אי אפשר לדמיין ארוחה חגיגית מסורתית בלי סלטים. לעתים קרובות הם מגוונים יותר, מספקים, עתירי קלוריות מאשר בארוחות יומיומיות. כל מומחה קולינרי מנסה להוסיף לכל מנה "טעם" מיוחד על מנת לרצות ולהפתיע את האורחים. סלטים חגיגיים נבדלים על ידי עיצוב מעניין, ולכן הם הופכים לקישוט שולחן.
תכונות של סלטים לחג
העיצוב המעניין של המנה הוא כמעט המאפיין החשוב ביותר של הסלט החגיגי. על השף לחשוב על כך בשלב חיתוך המרכיבים. גרבונים שונים, סכיני ירקות ותבניות ישמשו כדי לתת למוצרים צורה מסודרת ויפה. לפיכך, אפילו מתאבן קר קלאסי של מלפפונים ועגבניות יכול להיראות אלגנטי ויוצא דופן על השולחן.
בסלטים חגיגיים משתמשים לא רק במיונז, בשמן צמחי ובשמנת חמוצה, אלא גם ברטבים תוצרת בית שונים. מומחה קולינרי יכול להראות לאורחיו את כישוריו, לקחת זמן לרטבים מקוריים ולהעניק למנות טעמים ייחודיים.
כדי שסלט חגיגי יהפוך לנס של אמנות הקולינריה, חשוב מאוד להגיש אותו בצורה יפה ובדרך יוצאת דופן. בתכנון, תפקיד חשוב ממלא:
- צלחות הגשה וקערות סלט;
- חיתוך מסודר של מרכיבים;
- תצוגה דקורטיבית של סלטים;
- יצירת טבעות;
- פסלונים מירקות ופירות;
- יְרָקוֹת;
- פירות יער;
- אֱגוֹזִים.
כל מתכון רגיל בחגים יכול לעבור שינויים מסוימים, והמנה תשתנה מיד. לדוגמא, בסלט "אוליבייה" המוכר לרבים לראש השנה, ניתן להחליף נקניק מבושל בשרימפס ופירות ים אחרים, בשר, בשר מעושן. החג הוא הזמן לא רק לעשות מחדש את הישן, אלא גם למצוא לעצמכם מתכון חדש לחלוטין ובלעדי.
סלט קיסר עם חזה עוף
חותכים 400 גרם של חזה עוף לפרוסות מאוד מסודרות, ואז מטגנים 10 דקות והופכים את הבשר מפעם לפעם. ואז לקרר את העוף.
טוחנים 3-4 פרוסות לחם לבן כך שתקבלו קוביות קטנות באותו גודל. מערבבים עם שלוש שיני שום כתושות קלופות ומטגנים 5 דקות עד להזהבה ב -4 כפות שמן זית מחומם. לִדחוֹת.
שוטפים ומייבשים את מזלגות הכרוב הסיני, משאירים כמה עלים להניח על מגש הגשה, קוצצים את השאר. מניחים בצד חלק מפרוסות חזה העוף, חותכים את שארית הבשר לרצועות מסודרות. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה כדי להכין כמה כפות מהמוצר. שוטפים 200 גרם עגבניות שרי, מייבשים וחותכים לחצאים.
הכינו רוטב לסלט. לשם כך יש לערבב היטב:
- 4 כפות מיונז;
- כמה שיני שום כתושות;
- מלח שולחן לפי הטעם.
מניחים עלי כרוב סיני על כלי הגשה. מערבבים את מרכיבי הסלט עם הרוטב, מניחים על מצע ירוק ומקשטים בפרוסות העוף המוגדרות.
סלט מקסיקני "טאקו" עם צ'יפס
שוטפים צרור עלי חסה ירוקים, מייבשים אותו, מכנים אותו ביד גסה למדי. כותשים שן שום. חותכים מחצית מהבצל המקולף לחצאי טבעות, ועגבנייה נקייה וגדולה לקוביות. מגרדים 70 גרם גבינה חמה. מגלגלים 50 גרם שבבי תירס ישירות באריזה עם מערוך לקצוץ.
הכן רוטב לטאקו. בשבילה, ערבב היטב בקערה נפרדת:
- כף חומץ תפוחים;
- כף מיץ לימון סחוט טרי;
- כמה צביטות של פלפל שחור גרוס טרי;
- 0.5 כפית חרדל;
- חצי בצל קצוץ דק;
- 0.5 פפריקה;
- זוחל שום כתוש;
- כף סוכר מגורען;
- קורט מלח;
- 70 מ"ל שמן זית;
- קטשופ 40 מ"ל.
מטגנים תערובת של בשר בקר טחון וחזיר במשקל כולל של 250 גרם בשמן צמחי במחבת עמוקה.כשהבשר הופך לבן, מוסיפים שום, חצי כפית פלפל חריף אדום וקורט מלח שולחן. מערבבים ומטגנים 2-3 דקות.
פתח פחית שעועית אדומה משומרת במיץ שלהם והניח את כל התוכן על הבשר הטחון. מבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות עד שהנוזל רותח. מוזגים פנימה חצי כוס מים ואת רוטב הסלט המוכן, שומרים על הכיריים עוד 10 דקות מתחת למכסה ואז מכבים את האש.
שכב על צלחת הגשה את הסלט הירוק, פרוסות העגבניות, פרוסות הבצל והגבינה המגוררת. מניחים שבבי תירס באמצע המנה ויוצקים על הכל את רוטב הבשר. התעקש 25 דקות. הגישו שמנת חמוצה עם הסלט המקסיקני בנפרד בסיר.
סלט ביצי סלמון ושליו
מרתיחים עד שהם רכים 200 גרם תפוחי אדמה ז'קט, 6 ביצי שליו וכוס שעועית ירוקה. קלפו את תפוחי האדמה והביצים, הניחו להתקרר וחתכו בזהירות לקוביות שוות. טוחנים 200 גרם עגבניות שטופות ומיובשות בעזרת אותה דגימה. חותכים לפרוסות 200 גרם פורל מלוח קל או פילה סלמון. קוצצים דק צרור פטרוזיליה.
מערבבים פנימה את כל מרכיבי הסלט ומשאירים מעט פרוסות ביצים לקישוט. מניחים בצנצנת התדלוק:
- 5 כפות שמן זית
- כמה כפות חומץ 9%;
- שן שום כתושה אחת
- מלח שולחן לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם;
- פטרוזיליה קצוצה.
סגור את הצנצנת היטב. כדי להחדיר את כל החבישה, יש טריק קטן: לבשל אותה כמה שעות לפני תחילת החג. לפני שמגישים את הסלט יש לנער היטב את הצנצנת, לערבב את התוכן, לשפוך את התערובת על הסלט. מקשטים בשתי כפות זיתים מגולענים, חותכים את הפירות לחצאים ומורחים מעל 40 גרם אנשובי משומר.
סלט אבוקדו וצנוברים
שוטפים 4 אבוקדו, מייבשים וחותכים לשניים לאורכם, מוציאים בור. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. שלב את חלקי הפרי, הניח על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. יוצקים שתי כפות שמן זית ומיץ סחוט טרי של לימון גדול, מוסיפים מעט מלח ופלפל. אופים עד שהאבוקדו מזהיב. ואז מוציאים מיד מהתנור.
בקערה נפרדת, סחטו את הלימון הגדול השני וכף שמן זית. קולפים כמה בצלים וחותכים לחצאי טבעות דקות ואז מניחים במרינדת לימון-זית. מערבבים, מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים תריסר עגבניות שרי, יבשים, חתוכים לחצאים. מניחים את העגבניות והאבוקדו על מגש הגשה. מניחים ביניהם בצל סחוט קלות, ומפזרים את כל מרכיבי הסלט עם המרינדה. מגרדים 150 גרם גבינה קשה, משלבים עם כף צנוברים ומפזרים את התבשיל המוכן בתערובת שהתקבלה.
סלט אהוב עם פטריות מוחמצות
מרתיחים את חזה העוף במים מלוחים למשך 30 דקות, ואז מסירים את העצמות, מצננים וחותכים לרצועות. מקלפים ראש גדול של בצל אדום, קוצצים לחצאי טבעות דקות. קולים בשמן צמחי עד שהוא שקוף וחום זהוב.
אז אתה צריך לפתוח פחית שמפניון קצוצים כבושים, פחית לשון חזיר משומרת. זורק את התוכן במסננת בזה אחר זה כדי לרוקן את כל הלחות. חותכים את הלשון לרצועות ארוכות דקות. מקלפים ומועכים כמה שיני שום. לאחר מכן, שלבו את כל מרכיבי הסלט בקערת סלט עמוקה וערבבו. מתבלים במיונז, מלח במידת הצורך ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
סלט ירקות עם גבינת פטה
על השולחן החגיגי צריכים להיות לא רק מנות לבביות עתירות קלוריות, אלא גם חטיפי ירקות קלים שיעזרו לכם לעכל טוב יותר בשר, דגים, בשרים מעושנים, חטיפים שומניים. אפשרות נהדרת היא וריאציות שונות של סלט יווני.
לקבלת מתכון פשוט, עליכם לשטוף היטב ולייבש כמה מלפפונים טריים, 3 עגבניות גדולות.קלפו את הבצל האדום והשרו במים קרים, שחררו את תרמיל הפלפל האדום מהליבה, הזרעים והגבעולים.
חותכים את הבצל לטבעות דקות, ירקות אחרים ו -150 גרם גבינת פטה לקוביות שוות וגדולות. זורקים צנצנת זיתים מגורסים משומרים במסננת ומחלקים כל פרי לחצאים.
שוטפים כמה עלים של סלט רומאי, מייבשים ומרפדים בהם את קערת הסלט. שים את מרכיבי המנה מעל בסדר הבא:
- מלפפונים ועגבניות;
- פלפל;
- בצל;
- גבינה עם זיתים.
אין לערבב את החומרים. מערבבים 5 כפות שמן זית עם כף תיבול יבש (אורגנו), מלח לפי הטעם. מתבלים את הסלט, מקשטים בדמויות מגולפות מירקות בצבעים עזים.
סלט שעועית ירוקה בכוסות גבינה
מרתיחים כוס שעועית ירוקה, כמו גם 4 תפוחי אדמה ז'קט וכמה ביצים קשות. קלפו תפוחי אדמה חמים וחתכו לרצועות. קוצצים צרור בצל ירוק ויבש ונקי לטבעות דקות.
- להכנת סלט, מערבבים במיכל נפרד:
- כף מיץ לימון סחוט טרי;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 3 כפות חומץ תפוחים
- כפית חרדל;
- מלח שולחן לפי הטעם;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- כף תבלינים, כמו אורגנו.
מערבבים את השעועית ותפוחי האדמה שלא מקוררים ויוצקים על הרוטב. מצננים בטמפרטורת החדר, ואז מוסיפים ירקות בצל וביצים.
חותכים 400 גרם גבינה קשה לפרוסות מלבניות בעובי של כ- 0.5 ס מ. שוטפים צרור בצל ירוק ומייבשים. יוצרים כוסות גבינה, קושרים עם נוצות בצל ומניחים על מגש הגשה. ממלאים כל אחת באותן מנות סלט, ומעליהן שמיר קצוץ.
סלט טורקיה וגזום
מרתיחים 4 ביצי עוף קשות, קרירות. מבשלים 400 גרם פילה הודו במים מומלחים במשך חצי שעה. שוטפים 100 גרם שזיפים מיובשים היטב במים זורמים, ואז שופכים מים רותחים במשך 10-15 דקות וזורקים למסננת.
שוטפים 200 גרם מלפפונים טריים, מייבשים, חותכים לרצועות דקות. מגררים 100 גרם גבינה קשה על פומפיה גסה. חותכים את הודו והביצים לרצועות, קוצצים את השזיפים לפרוסות.
שים צלחת סלט עגולה על כלי הגשה והניח את המרכיבים בשכבות, נמרח במיונז:
- בשר הודו קודם;
- ואז מלפפונים;
- ביצים;
- חלק משזיפים מיובשים;
- גבינה מגוררת.
לא משמנים את הגבינה המפזרים מיונז, מקשטים עם שאר השזיפים. הסר בזהירות את טבעת ההרכבה.
סלט עם כבד בקלה מתחת למעיל פרווה
שוטפים כמה תפוחי אדמה וגזר, מרתיחים במדים במים מלוחים. מרתיחים 3 ביצים קשות, מקררים את האוכל. מוציאים את קליפות הביצה ומפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. יוצקים 10 שזיפים מיובשים עם מים רותחים למשך 10 דקות, מכניסים למסננת ואז חותכים לפרוסות. קולפים את הירקות ומגרדים על פומפיה גסה, מניחים בצד בנפרד.
מניחים את תבנית הסלט העגולה על מגש הגשה ומניחים את שכבת תפוחי האדמה. פתח צנצנת כבד בקלה בשמן, סחט, שחרר והניח על תפוחי אדמה. חותכים צרור בצל ירוק נקי ויבש לטבעות דקות. הכינו רשת מיונז על הכבד והניחו עליה ירקות, ואז גזר, החלקו הכל בכף ושמנו במיונז.
שים שזיפים מיובשים, ואז חלבונים קצוצים, מוסיפים מלח שולחן לפי הטעם. הכינו שכבה אחידה של מיונז וגרדו מעל את החלמונים. מקשטים עם ענפי פטרוזיליה, חמוציות משומרים או טריים.
סלט אבטיח עם גבינה ועוף
מרתיחים 100 גרם חזה עוף, מוציאים מהמרק, מצננים וחותכים לרצועות דקות. שוטפים מלפפון טרי וכמה עגבניות גדולות ומייבשים. מגררים גבינה קשה על הפומפיה הטובה ביותר להכנת חצי כוס, מערבבים עם בשר ומיונז.
חותכים את המלפפון לרצועות דקות, קוצצים את העגבניות לפרוסות קטנות.ממליחים כל מרכיב בנפרד לפי הטעם. על מגש הגשה יוצרים מלפפון "קרום אבטיח", מכינים שכבת גבינה ובשר, שמים עגבניות באמצע בצורה של פרוסת אבטיח. מפזרים שמן צמחי. חותכים 5-6 זיתים מגולענים לפרוסות ומקשטים את הסלט ומדמים גרעיני אבטיח.
סלט ירקות עם גבינת פטה
על השולחן החגיגי צריכים להיות לא רק מנות לבביות עתירות קלוריות, אלא גם חטיפי ירקות קלים שיעזרו לכם לעכל טוב יותר בשר, דגים, בשרים מעושנים, חטיפים שומניים. אפשרות נהדרת היא וריאציות שונות של סלט יווני.
לקבלת מתכון פשוט, עליכם לשטוף היטב ולייבש כמה מלפפונים טריים, 3 עגבניות גדולות. קלפו את הבצל האדום והשרו במים קרים, שחררו את תרמיל הפלפל האדום מהליבה, הזרעים והגבעולים.
חותכים את הבצל לטבעות דקות, ירקות אחרים ו -150 גרם גבינת פטה לקוביות שוות וגדולות. זורקים צנצנת זיתים מגורסים משומרים במסננת ומחלקים כל פרי לחצאים.
שוטפים כמה עלים של סלט רומאי, מייבשים ומרפדים בהם את קערת הסלט. שים את מרכיבי המנה מעל בסדר הבא:
- מלפפונים ועגבניות;
- פלפל;
- בצל;
- גבינה עם זיתים.
אין לערבב את החומרים. מערבבים 5 כפות שמן זית עם כף תיבול יבש (אורגנו), מלח לפי הטעם. מתבלים את הסלט, מקשטים בדמויות מגולפות מירקות בצבעים עזים.
סלט פירות "תפוז אלגנטי"
לקינוח חגיגי טעים ובהיר, תזדקקו לתפוז גדול. יש לשטוף אותו היטב במים זורמים בעזרת ספוג או מברשת, ואז לנגב אותו עם מגבת. חותכים לשניים ומסירים את העיסה ומשאירים שתי קערות סלט כתומות שלמות. בעזרת סכין יוצרים ציפורן בעדינות בשולי שני חצאי ההדרים.
מוציאים זרעים ומחיצות מהעיסה הכתומה, ואז חותכים את הפירות לקוביות ומניחים בכוסות מהקליפה. קולפים את הקיווי והבננה, קוצצים לפרוסות בגודל שווה ומשלבים עם התפוז.
מתבלים את סלט הפירות ביוגורט אוכמניות, מבלי לערבב את החומרים, ומקשטים בתותים טריים. אפשר להכניס את הקינוח לקערת סלטים עמוקה קטנה, וגם להשתמש בזרעי רימון בהירים, פירות דומדמניות אדומות כקישוט.
