קציצות הן מנה נפוצה. מספיק להכין להם תוספת, וארוחת ערב פשוטה מוכנה. אבל אם תרצה, קל להפוך אותו ואז המנה הרגילה תהפוך למעדן גורמה. רוטב מעורר תיאבון יעניק לו טעם חדש ועסיסיות נוספת. הכינו המבורגרים ברוטב שמנת חמוצה ולא סביר שתחזרו למתכונים המשעממים הישנים.
קציצות בשר ברוטב שמנת חמוצה
רכיבים:
- 250 גרם חזיר;
- 150 גרם בשר בקר;
- 100 גרם לחם חיטה;
- 100 מ ל חלב;
- בצל אחד;
- 80 גרם גבינה קשה לא ממותקת;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- 3/4 כפית מלח;
- שמן צמחי;
בשביל הרוטב:
- כף אחת. חמאה וקמח;
- 3 כפות. שמנת חמוצה;
- קורט מלח.
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. מקלפים את הבצל וחותכים לרבעים. משרים את הלחם בחלב. מעבירים הכל דרך מטחנת בשר, מתבלים בפלפל, מלח ומערבבים היטב, רצוי בידיים. מגלגלים את הבשר הטחון לכדורים ולוחצים אותם מעט למטה, בעיצוב הקציצות.
ממיסים את החמאה במחבת או בסיר. מוזגים שם קמח, מטגנים אותו מעט עד שהוא הופך חום בהיר, ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומלח. שומרים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. משמנים צלחת תנור בשמן צמחי, מכניסים לתוכה קציצות, מכסים אותם ברוטב לבן. יוצקים 1/2 כף לקערה. מים חמים ואופים את הקציצות ברוטב שמנת חמוצה במשך חצי שעה. מפזרים גבינה מגוררת 5 דקות לפני סיום הבישול.
קציצות כבד ברוטב שמנת חמוצה
רכיבים:
- 750 גרם כבד בקר או חזיר;
- כף אחת. חלב;
- 250 גרם שומן שומן לא מלוח;
- 7 שיני שום;
- כפית אחת סודה;
- כפית אחת מלח;
- 3 כפות. קמח;
- שמן צמחי;
בשביל הרוטב:
- 2 בצלים;
- 100 מ ל שמנת חמוצה;
- 1/3 כפית מלח.
השרו את הכבד בחלב למשך 30 דקות, שטפו אותו במים קרים, וחתכו בזהירות את צינורות המרה. חותכים את הניחוח לחתיכות קטנות, מסובבים אותם במטחנת בשר או קוצצים אותם בבלנדר. כותשים את השום בכבישה או גרד מיוחד, קוצצים את השומן חזיר דק. שלב את כל החומרים המוכנים עם סודה לשתייה, מלח וקמח וערבב היטב כך שלא ייווצרו גושים.
מחממים שמן במחבת עם תחתית כבדה. ברגע שהוא מתחיל להתפצח, מטגנים בו את קציצות הכבד, כשהם צוברים מסה עם כף, עד שהם מזהיבים. העבירו אותם למגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
קולים את קוביות הבצל בשמן צמחי, באותה קערה כבסיס המנה. ברגע שהוא שחום מוסיפים מלח, שמים אותו בקערה, יוצקים מעל שמנת חמוצה ומערבבים.
מקפלים את הקציצות בסיר, לסירוגין עם שכבות רוטב, מכסים ומבשלים בטמפרטורה מינימלית במשך 15-20 דקות.
