לחמנייה ריחנית חמה לתה בבוקר תשמח ותעודד, אולי, כל ילד ומבוגר. למשפחות רבות יש מתכוני אפייה מועדפים שהועברו מדור לדור. נסה את אחד המתכונים המשפחתיים בני מאות השנים האלה ללחמניות טעימות.
זה הכרחי
-
- קמח פרימיום - 500-600 גרם;
- שמרים יבשים - 2 כפיות;
- חלב - 1, 5 כוסות;
- ביצים - 4 חתיכות;
- סוכר - 1/2 כוס;
- סוכר וניל - שקית אחת;
- שמנת תוצרת בית - 2 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- מלח - 1/2 כפית.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק: מחממים את החלב לטמפרטורה של 37-38 מעלות ויוצקים חצי לקערה. יוצקים לתוכו שמרים, מפזרים אותם באופן שווה על פני החלב ומוסיפים כפית סוכר אחת. מערבבים היטב ומוסיפים מספיק קמח ליצירת בצק הדומה לשמנת חמוצה נוזלית בעקביות. לשים במקום חם למשך חצי שעה, מכוסה במגבת נקייה. הבצק מוכן אם הוכפל ונראים עליו סדקים.
שלב 2
מנפים את יתרת הקמח לקערה גדולה, מוסיפים לו מלח ומערבבים. לאחר מכן הכינו משפך בערימת קמח ושפכו שם את הבצק ואת החלב החם שנותר, ואז הוסיפו את החלמונים משלוש ביצים, סוכר, סוכר וניל ושמנת. ללוש בצק רך, להוסיף שמן צמחי בסוף. מערבבים אותו זמן רב עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת נקייה ומשאירים במקום חם להתפחה 40-50 דקות. במהלך תקופה זו, נפחו יגדל פי 2-2.5. על בצק מוגדל היטב, בורות הבוהן יישארו, אפילו לא בחוץ. גמיש את הבצק והגדר אותו לבוא שוב.
שלב 3
מוציאים את הבצק המוגמר וחותכים אותו ללחמניות - מגלגלים כדורים קטנים וחותכים אותם לרוחב בעזרת סכין מלמעלה כדי שלא ייסדקו בעת האפייה. מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה משומנת במרחק קצר זה מזה ומברישים את החלק העליון והדפנות בביצה, טרופה בסוכר ושמן צמחי (כפית משניהם). תנו להם להתרחק במשך 10 דקות ואפו בתנור בחום של 200 מעלות כ- 20-25 דקות. כאשר הלחמניות נאפות מכסים אותן במגבת ומניחים לשבת במשך 15 דקות - הקרום יתרכך מלמעלה.
