בשר חזיר הוא בשר אידיאלי לצלייה, טוב במיוחד לבשל אותו בשרוול מיוחד או בנייר כסף, שימנע את התייבשות הבשר ושריפתו. מנה זו טעימה וקלה להכנה, אך התהליך אינו מהיר במיוחד. עם זאת, התוצאה שווה את זה.
זה הכרחי
-
- חזיר (חזיר או צוואר) - 2 ק"ג,
- שום - ראש אחד,
- גזר - חתיכה אחת
- חרדל דיז'ון,
- פלפל שחור טחון
- מלח.
הוראות
שלב 1
חותכים את שיני השום לשניים, חותכים את הגזר לחתיכות קטנות. שלב מלח ופלפל בצלוחית. בעזרת סכין דקה וחדה צרו חורים עמוקים בבשר ושפכו תערובת של מלח ופלפל לכל אחד מהם, הכניסו חתיכת שום וגזר.
שלב 2
מפזרים חתיכת בשר מעל במלח ופלפל, מברישים בחרדל, עוטפים אותה היטב בניילון ומניחים לה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות, ואז מכניסים למקרר ליום.
שלב 3
חממו את התנור ל -220 צלזיוס. מוציאים את הבשר, מסירים את הסרט, עוטפים את החזיר בנייר כסף, עוטפים את הקצוות היטב וסוחטים אותם היטב. מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור.
שלב 4
לאחר שעה מורידים את הטמפרטורה בתנור ל -180 צלזיוס. אופים כ- 40 דקות נוספות ואז מסירים את נייר האפייה, פורשים את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה בתנור ל- 200C ומניחים את נייר האפייה עם בשר למשך 15-20 דקות נוספות, אופים אותו עד שהוא מזהיב.
שלב 5
כבה את התנור, תן לבשר לעמוד זמן מה, מכיוון שתהליך האפייה עדיין נמשך. ואז מסירים את הבשר, מניחים אותו על מגש, חותכים לחתיכות ומגישים, מקשטים בעשבי תיבול וירקות.
