הדגים אדומי העין הם, למרבה הצער, לא דג נפוץ ופופולרי מאוד ברוסיה, אשר, עם זאת, ידוע מאוד במטבח האירופי. זה די שומני, טעמו קצת כמו מקרל, עם בשר עדין מאוד. במסעדות אירופאיות לרוב הוא לא מטוגן, אלא מכינים אותו בצורה אחרת - הם מכינים גליל של עיניים אדומות.
איזה דג אדום עיניים
עיניים אדומות שייכות לחוליית הפרץ ', משפחת עיניים אדומות ונמכרת בדרך כלל בחנויות ככולן קפואות. משקלו של פגר אחד הוא בערך קילוגרם.
ניתן להבחין בקלות בין הדגים אדומי העיניים לדגים אחרים על ידי צבעו ורדרד-כסוף או אדום עמוק, כמו גם על ידי "גופו" המוארך עם קשקשים קטנים מאוד. זן זה דג באזורי החוף של אוסטרליה, צ'ילה, ניו זילנד, מול חופי אינדונזיה, יפן, סרי לנקה והודו. יחד עם זאת, מאמינים שכ- 90% מהאישה האדומה בעין בשוק הרוסי היא ממוצא ניו זילנדי.
דג זה מלא בויטמינים ומינרלים שימושיים. הוא מכיל במיוחד הרבה ויטמינים A ו- PP, כמו גם C, B1, B2, פלואור, כרום, מנגן, גופרית, כלור, זרחן, אשלגן ונתרן.
לאחר טיפול בחום, בשר הדגים הופך להיות קליל מאוד וסיבי גס, ונפרד בקלות מהעצמות. מרק העיניים האדומות גם הוא טעים מאוד, בזכות טעמו המדהים, ריחו ושקיפותו, אך הגליל "אדום העין" נחשב ליצירת מופת אמיתית של קולינריה.
איך מכינים גלגול עיניים אדומות
לקבלת גליל עיניים אדומות טעים וארומטי, תזדקקו למוצרים הבאים: הדג עצמו, גזר אחד, ראש בצל, 3-4 ביצי עוף גולמיות, חופן קטן של גרידת לימון קצוצה, פרוסת לחם לבן, 20 גרם חמאה, 100-150 מיליליטר תבליני חלב, מלח, פלפל ו"דגים ".
כמובן, המתכון הזה הוא לא הכי פשוט, אפילו די מאומץ, אבל התוצאה שווה את כל המאמצים שהושקעו. ראשית, יש לשטוף היטב את הדגים ולנקותם מקשקשים, ולאחר מכן, אם יש לכם מיומנות זו, תוכלו להסיר את העור בעזרת "גרב". אבל זה נשבר די בקלות, כך שהשיטה הבאה תפעל. חתך עמוק נעשה לאורך כל הגב דרך הסנפיר הגדול, שלאחריו קוצצים את קצה הזנב והראש. לאחר מכן, העור מוסר די בקלות, והדג נשאר "עירום", אך שלם מהבטן. אל תשכחו מהסרת זימים, מה שיכול להעניק למנה מרירות לא נעימה במיוחד.
צריך לקצוץ גזר ובצל דק מאוד או לגרד אותם ואז לטגן אותם עד שהם אופטימליים (יש אנשים שאוהבים טיגון חזק, ויש שאוהבים פחות). גם ביצים (לא כולן, אנחנו משאירות אחת) חייבות לבשל, להרתיח אותן חזק, לחתוך את פילה הדג לחתיכות ולהשרות את הלחם בחלב. לאחר מכן, יש לערבב ולגלול את כל המרכיבים הללו במטחנת בשר.
לאחר מכן הוסיפו לתערובת שהתקבלה ביצה גולמית אחת, גרידת לימון, חמאה, מלח, פלפל והתבלינים הדרושים. ואז יש לערבב היטב את כל המרכיבים.
עכשיו מגיע שלב השלב העמלני ביותר, שדורש טיפול, תשומת לב ומיומנות מאוד גדולים. יש למרוח את הקליפה בזהירות על משטח ישר, ולמרוח עליה באופן שווה את המילוי. לאחר מכן יש לתפור את החתך מהצד האחורי בחוטים. אם אינך בטוח שתוכל לבצע את כל ההליכים הללו בבת אחת במיומנות הדרושה, התחל תחילה ותפר רק חצי ואז המשך לחלק השני של הדג.
אל תגזימו במילוי והפכו אותו לצפוף מאוד, שכן בתהליך הבישול, המיץ המשתחרר יכול לפרוץ את העור הדק ולזלוג החוצה. עדיף להשאיר חלק מהבשר הטחון הלא ממוקם ולטגן ממנו, למשל, עוגות דגים.
עין אדומה כזו נאפתה בנייר כסף רק 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, והתוצאה היא מנה טעימה מאוד.
