דג מעושן הוא מוצר מזין ביותר עם טעם גבוה. אך אחד החסרונות העיקריים של דג מעושן הוא חיי המדף המוגבלים שלו, שאינם עולים על שלושה ימים. כדי להגדיל את חיי המדף, דגים מעושנים מוקפאים לפני העיבוד המשני.
הוראות
שלב 1
אם רכשתם דג מעושן ללא אריזה, אז ארזו אותו בצורה כזו, בידדו אותו מהאוויר. מכיוון שדגים לא ארוזים יתדרדרו במהירות, בניגוד לדגים אטומים, אותם ניתן לאחסן במקרר במשך חודשיים-שלושה, תלוי בסוג העישון.
שלב 2
אל תחמם יתר על המידה דג מעושן אטום. טמפרטורת האחסון של בשרים מעושנים לא צריכה לעבור את הטווח של 0-3 מעלות צלזיוס. דג מעושן, המאוחסן בהתאם למשטר הטמפרטורה, נראה צפוף למדי, חלקיו מוקפים בסרט נלחץ היטב, ואינם צפים בחופשיות במיץ שלהם. אם קפואים דגים מעושנים אז נוצר מיץ באריזת הוואקום שלא נפתחה וצבע הדג המעושן הופך לדהוי. אם דג מעושן שוכב חם או סתם בשמש, אז יקרה לו אותו דבר כמו כשהוא קפוא.
שלב 3
במטרה להגדיל את חיי המדף, אין להקפיא דג מעושן חם. זה יפגע בטעם וישנה את הטעם האופייני לעישון.
שלב 4
לפני רכישת דג מעושן אטום בוואקום, שקול היטב את אריזת המוצר ואת מראהו.
שלב 5
אין לאחסן דג מעושן שלא נפתח במקרר יותר מיומיים, מכיוון שהוא יאבד במהירות את יכולתו להחזיק מעמד לאורך זמן.
שלב 6
דג טרי, המבושל באופן עצמאי באחת משתי דרכים - עישון קר או חם, נשמר לא יותר מארבעה ימים ללא קור או במקום קריר, על פי משטר הטמפרטורה המתאים לשיטה זו: לעישון חם למשך חודשיים, למשך עישון קר - לא יותר משלושה חודשים.
