הטכנולוגיה לייצור ספרד אינה משתנה לאורך כל קיומם של דגים משומרים אלה. בשוק המזון המודרני מוצר זה פופולרי מאוד, אך לפני מספר עשורים ניתן היה לקרוא לו מחסור אמיתי. לייצור של איש ים, דגים בגודל וסוג מסוימים נבחרים ונתפסים רק בתקופת החורף.
איזה סוג דגים משמש לספראט
לרוב, אתה יכול לראות שפרץ או הרינג בצנצנות של שפרץ. בתחילה, רק מינים מסוימים של חיים ימיים, המכונים "גראס הבלטי", הפכו למזון משומר. זה היה השם של דגים אלה ששימשו למזון שימורי מסורתי.
מומחים מציינים כי זמן תפיסת הדגים לאלף ים משחק תפקיד חשוב. זה נעשה, ככלל, בחורף. תפיסת קיץ יכולה לקלקל באופן משמעותי את הצגת הטעם של מזון משומר. דג כזה יהיה בטעם מריר ובעל עקביות פירורית מדי.
טכנולוגיית ייצור של ספרט
כל אצווה של תפיסת ספרט נבחנת בקפידה על ידי מומחים. הדג חייב להיות באיכות טובה, ללא פגום ובגודל מתאים. מוצרים נבחרים נשלחים מיד לסדנאות לייצור שימורי מזון או קפואים.
תהליך הכנת הסקרט מתחיל בעישון. לשם כך משתמשים בתנורים ענקיים. ראוי לציין כי יחידות כאלה מחוממות בעיקר עם עצי הסקה של אלמון. טכנולוגיה זו מסייעת לדגים לרכוש ארומה ייחודית וגוון זהוב יפה.
לפני שנשלח לתנור, כל דג נמתח על מוטות מתכת מיוחדים. את עבודות העבודה מייבשים מראש ובמידת הצורך מנקים אותם. לאחר הליך העישון, הספחים מונחים בקפידה בצנצנות, שמגיעות אחר כך למדפי חנויות המכולת. באותו שלב מסירים את הראשים מהדג. באופן מסורתי, הספאטים מלאים בשמן זית, אך לעיתים הוא מוחלף בזנים אחרים של מוצרים זולים יותר. לרוב, מוסיפים לתבלינים תבלינים נוספים לשיפור טעמם של שימורי המזון - שמן חרדל, שמיר ומלח.
כל תהליך הכנת האקנה נעשה בעבודת יד. יש לעקר כל קופסת שימורים לפני התפר. לפני המכירה, שימורי המזון נשמרים בחדרים מיוחדים למשך 40 יום. הוא האמין כי בתקופה זו המלח מתמוסס לחלוטין, והדגים ספוגים בשמן.
