לחם Erzats אין מתכון קבוע שכן הוא עזר לשרוד בשנות המלחמה בתנאי מחסור במזון. במקור הוא היה מורכב מקמח שיפון של 55%, מקמח חיטה של 25%, והשאר הושלם באבקת תפוחי אדמה. בהעדר מרכיבים אלה הם הוחלפו במוצרים אחרים שנותרו מטחינה או קטניות.
למרות העובדה שברוסיה מאז ומתמיד, לחם פונדקאיות כזה מסומן על ידי קידומת שאינה רוסית לחלוטין "ארצ"ץ" גם ברוסיה, בנוסף לפסולת הנלווית לייצורו, כמו גם קינואה, קנים, בלוטים ומחטים.
מתחום הבלשנות
Der Ersatz הוא בהחלט לא קידומת, אלא מילה גרמנית מן המניין שמתורגמת כ"החלפה, פיצוי "או במינוח צבאי -" חידוש ". עם הזמן התחיל להשתמש בו במובן של תחליף למשהו. עם זאת, לא לגמרי נכון להאמין כי המושג לחם ארצץ הופיע דווקא בשנים הרעבות של מלחמת העולם הראשונה בגרמניה. ואז קראו הגרמנים לחם קריגסברוט. זה היה אכיל למדי והורכב מתערובת 80% מחיטה ושיפון, עם דומיננטיות של קמח שיפון. אליו נוספו 20% מאבקת תפוחי האדמה, הסוכר והשומן בהרכב.
יש להודות כי הגרמנים הם שהקימו את הייצור התעשייתי של מוצרים פגומים בעזרת תחליפים. הודות להתפתחויות ראויות בתחום הכימיה, בנוסף למזון, גומי סינטטי ובנזן הופיעו במהלך מלחמת העולם הראשונה כתחליף למזוט.
כעת קשה לשחזר תאריך אמין בו תחליפים נכנסו לחיים בשם "ארצ"ץ", אך מונח זה כיום אינו רק תחליף למשהו, כלומר אנלוגים פגומים. לא רק לחם ארצץ ידוע, אלא גם נקניקיית ארצץ, עור ארצץ, צמר ארצץ, כלי נשק ודלק.
Erzats היום
אין זה מפתיע שגרמניה הפכה למקום הולדתם של תחליפים, משום שכבר בשנת 1856 המציא הכימאי המפורסם יוסטוס פון ליביג תמצית "בשר", בה אפילו לא היה "ריח" של בשר. המדע המודרני משוכנע שזו הייתה ההתחלה של קוביות החמין, שלימים הועשרו בתוסף מזיק כזה כמו מונוסודיום גלוטמט.
יש לומר שארצץ הוא תופעה זמנית המאפשרת לשרוד את מצוקות המלחמה והמשברים הכלכליים. לא ניתן להחליף מוצר טבעי לנצח, אחרת הוא ישפיע על בריאות ואורך החיים של האומה.
לחם ארז של פעם, אמנם היה תחליף נחות, אך הכיל רכיבים לא מזיקים. קמח תפוחי אדמה אפשר לו להחזיק מעמד זמן רב יותר. גם אם לא היו שיפון וחיטה, הם הוחלפו בשיבולת שועל, תירס, שעורה, כוסמת או קטניות. נקניקיית Erzats הכילה הרבה קמח אפונה, בעל ערך תזונתי גבוה.
כיום הפונדקאיות חדלו להיות "לבנות ורכות", מכיוון שתוספים סינתטיים שונים, צבעים, חומרים משמרים, מתחלבים משמשים להגדלת חיי המדף. ועכשיו האוכל כבר לא מתדרדר, לא מתייבש, לא צומח עובש. צ'יפס, קרקרים ושאר מזון מהיר חוסכים משמעותית את זמנו של אדם מודרני, אך מורידים שנות חיים יקרות.
