פילאף ריחני בקלחת מעל מדורה הוא מנת פיקניק מעולה במקום קבבים מסורתיים. קשה יותר לבשל אותו על הגריל מאשר על הכיריים. יש צורך לגשת היטב לתהליך כך שהתוצאה תהיה פילאף, ולא דייסת אורז עם בשר.
פילאף בקלחת על האש: המלצות חשובות
ההצלחה של האירוע כולו תלויה בעיקר בשני דברים:. כדי לבשל פילאף על הגריל, אתה צריך קלחת עבה עם דופן עם מכסה. נפחו תלוי במספר האנשים.
הבשר האידיאלי לפילאף קלאסי הוא כבש. במקרים קיצוניים ניתן להחליפו בבשר חזיר או בקר. עוף והודו אינם מתאימים לחלוטין לפילאף על האש, מכיוון שבשרם על אש פתוחה יהפוך במהירות לחתיכות שרופות יבשות.
חשוב שהקדירה תהיה בתחילת בישול פילאף. הפיתרון האידיאלי הוא אדם נפרד שישגיח על האש כל הזמן.
פילאף על הגריל: מרכיבים
עבור 5-8 מנות תזדקק ל:
- 1 ק"ג בשר;
- 1 ק"ג אורז;
- כפית אחת כמון;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- כפית אחת ברברי מיובש;
- 2 ראשי שום;
- כפית אחת כּוּרכּוּם;
- 1 כף. l. מלח;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 250 גרם שמן צמחי.
להכנת פילאף בדרך כלל לוקחים בשר וירקות, אם רוצים, תוכלו להגדיל את כמות הבשר. גזר מוסיף מתיקות למנה. אם אתה לא אוהב את זה, פשוט הפחית את הכמות.
בחירת המרכיבים הנכונים לפילף מדורה
עדיף לקחת - זה טעים יותר. לא כל חלק מהפגר מתאים לפילאף. מומלץ לבחור בבשר רך. האופציה האידיאלית היא צוואר, טחון, אנטריקוט. השאירו את הצלעות והשוקיים לשורפה על המוקד.
לבישול פילאף על הגריל, מומלץ להשתמש בו. אם זה לא שם, אתה יכול לקחת חמניות, אבל בשום אופן לא קרם או זית.
אתה יכול לקחת כמעט כל אורז. האפשרות הקלה ביותר היא מאודה. סוגים כגון. הדבר החשוב ביותר הוא שהאורז יהיה מלבני. מוצר עם דגנים עגולים אינו מתאים לפילאף אמיתי.
יש סוג של אורז שגדל במיוחד להכנת פילאף - "Devzira". תנאי גידול ועיבוד מיוחדים הפכו אותו לריחני ומסוגל לספוג הרבה שומן בשר, תבלינים ומים. עם זאת, אורז זה אינו זול.
פילאף בקלחת על הגריל: בישול מפורט שלב אחר שלב
ראשית, הכינו את כל המרכיבים הדרושים לכם. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. צריך לזכור שבתהליך הבישול על האש הוא יתחמם מאוד וכתוצאה מכך יקטן בגודלו.
חותכים את הבצל לחצי טבעות עבות, את הגזר - לקוביות או לרצועות, אך גדולים מאוד. שוטפים את ראשי השום היטב וקולפים את הקליפות החיצוניות.
הכן אורז. חשוב לשטוף אותו כמו שצריך. אין להשאיר אורז מתחת למים זורמים ואז לטחון מדי פעם את הגרגירים בידיים. מניחים את הדגנים בקערה גדולה, מוסיפים מים ומערבבים על ידי טבילת הידיים משולי כלי האוכל והרמתם מהאמצע. מסננים את המים העננים וחוזרים על ההליך כמה פעמים. יוצקים את האורז שטוף עם מים חמים ומניחים בצד למשך 1-2 שעות.
הבער אש. האש חייבת להיות חזקה. לשם כך צרו אש גדולה. הניחו את הקדירה על האש והתחילו להכין את בסיס הפילאף - צירבק.
יוצקים שמן, נותנים לו להתלקח. הנח את הבצל בקלחת, לאחר שפירק אותו בעבר לקשקשים. מערבבים מדי פעם, אחרת הבצל עשוי להפוך לגחלים. ירק השורש יגמל את השמן בארומה. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוציאים אותו מהקדרה בעזרת כף מחוררת.
המתן עד שהשמן ירתח. זה הכרחי כדי שלאחר מכן "קוצצים" את נתחי הבשר, כלומר, לא מאפשרים למיץ לצאת מהם. השמן אמור להתחיל לעשן מעט.
הניחו בזהירות את נתחי הבשר בזה אחר זה כדי לא להוריד את הטמפרטורה של הקלחת.אחרת, הבשר לא יתחיל לטגן, אלא לתבשיל! השתמש בכף מחוררת כדי להפוך את החלקים כך שהם ישחימו מכל הצדדים.
מוסיפים לבשר חצי טבעות בצל. זכרו לא לשרוף אותם. הבצל צריך להיות שקוף.
מוסיפים את הגזר ומחכים עד שהם מתחילים להתרכך.
מוזגים מים לקלחת כדי שהירקות והבשר יתחילו להבשיל. הנוזל צריך להיות. המתן עד שמתחיל להתאדות.
ממליחים את הזירבק לפי הטעם. מערבבים את החומרים. המלח יתחיל לפרק את הירקות.
מוסיפים תבלינים: ברברי וכורכום. הראשון יעניק למנה חמיצות נעימה, והשני - צבע יפה.
מניחים בקלחת את השום והפלפל החריף. נסה, אחרת הפילאף יתגלה כחריף מדי.
מוסיפים אורז ומשטחים אותו. בשלב זה תוכלו להוסיף שוב מלח למנה. מוסיפים את בסיס הזר החריף - זירה. מבשלים את האורז עד חצי בישול, מכסים את הקלחת במכסה וממשיכים לבשל את הדגנים במשך 15-20 דקות. ראשית צמצמו את האש על ידי כיבוי גחלים בוערות מהאש.
מוציאים מהשום את השום והפלפל החריף. אוספים את הפילאף בעזרת שקף. כל המים צריכים להתאדות.
מגישים את הפילאף המבושל חם. תוכלו להשלים את המנה עם ירקות טריים או סלט מהם.
