קלטות, סלים קטנים עשויים בצק, יקשטו בצורה יוצאת דופן את השולחן החגיגי. חטיפים בטארטלטים הם פיתרון אלגנטי לשולחן מזנון כאשר לאורחים אין אפשרות להשתמש בסכו ם בישיבה ליד השולחן.
זה הכרחי
-
- 3 כוסות קמח;
- ביצה 1;
- 1 כף וודקה;
- מים;
- 1/4 כפית מלח;
- 3 כפית חומץ 9%;
- 200 גרם חמאה;
- 50 גרם קמח לחמאה.
הוראות
שלב 1
שוטפים ושוברים את הביצה למיכל בנפח של 250 מיליליטר לפחות, מערבבים, מוסיפים וודקה ומוסיפים מים כך שהנפח הכולל של התערובת יהיה 250 מיליליטר, מערבבים. יוצקים לקערה, מוסיפים חומץ, מערבבים, מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מלאה.
שלב 2
יוצקים את הקמח במסננת בהדרגה רבה, תוך כדי ערבוב עם התערובת בכף, ולשים תחילה בקערה ואז על השולחן לבצק הומוגני, צפוף למדי, כך שייפול בקלות מהידיים וירגיש כמו שעווה רכה אל לגעת. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון או מכניסים לשקית ניילון ומניחים לשבת במשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.
שלב 3
מצננים את החמאה במקרר, חותכים לקוביות, יוצקים 50 גרם קמח על החמאה דרך מסננת ומערבבים עם מזלג או בלנדר ליצירת כדור חמאה חלק. מניחים אותו על פיסת קלף אפייה או ניילון נצמד, מכסים בפיסת קלף או ניילון נצמד שני, ומגלגלים לעוגה דקה. הכניסו את לביבת הבצק והחמאה למקרר למשך 15-20 דקות.
שלב 4
הוציאו את הבצק מהמקרר, גלגלו אותו לשכבה בעובי 5-7 מילימטרים, הניחו עליו עוגת חמאה (היא אמורה לקחת בערך 2/3 משטח השכבה) כך שיישארו "שוליים" של 2-3 ס"מ מה קצוות. מכסים את עוגת החמאה בחלק החופשי של הבצק, צובטים את הקצוות. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות.
שלב 5
בוזקים קמח על משטח העבודה, מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים את הצד הקצר של המלבן אליכם, מאבקים בקמח, בעדינות ובמתינות מספר פעמים כדי לא לדחוף או לקרוע את הבצק, לוחצים בעזרת מערוך על כל משטחי השכבה מהמרכז לקצוות. מרדדים את הבצק בתנועות מהירות ועדינות בעוצמה ניכרת מהקצוות למרכז, ואז מהמרכז לקצוות כדי לקבל שכבה בעובי של כ -10 מילימטרים, מברישים את עודפי הקמח מעל פני השכבה עם רך מִברֶשֶׁת.
שלב 6
גלגלו את הבצק עם צידו הרחב לכיוונכם, תחבו את הצד השמאלי של הבצק כך שהקצה יהיה באמצע השכבה. מכסים את שתי השכבות בצד ימין של הבצק לשלוש שכבות. הופכים את הבצק עם הצד הקצר לעברכם ומרדדים אותו לכיוון אחד לעובי של 8-10 מילימטרים.
שלב 7
מקפלים את הבצק שוב באותה צורה כמו בפעם הראשונה, מכניסים למקרר למשך 15-20 דקות, מכוסים בניילון נצמד. אבק את הבצק בקמח, מרדד אותו שוב לעובי 5-8 מילימטרים, קפל אותו שוב שלוש פעמים, הכניס אותו למקרר למשך 15-20 דקות וגלגל אותו בפעם האחרונה לעובי 5-7 מילימטרים.
שלב 8
לוקחים תבניות קלתונים, גוזרים מהבצק את אותם עיגולים בגודל מתאים בעזרת סכין או זכוכית, משמנים את התבניות בחמאה, מכניסים לתוכם עיגולי בצק ומשחים בעדינות עם האצבעות כך שהבצק יכסה היטב את החלק התחתון ואת הקצוות של הפחים. מפזרים אפונה יבשה, אורז או שעועית על הבצק בכדי לשמור על צורת הקציצות בעת האפייה. מחממים את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס, אופים את הקלתיות כ -20 דקות.
