ניתן לטגן את הבשר בחתיכה אחת גדולה ולהגיש חם או קר. לאחר שטיפה וניקוז העיסה, מטגנים אותה תחילה מכל צדדיה ואז נאפים בתנור. מותר לא לטגן את הבקר לחלוטין, אלא להגיש אותו "עם דם", אך יש להביא את החזיר למוכנות מלאה. מנות קטנות אוכלים רק חם. הכן צלעות מטוגנות עם הגדרות מגוונות.
זה הכרחי
-
- חזיר או עיסת בקר (500 גרם);
- חרדל (2 כפות);
- מלח
- פלפל;
- שומן לטיגון;
- חמאה;
- יְרָקוֹת;
- תפוחי אדמה;
- יין אדום.
הוראות
שלב 1
שוטפים את העיסה ומסירים אותה מהסרטים והגידים המחברים. שקול כיצד נמצאים סיבי הבשר. חותכים את הפילטים על פני התבואה לפרוסות בעובי קצת יותר מסנטימטר.
שלב 2
הניחו מגבת מגולגלת מגולגלת על השולחן. הניחו עליו קרש חיתוך. מניחים נתחי בשר על הלוח ומקציפים אותם בפטיש בישול. המגבת משתיקה את הצליל ומונעת מהלוח להחליק על השולחן. הכאה עוזרת לשחרור הסיבים, והבשר המטוגן מתגלה כרך, והחתיכות עצמן חלקות יותר.
שלב 3
השתמשו בסכין כדי לעצב את נתחי הבשר השבורים לצורה אליפסה והברישו אותם בחרדל משני הצדדים. השאר את זה למשך 10 דקות. מתבלים את הבשר במלח ממש לפני הטיגון.
שלב 4
מחממים מחבת עם שומן. לטיגון בשר, הוסיפו מעט שמן צמחי למחבת. זה עוזר ליצור קרום טעים על החלקים המנותים.
שלב 5
מניחים את החלקים השבורים בשומן החם כך שיהיה מרחק קטן ביניהם. אם יש יותר מדי בשר במחבת, אז ייצא מיץ רב, ולבשר יהיה טעם מבושל. קרום לא יוכל להיווצר, מה שנותן עסיסיות לחתיכות המטוגנות.
שלב 6
מטגנים את הבשר משני הצדדים עד לקרום יפהפה. עשו הכל על אש גבוהה, אל תסגרו את המכסה, כדי לא להציף. מגישים מיד בשר חם.
שלב 7
לשרוף במים רותחים ולנגב את כלי הגשת הבשר בגריל עם מפית. מגישים בכמה דרכים.
שלב 8
הכינו את הרוטב במחבת בה בגריל את הבשר. מוזגים אליו יין אדום, מפלפלים, מוסיפים טרגון ומרתיחים. יוצקים את הרוטב שהתקבל על הבשר על מגש.
שלב 9
מורחים את קצף המנה את החמאה הירוקה. מועכים חמאה עם שמיר קצוץ, מלח ומקררים. השתמש בכף רטובה כדי לגרוף את החמאה לכדורים ולהניח על כלי הגשה.
שלב 10
מטגנים את פרוסות הלחם הלבן בחמאה במחבת או בטוסטר, מה שתעדיפו. הניחו את נתחי הבשר על גבי פרוסות הלחם.
שלב 11
פורסים עגבנייה גדולה לטבעות, מטגנים קלות במחבת ומניחים את עיגול העגבניות על הבשר הצלוי.
שלב 12
תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק ומסדרים על מגש סביב נתחי הבשר.
