קלטות עם מילויים שונים מהווים קישוט מצוין לשולחן חטיפים. אפשר לקנות אותם מוכנים - סלים טעימים נמכרים בחנויות קונדיטוריות וסופרמרקטים. אבל קלות בצק עלים תוצרת בית ושוורים הם הרבה יותר טעימים. בנוסף, תהליך הייצור שלהם אפשרי בהחלט לשלוט בעצמך.
זה הכרחי
-
- בצק עלים ללא שמרים:
- 500 גרם קמח;
- 0.5 כפית מלח;
- כוס מים אחת;
- 300 גרם חמאה.
- בצק שמרים מתוק:
- 1 ק"ג קמח;
- 1 כפית מלח
- 100 גרם סוכר;
- 4 ביצים;
- 1, 5 כוסות חלב או קפיר;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- 300 גרם חמאה
הוראות
שלב 1
הכינו בצק עלים. לגרסה הקלאסית ללא שמרים, קחו 500 גרם קמח, ערבבו אותו עם מלח והוסיפו כוס מים. יוצקים לתערובת 100 גרם חמאה מומסת. מערבבים את כל החומרים לתערובת חלקה ולשים את הבצק עד שהוא מתחיל להיפרד היטב מהידיים. מגלגלים אותו לכדור ומניחים אותו על משטח מקומח למשך 20-30 דקות, מכוסה בקערה הפוכה. "מנוחה" זו תורמת לשכבת הבצק בצורה טובה יותר.
שלב 2
מפזרים קמח על הבצק ומרדדים בעזרת מערוך. הניחו במרכז 200 גרם חמאה צוננת אך לא קפואה. מרדדים את הבצק כך שחתיכת החמאה תהיה בפנים, כמו מילוי של פשטידה. מפזרים את ה"מעטפה "שנוצרת בקמח ומגלגלים אותה שוב. מקפלים את השכבה לארבע ומניחים בצד לקור למשך 10 דקות. מוציאים אותו, מפזרים קמח ומגלגלים אותו שוב, אך בכיוון השני, ואז מקפלים אותו שוב לארבעה ומחזירים למקרר. ניתן לחזור על הליך הגלגול, הקיפול והקירור 5-6 פעמים. לא מומלץ להגדיל את מספר השכבות יותר, אחרת הנשיפה תהפוך לאוורירית פחות.
שלב 3
עבור בצק עלים שמרים יש להמיס תחילה את השמרים במים חמים. לאחר מכן מערבבים 1 ק ג קמח עם סוכר (100 גרם), שמים שם 4 ביצים וכוס חלב וחצי או קפיר. תוך כדי ערבוב מוזגים את השמרים המומסים לתערובת. כדאי לשים גם מעט מלח, בערך כפית. השאירו את הבצק שנוצר לנוח במקום חמים כשעה. מרדדים את המסה המוגמרת, מכניסים לתוכה בר חמאה צונן. פעולת הגלגול דומה לזו הנהוגה במתכון ללא שמרים. בצק כזה יתגלה די מתוק, ועדיף להשתמש בו לקציצות קינוח. אם אתם מתכננים להכין אפשרות לחטיף, הסירו את הסוכר מהמתכון.
שלב 4
מרדדים את הבצק המוגמר בעזרת מערוך לשכבה בעובי 5 מ מ. בעזרתו ניתן להכין טארטלטים בצורת סלים או כיורים. להכנת וולובנוב עם חריץ עגול או כוס, חותכים את העוגות השטוחות מהבצק המרודד. מניחים מחצית מהחסר על נייר אפייה זרוע מים ומברישים אותם בחלמון. חותכים את האמצע מתוך העיגולים הנותרים בעזרת חריץ קטן יותר. הניחו את הטבעות שהתקבלו על גבי החסר העגול בצורת צד. מברישים אותם בחלמון ואופים 25-30 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס.
שלב 5
אם אתם רוצים לאפות קלות בצורת סלים, הכינו תבניות. משכבת הבצק המגולגלת, חותכים עיגולים המתאימים בגודל לתחתית התבניות. חותכים את סרט הבצק, תוך התמקדות בגובה התבנית, ומקפלים אותו בעדינות פנימה, לוחצים אותו על הקירות. מכניסים את הטארטלטים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס ואופים 20 דקות.
שלב 6
מצננים את הטארטלטים ואת השוורים המוגמרים. לאחר מכן, מלאו אותם במילויים שונים - קוויאר, סלטים, נתחי בשר או דגים, פירות ים, פטריות, תבשיל ירקות קר. סלט שמנת או פירות יכול להיות מילוי מתוק.
