קליל ואוורירי, משקה פה ולבבי - בצק עלים שונה. למרות אפשרויות הבישול השונות, טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם מנה זו.
איזה בצק לבחור
ניתן לרכוש מאפה עלים להכנת פשטידות מוכנות, תוך אמון על היצרן וחוסך זמן. עם זאת, במקרים כאלה, התוצאה לא תמיד עונה על הציפיות, ולכן עדיף להכין את הבצק בעצמכם, תוך התחשבות בכל העדפות הפרט ובחירת המוצרים האיכותיים ביותר. במקביל תוכלו לעשות עתודה להקפאה ובמידת הצורך בעתיד לאפות במהירות פשטידות טעימות בעלויות מינימליות. אתה יכול לאחסן במקפיא ובמוצרים מוגמרים למחצה בעיצוב שלך, ואז ניתן להכין את המנה תוך מספר דקות.
תלוי בצורה ובמילוי משתמשים בשמרים או בצק עלים ללא שמרים. לפשטידות מתוקות, למשל, עם גבינת קוטג ', תפוחים או ריבה, האפשרות הראשונה מתאימה יותר - מוצרים העשויים מבצק כזה יתבררו רכים ורכים בו זמנית. אך יחד עם זאת, השכבות שלהם אינן בולטות מדי.
למי שמחשב בקפידה קלוריות, עדיף לבחור בבצק שמרים. העובדה היא שמכניסים לתוכה פחות חמאה או שומנים שמחליפים אותה, מכיוון שהיא עולה בתנור בזכות שמרים וטכנולוגיה מיוחדת ליצירת שכבה.
בצק ללא תוספת שמרים מומלץ לאפיית לשונות ומוצרים אחרים ללא מילוי, לרוב מכינים ממנו קרואסונים וכו '. עם זאת, מבחינה אמפירית, תוכלו למצוא את האפשרות האידיאלית בה המילוי האהוב עליכם ישולב בצורה הטובה ביותר עם בצק כזה או אחר.
איך מכינים בצק עלים בבית
בצק עלים מבוסס על קמח וחמאה. עקרות בית רבות מעדיפות לבשל בצק עלים "מאפס" כדי לא לפספס מרגרינה ותחליפי חמאה אחרים שעל שולחן. סוגים שונים של מוצרים מוגמרים למחצה מיוצגים כיום באופן נרחב על מדפי החנויות, אך לעיתים רחוקות מאוד הם באמת כוללים חמאה. יצרני בצק קפוא מרבים להשתמש בהם כדי להוזיל את עלות המוצר, ולכן המחיר לרוב כל כך מפתה.
מתכון:
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- מים - 200-250 מ"ל;
- מלח - כפית אחת;
- ביצת עוף - 1 יח '.
לפני שלישה של הבצק צריך להוציא את החמאה מהמקרר כדי שיהיה לה זמן להתרכך מעט ולהפוך לטמפרטורת החדר. על ידי ערבוב קמח עם מים וביצה, הוספת מעט מלח, יש צורך להשיג את העקביות של כופתאות. לאחר שקיבלת כדור גדול, אתה צריך להשאיר אותו לזמן מה, מכוסה במפית או מגבת מטבח. לאחר שגלגלתי את הבצק המנוח, מונחת באמצע חמאה חתוכה לחתיכות (בגודל כף).
לאחר שמרחנו את החמאה הרכה על פני הבצק, יש צורך ליצור מעין "מעטפה" על ידי עטיפת צלעות השכבה לרוחב, התחתונה והתחתונה לכיוון המרכז. כתוצאה מכך, החמאה מתגלה כמוסתרת בפנים, שם היא צריכה להישאר בתהליך של גלגול נוסף של הבצק.
מחליקים בעדינות את השכבה העליונה בידיים, הבצק שנוצר מקופל לשניים ומרודד בעדינות. ואז כל המניפולציות חוזרות שוב ושוב. ככל שנשקיע יותר מאמץ וזמן בתהליך זה, העוגות יהיו טעימות ומרהיבות יותר. בעת האפייה תהיה להם הבחנה טובה בין השכבות הרבות, והשמן הספוג בהן יגרום לפשטידות להמיס בפה.
לאחר זמן מה, יש להכניס את גוש הבצק שנוצר במקרר לרבע שעה. לאחר שהחמאה "תופסת", הבצק מרדד שוב, מקפל אותו מעת לעת במעטפה ליצירת שכבות. באופן עקרוני, מותר פשוט לקפל את השכבה לשניים וללוש אותה שוב ביסודיות.במקרה זה, חשוב לוודא שהשמן המרוכך לא יתחיל לזרום החוצה.
כשמגלגלים בצק שמרים כדאי להקפיד מאוד מכיוון שהוא מאוד רך ונימוח. אם תגזים בלחץ והשמן קשה מדי, היווצרות יכולה לפרוץ. לעומת זאת, חמאה או מרגרינה רכות יתר על המידה יהיה קשה לשמור בתוך התצורה - היא יכולה בקלות לדלוף החוצה. אפייה מבצק כזה מצריכה מיומנות רבה יותר; טבחים לא מנוסים צריכים קודם לנסות את כוחם למוצרים העשויים מבצק בלתי מוצא.
לאחר שסיימתם לעבוד עם הבצק, עליכם להחזירו למקרר ולהתמקד במילוי. לאחר מכן. עם היווצרות הפשטידות, יש המחזירים אותם לקור לזמן מה - הוא האמין כי המוצרים יהיו יותר אווריריים כתוצאה מכך, והשמן ישבע את השכבות טוב יותר. עם זאת, זה עשוי להגדיל מעט את זמן האפייה.
מצב אפייה וטיגון
מוצרי בצק עלים, לאור המבנה שלהם, נאפים די מהר. לכן יש לטפל בחום מראש במילוי, במיוחד אם הוא כולל בשר, עוף, דגים וביצים. כתוצאה מכך, בתנור או במחבת, תכולת הפשטידות רק "תגיע" למצב הרצוי.
בטמפרטורה של 190 מעלות, רבע שעה תספיק לפשטידות. כמובן שמילוי וגודל המוצר חשוב, כמו גם העדפות אישיות - מישהו אוהב פשטידות אדומות, מטוגנות היטב. אחרים מנסים להשיג מאפים מוקדם, מבלי לחכות לגווני בצק כהים מדי, ברגע שהפשטידות מתפחות והופכות לצבע זהוב נעים. הארומה שמתחילה להתפשט מהתנור מודיעה גם על מוכנות המנה, מה שאומר שבקרוב מאוד ניתן להגיש את האוכל על השולחן.
זמן קצר לפני תום הזמן, ניתן לשמן את החלק העליון של המוצרים עם חלבון ביצה, ואז הקרום שלהם יושחם בתיאבון. לפני ההגשה, כמה מאפים שמנים עם חמאה מומסת (מתאים לכך נוצת אווז או מברשת מיוחדת). כתוצאה מכך, העוגות יקבלו ברק נעים ויהפכו לטעמים עוד יותר.
מתאים להכנת בצקים עלים ומחבת. ניתן לטגן את המנה בחמאה או בשמן צמחי (תלוי במילוי), תוך סיבוב לסירוגין תוך כדי בישולה. בשיטה זו יש להניח את המוצרים על מפית או מגבת נייר לפני ההגשה כדי להסיר עודפי שומן. רק אז מעבירים את הפשטידות לצלחת.
כשהן מטוגנות בשמן עמוק, הפשטידות מאוד אווריריות ופריכות עוד יותר, אך גם תכולת הקלוריות שלהן עולה משמעותית.
מהם הסתימות
ניתן לחלק מתכוני בצק עלים רבים לשתי קבוצות גדולות - מתוקות ומלוחות. אשר עשוי לכלול:
- בשר (חתיכות או בשר טחון);
- עוף ופסליו (כבד עוף);
- נקניקיות (נקניק, חזיר, נקניקיות);
- דגים (טריים או משומרים);
- גבינה וקוטג ';
- ירקות (כרוב, תפוחי אדמה וכו ').
ניתן לשלב את המוצרים לעיל בהצלחה תוך חיפוש אחר טעמים חדשים וחוויות קולינריות. לדוגמא, נקניקיה המוכרת לרבים משנות הלימודים בבצק רכשה מראה חדש - כעת היא מכונה "סטודנט". בנוסף למילוי הבשר, פירה ולפעמים אפילו גבינה מוסתרים בתפיחה כזו. המנה מתגלה כעתירת קלוריות מאוד ובאמת יכולה לרצות את מי שבגלל לימודיהם חיים בלוח זמנים צפוף.
כרוב משתלב היטב עם בשר טחון ומוצרי בשר. ניתן לשלב עוף עם פטריות או תפוחי אדמה, ודגים עם אורז ובצל. ישנן אפשרויות רבות, ורבות קלות להכנה למדי וחסכוניות להכנה.
עקרות בית רבות מכינות לרוב מאפי עלים או פשטידות דגים. לשם כך יש לעבד מראש דג טרי, בעוד שמוצרים עם דג משומר הם פשוטים ביותר לביצוע. אכן, אתה רק צריך לפתוח את הצנצנת ולערבב את תכולתה (למעט נוזל) עם אורז ותבלינים מבושלים עד למחצה.
מה שמכונה פיצה סגורה תעזור לגוון את השולחן הביתי ובמקביל לפתור את הבעיה עם שאריות ארוחת הצהריים או ארוחת הבוקר. למילויו תוכלו להשתמש בירקות, במוצרי בשר, וכמובן בחתיכת גבינה המונחת במקרר, שכבר מעט יבשה ואינה מתאימה לכריך.
מתאים למילוי ולכבד עוף, שיש להקפיץ או לטגן תחילה מעט. לפי הטעם - הוסיפו בצל וגזר קצוצים דק, תבלינים בשלב זה. עקביות המילוי יכולה להיות שונה - מחתיכות קטנות למרקם דמוי משחה. ניתן לערבב את הכבד עם כמות קטנה של אורז מבושל עד אורז חצי מבושל או תפוחי אדמה מבושלים עם תבלינים ועשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה וכו ').
בשנים האחרונות, סמסה נהיה יותר ויותר פופולרי. בבית ניתן לבשל את המנה הזו, שמקורה בארצות מרכז אסיה, כרצונכם, מבלי לפקפק באיכות המוצרים. הצורה והמילוי של סמסה מגוונים למדי ויש להם וריאציות רבות. העיקר הוא רק בצק עלים ומילוי בשר. לאפייה כזו מתאימים גם בשר קצוץ דק וגם בשר טחון שמטוגנים מראש עם בצל ותבלינים. חלק מהמתכונים כוללים גם תפוחי אדמה. מבושל עד חצי בישול, הוא משתלב עם תערובת הבשר והופך למילוי מילוי לבצקים עלים קלים להכנה.
מילוי פירות וירקות
מאפי עלים הם דרך נהדרת לגוון את שולחנכם במהלך קציר הסתיו. תפוחים דק פרוסים, מחית גזר ודלעת, קישואים בתוספת סוכר וקליפת לימון או תפוז, תפוחי אדמה עם עשבי תיבול טריים ארומטיים, כרוב מבושל בדרכים שונות ועם תוספות שונות - אלה רק כמה אפשרויות רבות שניתן בקלות נעשה בתקופה זו.
כרוב קצוץ דק (רצוי קצוץ) מתובל בכמות קטנה של ירק או חמאה. לאחר שהצטמצם בנפחו, הוסיפו ביצים או תערובת חלב ביצה תוך ערבוב נמרץ. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים ותבלינים לפי הטעם. כשמכינים את המילוי, אל תשכחו שהוא עדיין "יגיע" בזמן האפייה, כך שלא תצטרכו לבשל אותו יותר מדי זמן, כדי לא לאבד את מרקם הירק.
מילוי הגזר רך ובריא. צריך לקלף ולבשל ירקות שורש בינוניים ואז למעוך אותם. יש אנשים שאוהבים להוסיף ביצה מבושלת דק, אך גם בלעדיה היא יוצאת טעימה מאוד. הגישו את הפשטידות האלה חמות עם חמאה.
יש לציין במיוחד את המאפים המלוחים עם גבינת קוטג '. למאפים עלים כאלה מכינים את המילוי עם עשבי תיבול טריים ותבלינים; גבינה מתאימה גם כתוספת.
בצק עלים יצירתי
לאחרונה, עוגות פתוחות עם פרוסות שונות (חזיר, בייקון, גבינה) הפכו פופולריות יותר ויותר, המונחות בסדר אחר על שכבת בצק. ואז הוא מקופל וחותך. כשהוא נאפה המילוי נמס, מחבר ומקבע את השכבות והמוצרים מתקבלים בצורה הכי מוזרה.
אפשר לבשל אותם גם במנות - על ידי חיתוך הבצק לריבועים או מלבנים, להניח מעל פרוסת נקניק מבושל. לאחר שגלגלתי אותו לגליל והנחתי בתבנית, לאחר חמש עשרה עד עשרים דקות, אתה יכול לצפות למשהו שנראה כמו ורד אכיל. פשוט אין גבולות לדמיון בעסק הזה, ולכן אפייה יצירתית שכזו יכולה להיות אופציה מצוינת לבילוי עם ילדים. יחד עם זאת, שפים קטנים לא רק יצברו כישורים יקרי ערך, אלא גם ינסו לגלם רעיונות נועזים.
פשטידות מתוקות מבצק עלים
בין חומרי המילוי למוצרים כאלה:
- פירות וגרגרים טריים (תפוחים, אגסים, משמשים, דובדבנים, פטל, תותים וכו ');
- שימורים, ריבות, ריבות וקונפיטוריות;
- גבינת קוטג 'עם תוספות שונות (סוכר וניל, שמנת חמוצה);
- פירות יבשים, שלמים או כתושים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים - יחד ולחוד, כמו גם בתוספת אגוזים).
אם המילוי נוזלי מדי וקיים סיכון של נזילה בתנור, ניתן להשתמש בעמילן מעט לעיבויו. ריבה או ריבה יהפכו צפופה יותר בעת האפייה אם תוסיפו כמות קטנה של מעבה טבעי - תפוח מגורד דק. זה לא ישפיע במיוחד על הטעם והמילוי בסופו של דבר יהפוך צפוף יותר ויישאר בתוך המוצר.
את פרוסות התפוחים ניתן לטפטף מעט מיץ לימון כדי למנוע השחמה במהלך האפייה. עבור מוצרים עם מילוי כזה, קינמון הוא גם מושלם, שטעמו משתלב עם תפוח.
מילוי גבינות קוטג '
ישנם גם מעריצים רבים של מאפים עם מילוי קורד, המשלב לא רק טעם עדין, אלא גם תכונות שימושיות. כשמשתמשים במילוי כזה ניתן לרסק את הקורד מראש. הוסף שמנת חמוצה בהתאם ליובש ותכולת השומן של המוצר. בנוסף לסוכר ולווניל, גבינת קוטג 'משתלבת היטב עם גרידת לימון או תפוז, שוקולד, פירות יבשים (תחילה יש לשטוף ולהשרות אותם במים רותחים או בתה טרי).
