נקניק מיובש (סוז'וק) הוא נקניק מוצק יבש הנפוץ בקרב העמים המאכלסים את טורקיה, קרואטיה, יוון, ארמניה, ג'ורג'יה, קירגיזסטן וכו '. הכנת המנה הזו לוקחת הרבה זמן ומאמץ.
בישול נקניקים יבשים בבית אינו קשה, אך זה לוקח לא מעט זמן, כמו גם התמדה מצד המומחה לקולינריה. הסוג'וק מוכן אך ורק מכבש טלה או בקר, ומכיוון שהבשר כלל אינו נתון לטיפול בחום בתהליך הבישול, יש לגשת לאחריות חומרי הגלם כמו גם להכנת הנקניקיה עצמה באחריות רבה.
לסוג'וק יש צורך לקחת בשר טרי במיוחד, אותו יש לשטוף מיד, לייבש ולהקפיא, ומומלץ להקפיא אותו בטמפרטורה שאינה נמוכה מ -15 מעלות. זמן ההקפאה הוא חמישה עד שבעה ימים.
- קילוגרם טלה או חזיר;
- 100 גרם שומן (אתה צריך לקחת גם בשר כבש או שומן בקר);
- 1/3 כפית סוכר;
- 1/3 כפית פלפל שחור גרוס;
- שתי שיני שום;
- 1/2 כפית כמון;
- 40 גרם מלח.
שגריר בשר
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, משפשפים כל נתח במלח, מניחים בכל מיכל אמייל, מעורבב עם שומן קצוץ, למשל, בסיר, ומעבירים למקרר. השאירו את הבשר למלח למשך שבעה ימים בטמפרטורה אופטימלית של +4 מעלות.
בשר טחון
טוחנים את הבשר המלוח (עליכם להשתמש במטחנת בשר), חותכים את השומן לחתיכות (גודל הנתחים הוא כ- 0.3-0.4 סנטימטרים). בקערה שלבו בשר קצוץ ושומן, הוסיפו תבלינים לבשר הטחון וערבבו הכל היטב. מכסים את הכלי בניילון ומכניסים את הבשר הטחון למקרר למשך 24 שעות.
מלית נקניקיות
קח בטן בקר, הספיג אותה במים למשך שעה, שטוף אותה ואז חתוך אותה לחתיכות של 25-30 סנטימטרים. קושרים כל קליפה בקצה אחד עם חוט כותנה, כשני סנטימטרים לאחור מהקצה.
שים את המעטפת על ממלאת הנקניקיות המיוחדת (ניתן להשתמש במזרק מאפה רגיל) ומלאה כל מעטפת באופן רופף בבשר טחון. קושרים את הקליפות בקצה השני בחוט. בדקו היטב את כל הנקניקיות, ואם יש בועות, נקבו אותן בעזרת מחט דקה.
שים את הכיכרות שנוצרו על קרש, מכסה אותם בקרש אחר, שים מעל עליו דיכוי ושלח למקרר לשלושה ימים. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש, למשל, בפנקייק משקולת. משקל הדיכוי לא יעלה על שני קילוגרמים.
בתהליך הלחיצה סובבו את הנקניקיות פעמיים-שלוש ביום והכניסו אותם שוב לדיכוי. נקב את בועות האוויר שנוצרו בעזרת מחט.
לאחר הלחיצה, תלו את הנקניקיות במקרר למשך שלושה ימים (זה נדרש על מנת שיתייבשו), ואז הכניסו אותם שוב לדיכוי למשך יומיים. לאחר כל ההליכים הנ ל, תלו את הנקניקיות במקרר לשבועיים ותוכלו להתחיל לטעום. חיי המדף של הסוג'וק בטמפרטורות מ +6 עד +8 מעלות הם ארבעה חודשים, מ- 8 עד +12 - שלושה חודשים.
