אנשים רבים מכירים אטריות מיידיות, הנמכרות בסופרמרקטים במחירים נמוכים. מוגש ונערץ ביפן כמצרכים בסיסיים במסעדות, מוצר זה נתפס במערב וברוסיה כמזון לא איכותי ולא מזין, שאפשר לאכול רק אם המקרר ריק לחלוטין.
אטריות נתפסות בצורה אחרת לגמרי בבית. כאן, האטריות הן, אם לא המוצר הבריא ביותר, אז בהחלט מאכל שתוכלו לאכול מדי יום מבלי לחשוש לבריאותכם. הטעם של מנה יפנית אמיתית שונה גם הוא באטומה מאטריות מיידיות.
מומחי המטבח היפני סבורים כי צלחת אטריות היא מיקרוקוסמוס. בו, עבור היפנים, הרים מעשנים, ים זורמים, נהרות פועמים. השף מציע לאנשים לא רק מנה, אלא מצב רוח מסוים. לאחר שטעמתם מנה כזו פעם אחת, תרצו לטעום אותה שוב ושוב.
מדוע זה כך, תוכלו להבין טוב יותר על ידי צפייה בסרט "ילדת סושי", המסביר ומציג את כל פילוסופית הבישול.
איך לבשל אטריות
אם אין לך מספיק זמן, אטריות מיידיות רגילות יעשו זאת. אבל עדיף לבשל את האטריות בעצמך.
ביפן משתמשים בקמחים מיוחדים עם חלבון צמחי נמוך ועשיר להכנת אטריות. אבל במדינות אחרות זה לא כך, כך שקמח חיטה רגיל יעשה זאת.
אתה תצטרך
- ¾ כוסות קמח
- ביצה 1
- ¾ כפות מלח
- 1 כף מים
איך לבשל
מערבבים חומרים יבשים. צרו חור באמצע. יוצקים את הביצה והמים לחור. מערבבים בעדינות. ואז ללוש את הבצק. זה צריך להיות קשה יותר מבצק לחם. הבצק נעשה כשהוא כבר לא דביק. שים את היד לכדור הבצק, הרם אותו. אם הבצק נושר ונופל בשנייה, אתה כבר לא צריך ללוש. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח ולשים שוב. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מעט מים.
מחזיקים את הבצק במגבת לחה לפני הגלגול. בקיץ הוא נדחה ל -30 דקות ובחורף עד שעתיים. לאחר מכן, ניתן לרדד את הבצק.
לוקחים כדור בצק, מפזרים עליו מעט קמח ומתחילים לרדד. התוצאה צריכה להיות עיגול שטוח בעובי 1 מ מ. אם הבצק מתחיל להידבק, הוסיפו עוד קמח. אם זה לא מתגלגל, תן לו לשבת במשך 1-2 דקות.
מניחים את הבצק על קרש חיתוך מקומח מראש. מקפלים את הבצק פעמיים, מאבקים אותו בקמח. קח סכין שטוחה גדולה והתחל לחתוך את הבצק לרצועות. מפזרים מדי פעם קמח על הבצק. לאחר פרוסת האטריות, הפרידו אותם באצבעותיכם מבלי לחתוך אותן.
מניחים את האטריות במים מומלחים רותחים. חשוב להניח ברצועות נפרדות ולא בגוש, אחרת האטריות יידבקו זו לזו. מערבבים את האטריות עם מקלות האכילה. זמן הבישול לוקח כארבע דקות. טועמים את האטריות לפני שמנקזים את המים. אם האטריות רכות, הן מוכנות.
יש שפים שממליצים לבשל את האטריות עם סודה לשתייה במקום מים מומלחים. במקרה זה, הטעם אותנטי יותר.
איך מכינים מרק
מרק הוא מרכיב חשוב באטריות יפניות. אדונים אמיתיים של המטבח היפני מבשלים אותו מספר שעות, ולעתים אף ימים. בסך הכל, ישנם שלושה סוגים עיקריים של מרק אטריות: סויה, מיסו ומומלח. בדרך כלל משתמשים בחזיר, עוף או פירות ים להכנת המרק. ואז מוסיפים לו מלח, רוטב סויה או מיסו. אפשר להרתיח ציר פשוט על קוביה ולהוסיף לו רוטב סויה.
אבל יש מתכון מורכב וטעים יותר.
אתה תצטרך
- 1.5 ליטר מים
- שורש ג'ינג'ר 50 גרם
- 3 שיני שום קלופות
- בצל ירוק לפי הטעם
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף סאקה
- 1 כף מלח
- 1 כף שמן שומשום
איך לבשל
משפשפים את החזיר במלח ומכניסים למקרר למשך הלילה.למחרת מניחים את הג'ינג'ר הפרוס, שום, בצל ירוק ובשר חזיר בסיר. מכסים הכל במים ומרתיחים את המרק. הסר שומן וגיר מהמרק. ואז מבשלים שעה וחצי עד שעתיים. תן למרק להתקרר. הוציאו את החזיר. חותכים אותו לחתיכות דקות.
מכינים את שאר המרכיבים והאטריות. כמרכיבים נוספים תוכלו להשתמש בביצה מבושלת, בצל ירוק, טריזי חזיר, תרד, כרוב סיני, תירס, אפונה ירוקה וכל ירק.
מרתיחים שוב את המרק ומוסיפים את רוטב הסויה, סאקה, מלח ושמן שומשום. השאירו הכל להתבשל על אש נמוכה עד שהוא רך.
מניחים את האטריות על קערות ועליהן מרק. מוסיפים את שאר המרכיבים.
