להכנת פשטידות מטוגנות, נוח להשתמש לא רק במחבת, אלא גם בתבשיל רחב. כדי להיפטר מהצלחת המוגמרת מעודפי שומן, יש להניח אותה מיד על מגבות נייר או מפיות.
פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה ובייקון
רכיבים:
- מים חמים - 670-700 מ"ל;
- סוכר, שמרים מיידיים - 2 כפות. l.;
- כלבה - בערך 1, 3 קילו (הכמות המדויקת נקבעת על ידי העין);
- שומן חזיר מלוח - 60-70 גרם;
- תפוחי אדמה - 6-7 יח ';
- שמן חמניות - ½ כף. (פלוס לטיגון פשטידות);
- חמאה ומלח לפי הטעם.
הכנה:
לבצק מחממים את כל המים. זה צריך לצאת חם נעים. אם האצבע שלך שקועה בנוזל בטמפרטורת המים הנכונה, שום דבר לא יורגש. משמעות הדבר היא שהנוזל נמצא בטמפרטורת הגוף. זה אידיאלי להכנת בצק. אחרת, שמרים מיידיים עשויים פשוט "להישרף".
מוסיפים את כל החומרים היבשים למים, וכמה כפות גדולות מהקמח. כדאי לקחת הרבה מלח - בערך 2 כפות. l. עם שקף. אחרת, הבצק עשוי להיות תפל מדי. השאירו את ההרכב כ- 12 דקות במקום חמים. נוח להניח איתו כוס ליד הכיריים הכלולות.
לאחר שחלף הזמן שצוין ותוכן המכל הופך לבעבע, מוזגים פנימה חצי כוס שמן, מוסיפים את כל הקמח. רצוי להוסיף את המרכיב היבש האחרון דרך מסננת.
ללוש את ההרכב ישר בידיים נקיות. אתה לא צריך "לעסות" את זה הרבה זמן. זה יהיה מספיק לחכות עד שהמסה תתחיל לנוע היטב מהאצבעות. חשוב "לתפוס" את הרגע הנכון להפסקת הערבוב. במקרה זה, הבצק לא צריך להיות רך מדי (אחרת העוגות יתגלו כשומניות מאוד לאחר טיגון בשמן) או צפופות מדי (אחרת הוא לא יתפח טוב).
מעבירים את המסה לכלי זכוכית או פלסטיק, מכסים בשקית ומניחים בצד למשך 60-70 דקות בקור. המדף התחתון של המקרר מושלם.
בזמן שהבסיס מוזג, עליכם להרתיח את תפוחי האדמה עד שהם רכים במים מומלחים. קוצצים את הבייקון דק דק ומטגנים במחבת עם הרבה חמאה עד לפצפוץ. מאחדים תפוחי אדמה ומטגנים. מועכים את הירקות יחד עם החמאה מהשומן. במידת הצורך תוכלו להוסיף למחית מנת חמאה נוספת.
מהבצק שעלה, עיצבו את הפשטידות, וצבטו חלקים קטנים מהמסה הכוללת. עוורו את הקצוות של כל אחד בזהירות וטגנו אותם במחבת עם הרבה שמן רותח. כדי שהמנה לא תתגלה כשומנית מדי, הניחו אותה מיד על נייר.
מטוגן "פצצות" עם כוסמת ופטריות
רכיבים:
- קמח - כ -3 כפות;
- קפיר שומן בינוני - כוס מלאה;
- שמן מזוקק - 5 כפות. l. + לטיגון;
- מלח וסוכר מגורען - 1 כפית כל אחד. (הכינו בנוסף מנת מלח למילוי);
- כוסמת יבשה - 1 כף;
- בצל וגזר - 1 יח ';
- שום - 2-3 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- ביצה - 1 יח ';
- שמפניונים קלופים - 200-250 גרם;
הכנה:
מרתיחים כוסמת עד לבישול במים מומלחים. מקלפים את הבצל והשום. קוצצים את החומרים האלה דק מאוד. מטגנים את החלקים שהתקבלו עד להזהבה. כשהירקות שבתבנית מבושלים לגמרי, שופכים עליהם את שבבי הגזר וממשיכים בטיגון עד שהאחרון רך.
נותר להוסיף חתיכות פטריות קלופות לירקות. ומטגנים את המסה עד שהפטריות מבושלות על אש נמוכה.
שלב את התוכן מעט מקורר של המחבת עם כוסמת מבושלת. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
יוצקים 5 כפות לסיר נפרד. l. שמן מזוקק. מוסיפים להם סוכר ומלח. שלח את התערובת על אש נמוכה. תוך ערבוב מתמשך מחממים עד להופעת הבועות הראשונות. יוצקים את כל הקמח למסה החמה כבר. השאירו מעט על האבק. מערבבים את החומרים מהר מאוד. כתוצאה מכך, כדאי שיהיה לכם בצק גמיש נעים שלא נדבק לאצבעותיכם ולא לתבנית.
חלקו את המסה לשני חלקים.מגלגלים את שניהם על משטח מקומח לשכבות דקות ואחידות. חותכים מהם עיגולים בכוס. לשים לכל אחד כמה כפות קטנות מהמילוי שכבר מקורר. סגור עם המעגל השני. מהדקים היטב את הקצוות, מורחים אותם בביצה טרופה עד להקצפה. הפשטידות צריכות להיות עגולות.
אפשר מיד לגלגל שתי שכבות בנפרד, לחלק את המילוי על הראשונה, לכסות בשנייה. ורק אחרי זה, גזרו פשטידות עתידיות בכוס. נוח להדק מהקצה באמצעות שיני המזלג. ואז התוצאה היא גם צלעות יפה.
מטגנים את המטפל בכמות גדולה של שמן בסיר או במחבת. אל תחשוש שהפשטידות יתחילו לגדול אחרי שהן נכנסות לשומן.
נותר להיפטר מהטיפול עודף בשמן במפית נייר. הגישו את הפשטידות עם תה או מרק בעודן חמות.
פשטידות מי גבינה עם דגים
רכיבים:
- סרום - 270-300 מ"ל;
- מלח ים - 1.5 כפית;
- מלח מילוי רגיל - לפי הטעם;
- שמנת יבשה, סוכר מגורען וחמאה - 2 כפות גדולות כל אחת;
- קמח - 370-400 גרם;
- עמילן תירס - 60 גרם;
- שמרים מיידיים - 1, 5 קטנים. כפות;
- דג מעושן חם (זן דל שומן) - 380-400 גרם;
- בצל וגזר - 1 יח ';
- מיונז - כף גדולה אחת;
- הופס-סונלי - 2 צביטות גדולות.
הכנה:
הדרך הנוחה ביותר ללוש את הבצק היא באמצעות יצרנית לחם. לשם כך, עליך לשלוח ל"עוזר המטבח "את כל המרכיבים העיקריים של בסיס העוגות העתידי - מלח ים, שמנת, סוכר, עמילן תירס, שמרים מיידיים, קמח. יוצקים מי גבינה מעל, מוסיפים חמאה רכה. הפעל את מצב בצק השמרים. עקרות בית רבות מחליטות להחליף עמילן תירס בקמח דומה, אך במתכון הנדון הדבר אסור בהחלט, אחרת התוצאה תהיה שונה לחלוטין (פחות מוצלחת).
בזמן הכנת הבצק יש לפרק את פילה הדג ישירות עם הידיים לסיבים בינוניים. עם זאת, הם לא צריכים להפוך למסה הומוגנית לאחר הערבוב. זה טעים מאוד כשמילויים נתקלים בחתיכות דג שלמות.
קוצצים את הגזר בפומפיה גסה, קוצצים את הבצל דק. מוסיפים כשות סונלי ומלח לפי הטעם. מטגנים הכל עד שהם רכים. ירקות מקוררים לחלוטין נשלחים לדגים יחד עם מיונז. את האחרון, אם רוצים, ניתן להחליף בשמנת חמוצה.
מחלקים את הבסיס המותאם בידיים שמן ל-15-17 חתיכות זהות. מרדדים כל אחד, ממלאים במילוי דגים, צובטים את הקצוות. מניחים את הפשטידות המסודרות וכתוצאה מכך על מזרן הסיליקון המשומן. השאירו בצורה זו כרבע שעה. במהלך תקופה זו, הם צריכים לעלות מעט.
לאחר מכן, שלחו את כלי העבודה למחבת עם הרבה שמן רותח. הם צריכים להיות ממוקמים עם התפר כלפי מטה. מטגנים עד להזהבה. תנו להצטנן מעט והגישו כחטיף לבבי.
על קפיר עם כרוב
רכיבים:
- קפיר שומן בינוני (לא עבה מדי) - כוס מלאה;
- סודה ומלח קל - 1 קטן כל אחד. כפית (+ מילוי);
- סוכר מגורען - 2 קטן. כפות;
- ביצים - 2 יח ';
- שמן מזוקק - 3 כפות. l. + לטיגון;
- קמח - 3 כפות. עם מגלשה;
- כרוב לבן - חצי כרוב.
הכנה:
בקפיר קר, שלחו מיד חמאה, תכולת הביצים הגולמיות, מלח, סוכר מגורען, סודה מהירה. לאחר ערבוב יסודי של הרכיבים התחל להוסיף להם קמח. זה צריך להיעשות במנות קטנות, ורצוי, דרך המסננת המשובחת ביותר. הבצק צריך להיות רך ויציב. הוא לא צריך לתת לו זמן להתרומם. מספיק להשאיר את המיסה "לנוח" בזמן הכנת המילוי.
קוצצים כרוב טרי ללא עלים מזוהמים עליונים דק מאוד. יוצקים את שבבי הירקות למחבת. יוצקים פנימה מעט מים ומבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב תדיר. ואז מוסיפים שמן, מלח ומטגנים את הכרוב עד שהצבע והאדום משתנה. בסוף מאוד צריך להוסיף לו קורט סוכר. זה ישפר מאוד את טעמו של המילוי המוגמר.
יוצרים פשטידות במילוי כרוב מבצק רך אך לא דביק.מטגנים אותם עד שהם רכים בכמות גדולה של שמן חם. ניתן להכין מנה מתוקה לפי אותו מתכון. לשם כך יש להשתמש בריבת תות או תפוח במקום כרוב.
קציצות עוף מטוגנות אסיאתיות
מרכיבים למילוי:
- עוף טחון - 380-400 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- שום - 3-4 שיני;
- ג'ינג'ר טרי - 3 פרוסות;
- כמון קצוץ, כמון וקארי - - קטן כל אחד. כפות;
- תפוחי אדמה - 200-250 גרם;
- בצל ירוק - חבורה קטנה;
- מיץ ליים או לימון - 2 כפות גדולות;
- שמן חמניות - 4 כפות גדולות;
- רוטב סויה - כף גדולה אחת.
לבצק חמאה:
- קמח - 150-170 גרם;
- שומן חמאה - 80-90 גרם.
לבצק בלתי מוצא:
- קמח - 300-320 גרם;
- מלח - ½ קטן. כפות;
- שמן צמחי - כף גדולה אחת;
- ביצה - 1 יח ';
- מים חמים - 130 מ"ל.
הכנה:
מטגנים קוביות קטנות של בצל לבן יחד עם שורש ג'ינג'ר מגורר ושום פירה. מבשלים מרכיבים אלה בשמן חם עד להופעת הארומה האופיינית.
מוסיפים למחבת את כל התבלינים והבשר המוצהרים. המשך לבשל את המסה תוך ערבוב תכוף עד שהבשר הטחון מטוגן לחלוטין.
יוצקים קוביות תפוחי אדמה קטנות מאוד לתבנית. מבשלים את התערובת על הכיריים עד שפרוסות תפוחי האדמה רכות. האחרונים שנשלחו למילוי הם בצל ירוק קצוץ, מיץ ליים או לימון, רוטב סויה (אם המליחות שלו לא הספיקה, אפשר גם להוסיף מלח).
לבצק חמאה, הניחו שני מרכיבים בקערה משותפת. קוצצים את החמאה בסכין. ואז - מערבבים את החומרים בידיים עד לקבלת מסה חלקה. זה ייקח כרבע שעה. חלקו את המסה לשניים.
לבצק בלתי מחמצים, שילבו את כל המרכיבים במתכון בקערה קטנה. כתוצאה מכך, לאחר חיבורם הקפדני, יש להשיג מסה אלסטית. חלקו אותו לשניים.
מרדדים את החלק הראשון של הבצק המוצק לעיגול. מניחים מחצית ממסת השמן באמצע. גלגלו גם אותו. צובטים את קצוות המסה הטרייה היטב סביב השמן. מגלגלים את שתי השכבות יחד דק מאוד. עוטפים גליל הדוק על הצד הארוך.
חזור על הגלגול. מרדדים את השכבה לגליל שוב, אך מהצד הצר. השאירו את חומר העבודה לנוח מתחת לסרט במשך כרבע שעה. חזור על ההליך עם החצאים הנותרים. חותכים את הגליל "נח" לחתיכות רוחביות. העובי האופטימלי של כל אחד מהם הוא כ -1.5 ס"מ. גלגלו כל חלק דק. ממלאים את החסר במילוי. צובטים קצוות בצורה מאובטחת. מטגנים כל פשטידה במחבת עם הרבה שמן חם.
הקפידו להניח את המטפל המוגמר על מגבות נייר. אחרת, זה ייצא נועז מדי.
