פשטידות דובדבנים, כשהן מבושלות נכון, מתגלות כטעימות בצורה יוצאת דופן. מילוי פירות יער חמוץ מתוק משתלב עם כל סוג של בצק - משמרים קלאסיים ועד בצק עלים וקצץ. בדרך כלל סוגים של דובדבנים מתוקים נבחרים לפשטידות. כדי שהפירות לא יזלגו במהלך הטיפול בחום ובבקשה עם טעמם, טבחים משתמשים בכמה טריקים.
עוגות בצק שמרים עם דובדבנים טריים
לקבלת מתכון קלאסי לעוגות שמרים טעימות עם דובדבנים, עליכם להכין קודם בצק. לשם כך יש לחמם כוס חלב ל-35-38 ° ד 'ולדלל בה 7 גרם שמרים יבשים פעילים. הוסיפו כמה כפות קמח חיטה פרימיום. מניחים את הבצק במקום חם למשך חצי שעה.
מרככים מראש 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. מנפים קילו קמח על הלוח, עושים שקע באמצע השקף שנוצר. מקציפים את ביצת העוף, מוסיפים חמאה ובצק. ללוש את הבצק במשך 5-10 דקות, וכשהוא הופך לאלסטי מניחים בקערה זרועה קמח ומכסים במגבת כותנה. שומרים במקום חם עד שהוא עולה. ואז מחלקים לחלקים, מגלגלים נקניקיות מכל אחד מהם וחותכים לחתיכות זהות, ריקים לפשטידות. מתחו עוגות קטנות ביד, או גלגלו בעזרת מערוך.
שוטפים קילו דובדבנים טריים, מייבשים ומסירים את הזרעים. מפזרים עמילן או אבקת חלב. הסמיך לא יאפשר למיץ לזרום החוצה כאשר, במהלך טיפול בחום, בצק השמרים מתחיל להתנפח, להתרחב, לעקור את תכולת הפשטידות.
היחס בין מילוי ובצק צריך להיות בערך 4: 6 לכל 100 גרם מאפים, ואפשר לשים פחות פירות יער, אבל לא יותר! לשים דובדבנים על חלקי הבצק, לפזר קורט סוכר מגורען ומיד לצבוט היטב. הניחו את התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
הניחו את הפשטידות צמודות זו לזו, ואז כיסו במגבת כותנה לחה והניחו לעמוד כחצי שעה. מקציפים את הביצה ומצפים את החלק העליון של החסר. אופים 35 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. המאפים יעלו, יהפכו גבוהים ואווריריים, תוכלו לשבור לשולחן את מספר העוגות הנדרש.
עוגות דובדבנים בתנור עשויות בצק עלים
מנפים 700 גרם קמח חיטה על קרש. עליו שמים 200 גרם מרגרינה, חותכים לחתיכות וקוצצים בעזרת סכין ומערבבים עם קמח לפירורים. אוספים אפונה מהתערובת שהתקבלה, יוצרים גומה במרכז ויוצקים פנימה כוס שמנת חמוצה. הוסיפו כף סודה לשתיה, לאחר שכיבתהם בחומץ.
ללוש היטב את הבצק לתערובת אחידה. מרדדים שכבה דקה, מפזרים קמח ומקפלים למעטפה. ואז גלגל אותו שוב. חזור על מניפולציות אלה 15 פעמים, בעוד שאינך זקוק להרבה קמח לצורך האבק - נצרכת רק חצי כוס.
יש להקפיד שהבצק העלים שמתגלגל לא יחמם ולא ישחרר מרגרינה מומסת. במידת הצורך הכניסו אותו למקרר לשקית ניילון. חותכים את בצק העלים המוגמר לחתיכות וגם שומרים בקור, לוקחים לעיבוד רק במנות.
מרדדים חלק אחד מהבצק לשכבה דקה, חותכים לריבועים. מפזרים 300 גרם דובדבנים טריים מגולענים עם 80 גרם עמילן. מכניסים את המילוי למרכז החסר, מפזרים סוכר מגורען לפי הטעם. עוטפים בצק עלים, מעבירים את שולי החסר למרכז. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה גולמית טרופה.
אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס עד שהפשטידות משחימות קלות. מוציאים את המאפים המוגמרים מהתנור, משמנים אותם בחמאה מומסת ומפזרים סוכר מגורען. מעבירים מנייר אפייה לצלחות רק לאחר קירור.
פשטידות מאפה קצרים עם ריבת דובדבנים
מנפים קילו קמח חיטה, מערבבים עם חומרים יבשים:
- 280 גרם סוכר מגורען;
- 10 גרם מלח דק;
- חבילת וניל.
הכניסו חמאה קצוצה (300 גרם) לקערת הבלנדר, גללו, העבירו לקערה גדולה. מוסיפים קילו קמח מנופה, לשים, מוסיפים 4 חלמונים אחד-אחד ולשים שוב. טוחנים את הבצק לתערובת חלקה ומחזיקים מעט במקרר בניילון נצמד.
מרדדים שכבת בצק, משתמשים בתבניות או בכוס ליצירת עיגולים. שים 350 גרם ריבת דובדבנים במנות על החסר, סגור היטב את הפשטידות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן, מכסים בביצה טרופה ואופים בתנור עד להזהבה של 180 מעלות צלזיוס. בוזקים את המאפים המוגמרים עם אבקת סוכר.
עוגות שמרים דובדבן קפואות
החזיקו 600 גרם דובדבנים קפואים בטמפרטורת החדר. כשהגרין נמס, מוציאים את הזרעים. מניחים בסיר אמייל ומכסים בכוס סוכר מגורען. לאחר חצי שעה שמים על אש נמוכה והרתיחו במשך 10 דקות. הוסיפו עוד סוכר במידת הצורך כדי לשמור על הדובדבנים מתוקים. מכבים את הכיריים ונותנים לפירות היער להתקרר במיץ בטמפרטורת החדר.
ממיסים 25 גרם שמרים טריים או 3 כפיות שמרים פעילים יבשים בתערובת של חלב ומים (חצי כוס כל אחד), שהטמפרטורה שלהם צריכה להיות 40 מעלות צלזיוס. מערבבים עם כף קמח חיטה וכמות זהה של סוכר מגורען, ואז מכניסים את הבצק לבעבוע ומגדילים במקום חם למשך חצי שעה.
ואז מוסיפים תוך ערבוב מתמיד:
- 2.5 כוסות קמח;
- כמה כפות סוכר מגורען;
- ביצה גולמית;
- קורט מלח שולחן;
- 3 כפות שמן חמניות.
מחליפים על הלוח בצק פלסטי, חלק ורך, מוסיפים קמח לפי הצורך על משטח העבודה. ואז מרדדים את הבצק לכדור, מכסים בניילון נצמד ושומרים על חום למשך 40 דקות. כשנפח הבצק גדל, חלקו אותו ל -6 חלקים, גלגלו לכדורים ונמתחו לעוגות שטוחות ביד.
זורקים את הדובדבנים למסננת ומניחים למיץ להתנקז. לשים במנות על חתיכות בצק, יוצקים על כל אחת 1/4 כפית עמילן, צובטים את הפשטידות במהירות ובאופן יציב. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה עם ריקים קרוב יותר לתנור, כך שהם יעמדו חמים למשך חצי שעה. משמנים את הקציצות בביצה טרופה ואופים בתנור למשך 25 דקות.
קציצות עלים קפואות עם דובדבנים
הכנת בצק עלים ביתי אורכת זמן רב, כך שתוכלו לקנות קילו מוכן בחנות ולהפשיר לפי ההוראות על האריזה. מוציאים בורות מ -300 גרם דובדבנים טריים, מכניסים למסננת. מערבבים בקערה נפרדת חצי כוס סוכר מגורען וניל לפי הטעם, מפזרים את המילוי בתערובת שהתקבלה ומשאירים למשך 40 דקות. לנער את המסננת מדי פעם כדי לנקז עודף מיץ.
מרדדים שכבות מלבניות של בצק עלים לחתיכות דקות. שמים את המילוי על מחצית המלבנים, מורחים אותו בשכבה דקה אפילו. מכסים את הפשטידה בצד השני, מצפים את השוליים הפתוחים בחלבון ביצה מוקצף וצובטים היטב.
משמנים מעל את הבצק בחלמון מוקצף, שמים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי ואופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
פשטידות קפיר מטוגנות מהירות עם דובדבנים
יוצקים 700 גרם קמח מנופה לקערה עמוקה. הוסיפו אליו תוך ערבוב מתמיד:
- 500 מ"ל קפיר;
- זוג ביצי עוף;
- חצי כוס סוכר מגורען;
- כמה כפיות סודה לשתיה מהירה;
- מלח שולחן לפי הטעם.
ללוש את הבצק על הלוח. הוא צריך להישאר רך, אך לא דביק לידיים ולמשטח העבודה. אבק את הלוח בקמח במידת הצורך. מחלקים לחתיכות, מגלגלים לשכבה דקה ויוצרים עוגה שטוחה עם כוס.
לוקחים 800 גרם דובדבנים טריים, שוטפים, מנקזים, מסירים את הזרעים. שמים מעט מילוי על החסר, מוסיפים סוכר מגורען, קורט עמילן או קמח לפי הטעם וצובטים במהירות את הפשטידות.
מטגנים מיד בתבנית ברזל יצוק על שכבת סנטימטר של שמן צמחי חם. בתחילה, הניחו את הפשטידות עם התפר כלפי מטה, ואז הפכו אותן. כל צד צריך להיות חום זהוב. שים את העוגות המוגמרות עם דובדבנים על מגבת נייר כך שעודף שומן ייספג.
קציצות ריבת שרי
מנפים 600 גרם קמח לקערה גדולה, מערבבים עם חומרים יבשים:
- שתי כפיות שמרים מהירים;
- 50 גרם סוכר מגורען;
- 10 גרם סוכר וניל;
- 0.5 כפית מלח.
יוצקים 480 מ ל חלב חם וחצי כוס שמן צמחי בזרם דק ואז לשים בצק פלסטיק חלק. מכסים במגבת כותנה ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
כשהבצק גדל בנפחו, יש להניח אותו על קרח מקומח ולגלגל אותו לשכבה עבה למדי. חותכים למלבנים, מכניסים חריצים במרכז. ממלאים את הבורות בריבת דובדבנים סמיכה, צובטים את הפשטידות ומצפים בשמן צמחי.
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם שמן חמניות ושמים עליה את פשטידות ריבת הדובדבן. מכניסים לתנור ואופים 20 דקות ואז מוציאים, מעבירים לכלי ומכסים במגבת כותנה. לאחר חצי שעה מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
פשטידות נפוחות עם דובדבנים וגבינת קוטג '
להפשיר אריזת בצק עלים מוכנה לשימוש במשקל 500 גרם, בהתאם להוראות היצרן שעל האריזה. מרדדים לשכבות ומחלקים לריבועים. גללו 200 גרם גבינת קוטג 'פירורית בבלנדר עם שלוש כפות סוכר מגורען וקורט ונילין. דופקים ביצה גולמית, מערבבים הכל שוב.
יוצקים מים רותחים על כוס דובדבנים קפואים, נותנים למיץ להתנקז, מסירים את הזרעים במידת הצורך. מפזרים כף קמח או עמילן. שים את גרגרי היער בצד אחד של ריבוע הבצק, מפזרים 0.5 כפית סוכר מגורען.
בצד השני של החומר, חותכים מספר סכינים עם סכין ומכסים את הפשטידה. אבטח את הקצוות הפתוחים בעזרת מזלג. שמים את בצק העלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים מעל חלמון ביצה ואופים 20 דקות בתנור על 180 מעלות צלזיוס.
בצק גבינה פשטידות פתוחות עם דובדבנים
מנפים כוס קמח לקערה עמוקה, מערבבים עם 5 גרם אבקת אפייה, קורט מלח שולחן ושתי כפות סוכר מגורען. מגררים 90 גרם חמאה קפואה בקמח, מוסיפים 150 גרם גבינת שמנת צוננת (לא קפואה).
טוחנים את התערובת שהתקבלה לפירורים, מוזגים כף מי קרח ולשים לבצק הומוגני. השתמשו בקצת יותר מנופה במידת הצורך. מרדדים את הבצק המוגמר לכדור, עוטפים בניילון ושולחים לתא המקרר למשך 30 דקות.
שוטפים היטב 300 גרם דובדבנים טריים במסננת, מייבשים, מסירים את הזרעים ומניחים אותם בחזרה במסננת לניקוז מיץ עודף. מעבירים לקערה ומערבבים עם כף עמילן תפוחי אדמה.
מחלקים את הבצק שעלה לחתיכות. מרדדים כל אחד בתורו לשכבות, מכינים עוגות. מורחים את המילוי כך שיישארו 5 ס מ בצק טהור מקצוות העבודה. עוטפים את הקצוות פנימה ומשאירים את המרכז פתוח. לוקחים כף חלב ומשמנים איתה את שולי הבצק ואז מפזרים עליהם סוכר חום (זה ייקח 2 כפות בסך הכל).
אופים את הפשטידות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה. המאפים יהיו רכים, תפוחים, עם טעם מעניין. בעזרת אותו מתכון תוכלו להכין פשטידה פתוחה גדולה עם פירות יער.
פשטידות עם דובדבנים משומרים ותפוחים בסיר איטי
מפשירים קילו בצק שמרים מוכן, מניחים על קרש זרוע קמח ומחלקים לחלקים. השאירו למשך חצי שעה. זורק כוס דובדבנים משומרים במסננת לניקוז המיץ. שוטפים 2 תפוחים גדולים, מרוקנים, מקלפים וגרעינים עם זרעים ואז קוצצים את העיסה לקוביות קטנות.מערבבים פירות וגרגרים.
חותכים את הבצק לחתיכות שוות, מגלגלים לכדורים, מותחים ידנית לעוגות שטוחות. שמים מעט מילוי על כל נתח, מפזרים סוכר לפי הטעם, מוסיפים קורט עמילן תפוחי אדמה וקמח מנופה. סוגרים היטב את כל הפשטידות.
מוזגים שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר, מכוונים למצב "אפייה". מטגנים את פשטידות הדובדבנים מכל צד 8-10 דקות, עד שהן משחימות קלות. לפני ההגשה, החזיקו את המאפים על מפית נייר, ואז עודף השמן הצמחי ייספג.
פשטידות עסיסיות עם דובדבנים מאודים
מתכון זה לקציצות ביתיות קל להכנה ומהיר. לפשטידות מאודות צריך 500 גרם בצק שמרים מוכן מהחנות או מהבישול. אם המוצר המוגמר למחצה קפוא, עליו להפשיר על פי ההוראות שעל האריזה. ואז חותכים למנות ומגלגלים לכדורים.
קח 300 גרם דובדבנים קפואים והפשרה בטמפרטורת החדר. כדי להשיג מילוי עסיסי משתמשים בטריק קולינרי: המיץ שנוצר מסונן ומשמש להשגת ג'לי. יוצקים אותו לסיר ושמים על הכיריים, מוסיפים 3 כפות עמילן תפוחי אדמה, אותה כמות של סוכר מגורען.
שומרים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שתכולת המחבת רותחת. מנמיכים את הדובדבנים, מבשלים תוך ערבוב 3 דקות. מכבים את הכיריים ומשאירים את המילוי מתחת למכסה למשך 10 דקות להזעה, ואז מכניסים לקערה.
מרדדים את כדורי הבצק לטורטיות. מניחים חלקים מהמילוי באמצע כל פיסה ומפסלים פשטידות. משמנים את גריל המולטי קוקר בשמן צמחי, מניחים את הפשטידות עם התפר למעלה ומבשלים למשך 15 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה.
