טבסקו היא סדרת רטבים חמים. העולם חייב את הופעת המתכון ואת השם לאדמונד מק'ילני האמריקאי. לפני מאה וחצי הוא יצר רוטב חם בעזרת פלפלים חריפים אדומים. התכונות העיקריות של הרוטב הן מרכיבים טבעיים, ללא שומן ותכולת קלוריות נמוכה, כמות מינימלית של מלח, צדדיות בשימוש.
מתכון לרוטב טבסקו
הרוטב הקלאסי מורכב מעיסת פלפל טבסקו אדום חריף, חומץ ומלח מיוחד. לוקחים פלפלים בשלים, עיסתם משחתת מתחת לעור, לא לגמרי בשלה או ירוקה, עם עיסה צפופה. חדות הרוטב תלויה במידת הבשלות של הפלפל. מאפייני הכנת הרוטב: הפלפלים נטחנים, מוסיפים מלח והמסה נשלחת לתסיסה בחביות עץ אלון. תקופת התסיסה היא עד שלוש שנים. לאחר מכן, מוסיפים חומץ לבן לרסק הרוטב, מערבבים ומסננים. הרוטב מוכן. ניתן לבקבוק.
תכונות הכנת הרוטב המפורסם
הרוטב האמיתי מותסס בחביות עץ אלון לבן והמלח משמש ממכרות האי אייברי. פלפלי טבסקו לרוטב נבחרים ביד. הבשלות של כל פלפל נבדקת עם צלחת סטנדרטית בצבע מסוים. טעמו של הרוטב ועושרו וחריפותו תלויים במידת הבשלות של הפלפלים.
את רוטב הטבסקו המקורי (מבוטא לפעמים טובסקו) מייצרת חברת מקאלני. הרוטב החם ביותר הוא הבנרו, ואחריו האדום והמעושן הקלאסי (עם פלפלי צ'יפוטלה). רטבים פחות חריפים טבסקו - שום (הוא מכיל שלושה סוגים של פלפלים), ירוק (באמצעות פלפלים ג'לפנו), "באפלו" ומתוק-חם עם תבלינים אוריינטליים. כל סוגי הרוטב, למעט הקלאסי, מיושנים הרבה פחות משלוש שנים.
ניתן להשוות רבע כפית רוטב טבסקו לחצי כפית פלפל שחור או כפית רטבים חריפים אחרים.
תכונות שימושיות של רוטב טבסקו
השימוש ברוטב לבישול בשר ודגים, תוספת למרקים ומנות עיקריות מסייע לחיזוק המערכת החיסונית ולשיפור חילוף החומרים בגוף. בשל תכונותיו המועילות, הרוטב הוכנס לתזונתם של אסטרונאוטים המשרתים את צבאות ארצות הברית ובריטניה. תכולת הקלוריות של הרוטב היא 12 קק ל בלבד ל -100 גרם. הרוטב מכיל ויטמינים A, C, E וקבוצה B. הרוטב מכיל חומצות שומן ובטא קרוטן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן וסידן, נתרן.
הרוטב אינו מותנה לאנשים הסובלים ממחלות לב, במיוחד עם טכיקרדיה ומחלות במערכת העיכול. רוטב טבסקו הוא אלרגן חזק.
מה יכול להחליף את רוטב טבסקו
חובבים קנאים של רוטב טבסקו צריכים ללכת לסופר הקרוב. אם אפשרות זו נעלמת והזמן הוא עד לשעה "X" - יש כמה שבועות, אתה יכול לבשל אותה בעצמך. המתכון פשוט ביותר, אך הליך התסיסה ארוך. ובמקום טבסקו קטן אפשר להשתמש בפלפל קאיין, הוא יהיה גדול יותר. או ג'לפנוס. העיקר שיש לך מסכה (אפשר גם משקפיים), כפפות וטיוטה חזקה במטבח. ואל תשתמש בכלים בהם אתה מבשל אוכל לתינוקות.
הפלפל נטחן, מעורבב במלח, מקופל לצנצנת ומותסס במקום חמים. תהליך התסיסה אורך שבוע-שבועיים, תלוי בטמפרטורה בבית. ואז הוסיפו חומץ קלאסי בקצב של כף חומץ אחת לכוס עיסת פלפל. אפשר להוסיף שום או תבלינים. מסננים והרוטב מוכן.
בתנאי שדה, ניתן להחליף אותו ברוטב צ'ילי. במקרה קיצוני, כשאין רטבים מוכנים, מורחים אדום גרוס ומפזרים את התבשיל עם חומץ.
