לחמניות נפוחות, פשטידות, מאפים ועוגות - כמה טעים וקשה בו זמנית. עם המצאת אבקת השמרים, תהליך הכנת בצק השמרים הופשט מאוד, ובצק עלים עדיין נותר ברשימת עתירי העבודה.
לא כולם יכולים להכין בצק עלים נכון. יתר על כן, בפעם הראשונה אין זה סביר להתברר כקליל ואוורירי באמת. אבל האם אתה באמת צריך לוותר על בישול על מגוון של דברים טובים? ברור שלא. כעת חנויות רבות מציעות לקנות בצק עלים מוכן. לפעמים הוא קפוא, ולפעמים הוא פשוט צונן. זה אידיאלי למי שלא מוכן להשקיע זמן ואנרגיה בבישול שלהם.
בצק קפוא
בצק עלים קפוא בחנות הוא מוצר נוח מאוד. קל לאחסן על ידי רכישת מספר חבילות בבת אחת, ואין שום בעיות בהפשרה. יש להוציא את האריזה מהמקפיא ולהשאירה בטמפרטורת החדר למשך שעה מבלי לפתוח את האריזה.
לאחר כשעה הבצק יפשיר מעט - הגיע הזמן לפרוק אותו, להניח את הסדינים על משטח יבש, זרוע מעט קמח, וכוסה בנייר אפייה או במפית יבשה ונקייה, תן לו להגיע לטמפרטורת החדר. אם הבצק מרדד לגליל, יש לפתוח אותו באותה צורה ולהניח אותו על משטח ישר.
בצק צונן
אם הבצק שנרכש לא הוקפא, מספיק פשוט להניח אותו על שולחן זרוע קמח, לכסות במפית יבשה ונקייה, להמתין 10-15 דקות ולהתחיל לבשל.
הכנה
יש לרדד את בצק העלים לקבלת מוצר עדין ופריך. חשוב מאוד שתצטרכו רק לרדד את הבצק לכיוון אחד כדי לא לפגוע במבנהו הקלפי. מהשכבה המתקבלת גוזרים שכבות של הצורה הנדרשת, ומוסיפים את המילוי, יוצרים את המוצר הסופי. כדי להפוך את הבצק לשחום להפליא, ניתן לשמן אותו מעל חלמון מעל בתוספת חמאה מומסת.
אם קונים בצק עלים שמרים, העוגות, הלחמניות או המעטפות שנוצרו צריכות לעלות מעט בטמפרטורת החדר לפני האפייה. לשם כך יש לכסות אותם במגבת נקייה ולהשאיר למשך 20-25 דקות. יש צורך לאפות בצק עלים בתנור בטמפרטורה של 220-230 מעלות צלזיוס. זמן האפייה הוא 10-15 דקות, לא יותר.
חָשׁוּב! אין להכניס בצק עלים לתנור קר או לא מחומם לחלוטין - המאפיות יתבררו לחוצות ולחות.
מעטפות עם תפוחים וקינמון
רכיבים:
- תפוחים - 1 ק ג
- בצק עלים - 1 ק ג
- סוכר - 150 גרם
- קינמון - לפי הטעם
הכנה:
שוטפים את התפוחים, חותכים לחתיכות קטנות, מכסים בסוכר ומניחים לעמוד למשך 30 דקות. מסננים את הנוזל שנוצר. חותכים את הבצק למשולשים שווי צלעות (עם צד שווה בערך 10 ס מ). לשים 1-2 כפיות תפוחים על הבצק, לפזר סוכר ולגלגל לרולדה. מכניסים את המוצרים המתקבלים על תבנית מקומחת או משומנת ומכניסים לתנור שחומם היטב למשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את התנורים מהתנור, מעבירים לסל ומכסים במפית או מגבת נקיים.
חשוב: המילוי לא אמור להופיע מקצוות המעטפה, אחרת, כאשר הוא זורם על גבי תבנית אפייה חמה, הוא יתחיל להישרף.
