צום אורתודוכסי יכול להימשך מיום אחד ועד מספר שבועות ויכול לכלול גם תאריכים מפורסמים באופן נרחב, כמו ראש השנה למשל, וגם תאריכים משפחתיים, כמו יום הולדת. בלב סלטי החג תערובת בלתי ניתנת לעיכול באופן מסורתי המכילה ביצים, בשר או עופות, גבינה ומיונז. עם זאת, אתה יכול בקלות לסלק מרכיבים אלה לארוחת חג יפה ולבבית.
סלט אוליבייה
סלט אוליבייה לדור מבוגר או לאדם בגיל העמידה הוא תכונה חיונית לשולחן החגיגי. מה זה ראש השנה בלי קערת אוליבייה?
הסלט הקלאסי כולל בשר עוף מבושל. הגרסה הסובייטית של "אוליבייה" מכילה נקניקיה מבושלת. לא ניתן לקרוא למרכיב האחד והשני רזה. כנ"ל לגבי ביצים מבושלות. נסו להכין סלט מבלי להשתמש במרכיבים אלו.
המרחב לדמיון וליצירתיות נרחב כאן מאוד. רק להתעלם מביצים, כמו גם מבשר עוף. אתה יכול ללכת על גבינה טבעונית או נקניקיה מבושלת טבעונית, או פטריות טריות או מבושלות.
מיונז קלאסי על בסיס ביצי עוף או שליו אינו מתאים להכנת סלט רזה "אוליבייה".
אתה יכול להשתמש aquafaba כדי להכין רוטב רזה.
Aquafaba הוא מרק קטניות מרוכז.
ברגע שפותחים קופסת שימורים של אפונה ירוקה משומרים, מוזגים את הנוזל הזמין לפחית, שלרוב נפחו כ- 50 מ"ל. הוסף כפית מיץ לימון או חומץ תפוחים, מלח, סוכר ופלפל שחור לפי הטעם. מקציפים עד שהתערובת הופכת לבנה ומגדילה את נפחה, בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים 100 מ"ל שמן צמחי.
בסך הכל, תהליך הכנת המיונז הרזה מ- aquafaba לוקח לא יותר מחמש דקות.
אחרת הכינו את סלט האוליבייה בצורה המסורתית.
מרתיחים גזר ותפוחי אדמה בקליפה, מקלפים. חותכים לקוביות קטנות.
חותכים גם את החמוצים והתפוח לקוביות קטנות.
מוסיפים בצל ירוק קצוץ ואפונה ירוקה משומרת.
מתבלים במלח לפי הטעם ומתבלים במיונז.
ניתן להשתמש בגזר גולמי או בדלעת במקום בגזר מבושל, אך יהיה עליכם לטחון את הירקות הללו בפומפיה גסה.
גרסת מזון גולמי לסלט אוליבייה
יש גם גרסת מזון גולמי לסלט אוליבייה.
להכנתו, קחו ירקות גולמיים: שורש סלרי או לפת, מלפפונים, גזר או דלעת, תפוח. מגררים את המאכלים הללו על פומפיה גסה.
הוסף שעועית מונג מונבטת או אפונה ירוקה טרייה או קפואה, פטריות גולמיות.
כמיונז תוכלו להשתמש באגוזים או זרעים שהושרו מראש, מרוסקים עם מים, מלח, מיץ לימון ותבלינים.
מעיל פרווה
סלט חגיגי נוסף מילדות הוא הרינג מתחת למעיל פרווה.
ישנם ימים של תענית שמותר לצרוך דגים, אך בדרך כלל מוצר זה אינו נכלל גם כן.
קחו נורי או וואקמה - אלו אצות שיוסיפו טעם ספציפי. מיונז לסלט זה ניתן להכין בצורה הטובה ביותר על בסיס שמן פשתן, בעל טעם דגי צמיג.
מרתיחים סלק, תפוחי אדמה, גזר בקליפות. מקלפים ומגרדים על פומפיה גסה. אל תערבבו ירקות.
מגררים חמוצים גס וגבינה טבעונית. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות.
טוחנים אצות יבשות בעזרת מטחנת קפה.
הכן מיונז באמצעות אקוואפה. בתום הבישול, מוסיפים אבקת אצות למיונז.
שמים אוכל מוכן בשכבות בקערת סלט, משמנים כל שכבה במיונז.
כדי להפחית את הזמן שלוקח להשרות את הסלט, אפשר לערבב את הירקות בנפרד עם מיונז ולהניח בשכבות בקערת סלט. במקרה זה אין צורך לשמן כל שכבה ברוטב.
השכבה העליונה של הסלט היא סלק.מברישים במיונז מעל ומקשטים לפי הצורך.
מזון גולמי "מעיל פרווה"
יש גם גרסת מזון גולמי לסלט.
מגרדים סלק גולמי, גזר, לפת לסלטים קוריאניים. קוצצים את הבצל.
לרוטב שלבו עגבניות מגורדות דק עם רסק שומשום ואבקת אצות.
מכניסים את הירקות לקערת סלט בשכבות, ומורחים כל שכבה ברוטב.
הוויניגרט
מרתיחים סלק, תפוחי אדמה וגזר. מקלפים וחותכים לקוביות.
קובצים גם את החמוצים והבצל.
מערבבים ירקות, מוסיפים שעועית לבנה משומרת או ביתית, כרוב כבוש.
מתבלים את הסלט ברוטב מיוחד העשוי מתערובת של שמן צמחי וחומץ תפוחים. מתבלים במלח לפי הטעם.
תנו לסלט לשבת כמה שעות.
סלט סלק עם שזיפים מיובשים
להכנת המנה הזו, ניתן להרתיח או לאפות סלק, או להשתמש בהן גולמי.
מקלפים את ירק השורש ומגרדים לסלטים קוריאניים.
מוסיפים שזיפים מיובשים או טריים, חתוכים לרצועות ומתבלים במיונז עשוי אקוואפה, חומץ ושמן צמחי.
