בחורף אחת המנות הפופולאריות ביותר היא בשר ודגים. וכדי להפוך אותו לאיכותי ומתמצק מוסיפים לו ג'לטין. כיצד לדלל כראוי את המרכיב הזה של בשר ג'לי וכמה להוסיף במתכונים מסוימים?
ג'לטין הוא חומר גרגירי שקוף או צהוב. זה מתקבל מגידים ועצמות של בעלי חיים ודגים. יחד עם זאת, לג'לטין תכולת קלוריות גבוהה ומכיל רכיבים שימושיים רבים. הוא מכיל יסודות קורט כגון ברזל, אשלגן, נתרן, מגנזיום וכן הלאה.
ג'לטין נחשב כתוסף מזון ומשמש כמשפר טעם, מייצב ומתחלב למאכלים רבים. זהו גם מעטפת מגן למוצרי בשר ומסייע לקונדיטוריה לשמור על צורתם.
אבל, כמובן, ג'לטין ידוע בעיקר כתוסף חומרי טעם בהכנת בשר בצ'לי וכמתן לו מצב מוצק יותר.
לפני שמוסיפים אותו למרק לבשר ג'לי, הג'לטין מדולל במים. לשם כך, תכולת שקית ג'לטין אחת (20 גרם) מדוללת במים ביחס של 1 עד 10 ומשאירה למשך 50-60 דקות. אם הג'לטין הוא מיידי, ניתן להפחית את הזמן הזה פי 2.
לאחר מכן מערבבים היטב את הג'לטין המומס כך שכל הגרגירים מומסים. לאחר מכן הוא מסונן דרך מסננת ונמזג בהדרגה לתוך המרק המוכן לבשר מרופד. שקית אחת קטנה של ג'לטין תספיק להכנת ליטר מרק אחד. וכדי להקשות על בשר הצ'לי, מכפילים את המינון של מרכיב זה (עד 40 גרם לכל ליטר מרק). זה חל על מנות העשויות מבשר חזיר או בקר. אבל בבשר מרופד עוף, רק כ -10 גרם ג'לטין לכל 1.5 ק ג יספיקו.
בכל מקרה, כל אדם בוחר באופן עצמאי את העקביות של הבשר המרופד ואת כמות הג'לטין שמוסיפים לו.
