ג'לטין הוא מסה צמיגה שקופה, שהיא תוצר של עיבוד רקמות חיבור של בעלי חיים. ג'לטין פועל כמסמיך, חומר ג'ל, חומר מזין, חומר הבהרה, מייצב קצף וקצף. הוא משמש להכנת מנות ג'לי, ג'לי, עוגות, יוגורטים ומתכונים אחרים. ג'לטין מכיל 18 חומצות אמינו, כולל חומצות גליצין, פרולין, גלוטולין ואספרטי. המוצר שימושי להחזרת ביצועי המפרקים לאחר פציעות, שברים, בתזונת ספורט, משפר את חילוף החומרים, מחזק את שריר הלב.
הוראות
שלב 1
הכנת הג'לטין, דילולו תלוי בתוצאה הרצויה ובבחירת המנה שלשמה הוא משמש. בדרך כלל, להכנת עוגות, ג'לטין מדולל בשמנת, לג'לי - במיץ פירות או בסירופ, בבשר מרופד המרכיב העיקרי יהיה מרק עוף או בשר. להמסת ג'לטין יבש, יש לדלל כף מהמוצר בכוס מים קרים, מיץ או מרק קרים ולהשאיר למשך 40 - 60 דקות להתפחה. מחממים את התערובת המתקבלת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, ל 60 - 80 מעלות. ואז מסננים באמצעות בד גבינה כדי להסיר את הגושים הקטנים ביותר. מוסיפים את המסה הנותרת של מרכיב עיקרי זה או אחר ומצננים במקרר. היחס הכמותי בין ג'לטין לנוזל תלוי בתוצאה הרצויה. כדי להשיג "ג'לי רוטט", צפו בפרופורציה: 20 גרם. ג'לטין לכל ליטר נוזל. אם אתם רוצים להכין ג'לי שניתן לחתוך בעזרת סכין, השתמשו ביחס של 40-60 גרם. לליטר 1.
שלב 2
בנוסף לג'לטין גרגירי, יש ג'לטין בצורת צלחות דקיקות ושקופות. בעת הכנת המנה יש להשרות את כמות הצלחות הנדרשת אחת אחת במים קרים. ואז סחטו אותם וחממו באמבט מים עד להמסה מלאה. כדי לקבוע את כמות הנוזלים הנכונה, יש לזכור כי לאחר הנפיחות, מסת הג'לטין עולה פי 6. צלחת אחת תואמת 2 גרם. ג'לטין יבש, ושישה בבת אחת - כף אחת.
