בישול של קציצות עסיסיות וארומטיות אינו עניין כה פשוט - לעתים קרובות הם מבושלים יתר על המידה, מכיוון שלא כולם מתבוננים בזמן המדויק בו הקציצות נמצאות במחבת. בנוסף, זמן הטיגון תלוי לא מעט בבשר הטחון, ולכן חשוב לדעת כמה דקות יש לבשל את הקציצות בכדי שהמנה תטוגן בצורה מושלמת.
אנחנו מטגנים נכון
קציצות בשר טחון תוצרת בית צריכות להיות מטוגנות במחבת פתוחה במשך 10 דקות, לטגן אותן על אש בינונית, ואז להוסיף מעט מים (לעסיסיות) ולהרתיח עוד 5-10 דקות מתחת למכסה. קציצות מוגמרות למחצה מטוגנות מכל צד במשך 10 דקות עד להזהבה, ולאחריהן מוסיפים להן גם מים ומבושלות מתחת למכסה למשך 5 דקות נוספות.
להכנת 20 קציצות תצטרכו 1 ק"ג בשר טחון, 2 שיני שום, בצל גדול, 100 מ"ל חלב, 250 גרם לחם לבן, 2 ביצים, 50 גרם קמח ו -50 גרם פטרוזיליה. אם מכינים בשר טחון בבית, ניתן להקפיא את הבשר מעט כדי להקל על התפתלותו במטחנת בשר.
את הבשר הטחון מפשירים ומכניסים לקערה, הבצל מקלף, קצוץ ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם ביצים גולמיות ועשבי תיבול קצוצים דק. שוברים את הלחם לחתיכות, יוצקים עליהם חלב, לשים, סוחטים ומוסיפים לבשר הטחון. ואז מלח הבשר מומלח בכפית מלח ומערבב ביד במשך 7 דקות. הקאטלטים עשויים מהבשר הטחון, מגולגלים בקמח ומניחים בתבנית שחוממה מראש עם חמאה במרחק קצר אחד מהשני. קציצות מטוגנות משני הצדדים במשך 10 דקות ללא מכסה, ולאחר מכן מוסיפים להם כמה כפות מים כך שהם מטוגנים היטב בפנים, ומטגנים על אש נמוכה עוד כ -5 דקות.
מטגנים סודות
לפני בישול קציצות, על המחבת להיות מחוממת היטב במשך 1-2 דקות - כך שהן מכסות במהירות עם קרום ולא מאבדות את העסיסיות שלהן. אפשר לבדוק את מוכנות המחבת עם טיפת מים שנשפכת לשמן - אם המים רוחשים בה, תוכלו לטגן את הקציצות.
לאחר הנחת הקוצצים בתבנית, כדאי להזיז כל אחד מהם מעט כדי שלא יידבקו למשטח החם. לבישול ההמבורגרים ברוטב, הוסיפו אותו לתבנית 3 דקות לפני הבישול. אם הקציצות התבררו כלא מבושלות בפנים, כדאי להחזיר אותן לתבנית ולהבשל עם רבע כוס מים מתחת למכסה למשך 5-7 דקות נוספות.
להכנת קציצות עסיסיות וטעימות, חשוב לא להגזים במלח - לכן, למליחות מתונה, 1-1.5 כפיות מלח גדושות יספיקו לק ג בשר טחון. למי שאוהב יותר אוכל מלוח, אתה יכול לשים כף מלח אחת בבשר הטחון. אם הקוטלים לא מומלחו לפני הבישול, תוכלו להגיש אותם חתוכים לחתיכות ומפזרים קלות במלח או ברוטב מלוח.
