשך 1 ק ג שדיים וירכיים). מערבבים היטב. מרתיחים עוד 2-3 ביצים וקוצצים דק. מחלקים את הבשר הטחון לכדורים, משטחים אותם, שמים מעט פירורי ביצה על כל טורטיה ואז מגלגלים חזרה לכדור כך שהמילוי יהיה במרכז. מטגנים את כדורי הבשר במחבת יבשה, כמו בהמלצה הקודמת. מגרדים גבינה, מערבבים עם שמנת ליצירת מסה דומה בעקביות לשמנת חמוצה בעובי בינוני. מניחים אותו על גבי הקציצות ומכניסים את המחבת לתנור. המנה תאפה כ 10-15 דקות.
שלב 6
משתנים את הרטבים לתבשיל או לאפיית קציצות. נסו להכין קציצות טלה או עזים, שמשתלבות טוב עם רטבים של פירות חמצמצים על בסיס רימון, עצי עץ וטקמלי. לחלופין, לא להוסיף אורז, אלא ירקות מבושלים לבשר הטחון: בצל, גזר, שורשי סלרי, פטרניפס, פטרוזיליה. קציצות בשר עם דלעת טעימות גם כן, שמומלץ לקחת כשליש פחות מבשר טחון ולהפוך תחילה לפירה. או שאתה יכול לתבש קציצות עם פטריות. או לאפות עם עשבי תיבול טריים. או דברים עם משמשים מיובשים. זו מנה כזו - היא טובה כמעט בכל צורה שהיא ובכל ליווי - ירקות מאודים צעירים; תפוחי אדמה; דייסת כוסמת מבושלת ריחנית; פסטה מחיטת דורום מוכנה טרי. כולם אוהבים אותו: ילדים אדיבים, ותמיד ממהרים, והגברים הכי מבדרים בעולם, ונשים צעירות שכל הזמן דואגות לשמור על המותניים - בדיוק במקרה הזה, כתוספת של קציצות, כדאי לבחור מנת סלט עונתי בתיבול מיץ לימון.
