אונס הוא יבול זרעי שמן ומספוא ידועים ממשפחת המצליבים. צמח זה מעובד עוד מימי קדם, האזכורים הראשונים אליו נמצאים במאה הרביעית לפני הספירה. אירופה והים התיכון נחשבים למולדתה.
שמן לפתית
הראשון שגידל אונס החל בבלגיה ובהולנד, ואז הוא התפשט במהירות ברחבי אירופה, כולל רוסיה. עד 50% מהמשקל המקורי של השמן מתקבל מחומר המזון, ולכן ייצור מוצר זה רווחי ביותר.
שמן לפתית מכיל חומרים המסוכנים לבריאות האדם: תיוגלוקוזידים וחומצה אירואית. לכן, עד לאחרונה הוא שימש אך ורק למטרות טכניות. רק בשנות ה -60 של המאה הקודמת, פיתחו מדענים זן לפתית חדש, תכולת החומרים המזיקים בו המוזערה - מגוון של אונס שאינו מזיק לגוף האדם נקרא "קנולה".
בשנת 1985 הוכר רשמית כמועיל לבריאות, ומאותה תקופה פרחה הפופולריות שלה. כרגע, המובילות בייצור מוצר זה הן סין וקנדה. בנוסף מיוצר שמן לפתית בצ'כיה, פולין, אנגליה, פינלנד, דנמרק וצרפת.
כעת שמן לפתית סוגר את שלושת הפופולריות הגדולה ביותר, לפניו רק זרעי כותנה וסויה. מוצר זה מתקבל על ידי לחיצה או מיצוי תעשייתי. שמן מזוקק בעל ארומה טבעית הטמונה בו נמצא לרוב במבצע; מוצר לא מזוקק נפוץ גם הוא. רק סוגים אלה של שמן מותרים לצריכה, המכילים בצורה המוגמרת לא יותר מ -3% thioglucosoids ו- 5% חומצה אירוקית.
לשמן לפתית טעם וארומה מוזרים. זה קצת כמו שמן זית, ולכן הוא כל כך נפוץ. יתר על כן, בניגוד לשמניות חמניות ופולי סויה, הוא מסוגל לשמור על טעמו ועל הארומה שלו די הרבה זמן. לדוגמא, שמן חמניות רגיל אינו יכול להתפאר בחיי מדף ארוכים כל כך. יתר על כן, הוא אינו מאבד משקיפותו זמן רב, מה שמבדיל אותו למשל מאותו שמן חמניות.
השימוש בשמן לפתית
שמן לפתית נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש לעתים קרובות כחבישה לסלטים שונים או כמרכיב עיקרי ברטבים ומרינדות. עם השימוש בו מכינים מגוון רחב של מנות, החל ממרקים, מנות בשר ודגים, תוספות וכל מיני מאפים וקינוחים. לעתים קרובות מאוד, שמן לפתית משמש כבסיס לייצור זנים מסוימים של מרגרינה, מיונז וסוגים אחרים של רטבים.
איכויות שימושיות של שמן לפתית
לשמן המתקבל לפתית יש תכונות מועילות רבות. הוא מכיל את הכמות האופטימלית ביותר של חומצות שומן רב בלתי רוויות לגוף האדם. בנוסף, הוא עשיר בחשוב אחר והכרחי לאדם חומצות אורגניות, הפועלות כאמצעי מניעה כנגד מחלות לב וכלי דם. חומצה אולאית, העשירה בשמן לפתית, מחזקת באופן מושלם את דפנות כלי הדם, מוציאה את הכולסטרול מהגוף ומונעת היווצרות רובדי כולסטרול. התכונות הייחודיות של שמן לפתית הופכות אותו לסוכן מניעתי מצוין כנגד סרטן.
מוצר זה אינו מותנה במקרה של חוסר סובלנות פרטנית, הפטיטיס ודלקת חריפה.
