משך הזמן בו מבשלים דגים תלוי בכמה גורמים, החשובים שבהם הם סוג המזון שנבחר, עובי הדג בו משתמשים והטמפרטורה במחבת. אמנם שיטת הטיגון משפיעה מאוד על זמן הטיגון של הדג.
בישול דגים במחבת
מומלץ לטגן דגים במחבת בעזרת שמן מחומם מאוד, שטמפרטורתו לא צריכה להיות נמוכה מ -170 מעלות צלזיוס. כשמניחים נתחי דג בתבנית, יש להשאיר מרחק קטן ביניהם, מה שיתרום ליצירת קרום שישמור על המיץ בדג, מה שיהפוך את המנה לעסיסית ורכה יותר.
מטגנים את הדג במחבת עד להזהבה משני הצדדים. אם הפילה נדבק לתבנית בתחילת הבישול, אל דאגה. הקרום שנוצר עליו בתהליך הטיגון "יתקרמל" כראוי, ובסיום הטיגון הדג עצמו ישתרך מאחורי פני התבנית. אם תנסה למשוך אותו מבעוד מועד, הפילה פשוט יתפרק. מונע ריקבון דגים במהלך הטיגון ולחם מראש עם קמח, פירורי לחם או פירורי לחם.
לאחר שזיהיתם את מוכנות המנה, הקדישו זמן להניח אותה על הצלחות. תנו לדג "לנוח" כמה דקות, ובמהלכו הוא ימשיך להתבשל בגלל החום שנותר.
טיגון סוגים שונים של דגים
באשר לזמן טיגון דגים, זה תלוי במידה רבה בסוג המוצר שנבחר. לכן, נלקח הליבוט שלם או פלינדר, שמשקלו משתנה בין 300 גרם, חייב להיות מטוגן במשך 5 דקות מצד אחד ו- 5 למשך אותה זמן מצד שני. על הכנת הפילטים תבזבזו 4-6 דקות. צליית צד אחד שלו תימשך רק 2-3 דקות.
מקרל והרינג, שנלקח שלם ומשקלו כ -250 גר ', לוקח קצת יותר זמן לטגן. ייקח לך 12-15 דקות להכין מנה מסוג זה של דגים. במקרה זה, כל צד של הפגר חייב להיות מטוגן במשך 6-8 דקות.
טיגון דגים קטנים לא ייקח לכם יותר מ- 5-6 דקות. יש לטגן כל צד של דגימות כאלה למשך 2-3 דקות בלבד.
דג מטוגן בשמן עמוק
אם תחליט לטגן דגים בשמן עמוק, קח אחריות על בחירת המוצר. שיטה זו מתאימה לבישול רק דגים שבשרם צפוף ודביק. אלה כוללים: זימון, שפמנון, דג לבן, האקית וים הים.
טיגון עמוק נחשב למתאים ביותר לטיגון דגים, שהוא תערובת של הידרו שומן (60%) ושמן צמחי (40%). דגים מטוגנים בצורה מהירה מאוד. מוכנות המנה מעידה על ידי הופעת קרום חום זהוב על נתחי הדג. ככלל, תהליך זה אינו לוקח יותר מ 2-3 דקות. על מנת להסיר עודפי שומן ולייבש את הדג המוגמר, הניחו אותו על מגבות נייר למשך 5-10 דקות לפני ההגשה.
