עוף תוצרת בית יהיה בעייתי יותר לבשל מאשר עוף בחנות. ייקח הרבה זמן ומאמץ לקטוף, למעי ולחטוב את הפגר, אך זה מתקזז יותר מהטעם המעולה של המנה המתקבלת ויתרונות בריאותיים גדולים יותר, בניגוד לבשר עופות. למרות המורכבות לכאורה של הכנת הפגר, קל ללמוד את זה.
זה הכרחי
-
- פגר עוף תוצרת בית;
- מַלְקֶטֶת;
- קצת קמח;
- קרש חיתוך וסכין;
- קילוגרם מלח סלעים;
- פלפל לפי הטעם;
- שום ולחץ כדי לסחוט אותו החוצה
הוראות
שלב 1
יש ללחוץ בזהירות מהכפות לראש, תוך כדי אחיזה בכפות הרגליים. הסר נוצות שנשברו בתהליך בעזרת פינצטה. כדי להסיר את המוך שנותר ככל האפשר, טחנו תחילה את העוף בקמח, ואז צרבו את הפגר על אש, למשל, מעל תנור גז מואר או מעל לפיד נייר.
שלב 2
בצע חתך בקלואקה והסר את כל הקרביים מהבטן. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים. בחר מבין המקראות המשמשים למאכל - כבד, לב, בטן וטבור. חותכים את הראש ומסירים את צינור הגרון, קוצצים את הרגליים. שוטפים את הפגר שוב. הניחו את העוף על קרש חיתוך כשהגב כלפי מטה, חתכו את הפגר לאורכו, באמצע השד, פרשו אותו והסירו את עמוד השדרה (אל תזרקו אותו, השתמשו בו להכנת המרק).
שלב 3
חממו את התנור ל 200 מעלות. מורחים קילוגרם מלח סלע באופן שווה על גבי נייר האפייה. פלפל את נתחי העוף המוכנים לפי הטעם והניח על גבי הקרום האפוי עד שהוא פריך. מכניסים את נייר האפייה לתנור, מקליטים את השעה. אופים את העוף בתנור למשך שעה. עשר דקות לפני הבישול הוציאו את העוף מהתנור, הניחו אותו על הכיריים. סוחטים כמה שיני דרך מכבש שום, מחלקים את השום באופן שווה על פני העוף, זה יוסיף תבלין לטעם המנה שהתקבלה. הכניסו את העוף חזרה ואפו כעשר דקות נוספות.
