תיבול המלי-סונלי הוא זכות המטבח הגאורגי; בסוף המאה ה -20 תערובת עשבי תיבול זו נפוצה ברוסיה ובאירופה. לתבלין ארומה חריפה וגוון ירקרק, הוא מכיל יותר מ -10 עשבי תיבול.
ההרכב הקלאסי של תיבול זה כולל 12 עשבי תיבול: מלוחים, בזיליקום, חילבה, כוסברה, עלה דפנה, שמיר, פטרוזיליה, זעפרן אימרטי, פלפל אדום, סלרי, מנטה, מיורן. פלפל אדום מהמסה הכוללת הוא 2%, זעפרן - 0.1%.
אבל בחנויות לעתים קרובות ניתן למצוא כשות סונלי בהרכב שונה, מכיוון שיש עשבי תיבול מסוימים שאינם גדלים בארצנו. התערובת הפשוטה מורכבת מכוסברה, שמיר, בזיליקום, מיורן, פלפל אדום וזעפרן.
תערובת זו תהפוך את מנות הבשר, העופות והקטניות לארומטיות וטעימות במיוחד. כשמבשלים צ'כוכבילי, אדג'יקה, סציבי, טקמלי, פאלי, סצבאלי וכ'ארצ'ו, אי אפשר להסתדר בלי חמלי-סונלי במטבח הגאורגי. ניתן להוסיף סט עשבי תיבול זה למנות עם פטריות וירקות, מרקים ומרינדות. אך יש לזכור כי התיבול מכיל רכיבים רבים, לכן לא כדאי להתעלל בו.
תערובת תבלינים גרוזינית שימושית להכנת בורשט, הודג'וד קווקזי, חציל עם אגוזים, מרק שעועית ואפונה. אפשר להוסיף אותו לתפוחי אדמה, פסטה, דגים ואורז.
חמלי-סונלי מסוגלת להכין את המנה לא רק ארומטית, אלא גם שימושית. צמחי המרפא הכלולים בהרכב יסייעו לשיפור מצב הרוח ולהיפטר מעייפות, לחיזוק החסינות ולנורמליזציה של תפקוד מערכת העצבים.
