עדשים הם מוצר נהדר עם הרבה יתרונות, שלמרבה הצער, הם נשכחים כעת באופן לא ראוי. יבול זה שייך למשפחת הקטניות ומשמש הן בבישול והן למניעת מחלות מסוימות.
עדשים עשירות בחלבון, פחמימות, סיבים, חומצות אמינו, מלחים מינרליים, אשלגן, זרחן, כמו גם עמילן, שומנים וויטמינים B1, B2, PP, C. מבחינת תכולת הברזל, היא מדורגת במקום הראשון בקרב הקטניות. ידועים כ -10 מינים של תרבות זו, שרובם גדלים במדינות אסיה. מה שראוי לציון, במהלך הטיפול בחום, הוא כמעט לא מאבד חומרים שימושיים ואינו צובר רדיונוקלידים וחנקות, גם אם הוא גדל בתנאים שליליים מבחינה אקולוגית.
בימי קדם גידול קטניה זו במדינות הים התיכון, במצרים, במערב אסיה ובדרום אירופה, והיא מוזכרת גם באגדות הברית הישנה. החיסרון והסיבה העיקרית לפופולריות הנמוכה של היבול המדהים הזה הוא שהוא מבשיל בצורה לא אחידה ואפשר לקצור עדשים רק ביד.
עדשים משמשות זה מכבר ברפואה העממית. השימוש במוצר זה מפחית את הסיכון לחלות בסרטן השד, מכיוון שהוא מכיל איזופלבונים - חומרים בעלי תכונות נוגדות חמצון. עדשים שימושיות מאוד עבור נשים בהריון ואמהות מניקות, מכיוון שרק מנה אחת של המוצר המוגמר מכילה עד 90% מהערך היומי של חומצה פולית. עבור אבנים בכליות, מרתח עדשים משמש כחומר משתן קל, לוקח חצי כוס שלוש פעמים ביום.
ניתן להשתמש בעדשים להכנת ארוחות טעימות ומזינות. בניגוד לקטניות אחרות, אין צורך להדביק אותו לפני הבישול. עדשים מבושלות עם חמאה, בצל ושום טעימות מאוד. כשהוא מבושל מוסיפים לו רוזמרין, מרווה, עלי דפנה ושמן זית.
כמנה שנייה אפשר להכין נקניקים ובייקון. לשם כך מטגנים בשמן צמחי כמה נקניקים, בייקון וכמה בשרים מעושנים. ואז הוסיפו להם עדשים והבשלו על אש נמוכה, מכוסה 20-25 דקות. ואז מוסיפים שמנת או שמנת חמוצה ומבשלים עוד 5-10 דקות.
