לב חזיר עשוי מרקמת שריר צפופה ובעל ריח מוזר. כדי להפוך את תוצר הלוואי לבישול או לתבשיל רך וארוך. אבל בצורה מוגמרת, הלב נחתך בקלות לשכבות דקות. אפשר להגיש אותו כמתאבן, להגיש יפה על צלחת, או שאפשר להכין אספי, כמו מהלשון.
זה הכרחי
-
- לב חזיר;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- גזר;
- בצל;
- כרישה;
- תפוחי אדמה;
- שעועית;
- כרוב.
הוראות
שלב 1
חותכים את לב החזיר לאורך ומסירים כלי דם גדולים וסרטים. שטפו במים זורמים, נסו להסיר קרישי דם ככל האפשר.
שלב 2
הניחו סיר מים על האש. אם אתם מתכננים להרתיח ירקות במרק מתחת ללב, שימו קומקום מלא על המבער השני.
שלב 3
שים חתיכות פסולת במים רותחים. לא משנה כמה טוב תשטפו את הלב, יהיה הרבה קצף מהחלבון הקרוש. הרתיח את ליבך עשר דקות. מוציאים אותו מהמרק ויוצקים מעל מים רותחים מהקומקום. מניחים על צלחת.
שלב 4
מסננים את המרק המלוכלך, שוטפים את התבנית מהקצף התקוע סביב הקצוות. יוצקים פנימה מנת מים רותחים טרייה מהקומקום. מתבלים במלח לפי הטעם. הניחו את הלב בסיר והמשיכו לבשל.
שלב 5
הסר את הקצף המתהווה בעזרת כף מחוררת. בדקו מעת לעת כדי שהלב לא יידבק לתחתית הסיר, השתמשו בכף כדי לחבר אותו ולהפוך אותו.
שלב 6
מבשלים את לב החזיר כשעתיים. חצי שעה לפני הבישול הכניסו גזר קטן קלוף למרק. אם הגזר גדול, חותכים אותו לחתיכות גדולות. הוסף כמה גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ושורש פטרוזיליה. לטעם, ניתן להוסיף פלפל אנגלי וראש הבצל, משוחרר מהקליפה.
שלב 7
מצננים את החיזוק במרק. הלב מכוסה באוויר עם קרום כהה וסוער.
שלב 8
העבירו את הלב לקערה והשתמשו בו מייד לבישול. אם הכנסת את הלב המבושל למקרר, אחסן אותו במיכל עם מכסה הדוק או מכסה בניילון נצמד.
שלב 9
מסננים את המרק שנותר. מבשלים עליו כרישה, תפוחי אדמה, כרוב, שעועית. מגישים ירקות מבושלים עם לב חזיר קצוץ. מפזרים עשבי תיבול קצוצים מעל המנה. מגישים את הרוטב בנפרד.
שלב 10
רוטב.
שלבו כמה כפות רסק עגבניות טוב עם שמנת חמוצה. קחו שמנת חמוצה כרצונה, ככל שהיא תהיה יותר, כך הרוטב יהיה רך יותר. קוביות חמוצים או חמוצים. מערבבים אותם לרוטב.
