התיבול הנוזלי המרוכז הפופולרי במטבח האירופי, הנושא את שמו של המחוז האנגלי וורסטרשייר, מעניק לכל המאכלים הפשוטים ביותר אפילו פיקנטיות מעודנת, אך עדיין מעודנת. אם אתה, כמו אוכל אוכל אמיתי, מחפש אותו נואשות בחנויות המקומיות אך לא מוצא אותו, הכין את רוטב ווסטרשייר בעצמך.
מרכיבי רוטב ווסטרשייר
בשביל המתכון תזדקקו למאכלים והתבלינים הבאים:
- אנשובי אחד (פילה);
- בצל בינוני אחד;
- 2 שיני שום;
- 30 גרם טרי או כפית אחת ג'ינג'ר טחון מיובש;
- 400 מ ל של חומצה אצטית;
- 200 מ ל מים;
- 100 מ ל רוטב סויה;
- 50 גרם רסק תמרהינדי;
- 3 כפות. מלח וזרעי חרדל;
- כפית אחת כל אחת גרגרי פלפל שחור וציפורן יבשה;
- 0.5 כפית כל אחת פלפל אדום, הל, קארי וקינמון טחון;
- 200 גרם סוכר לבן.
כלים ועזרים:
- סיר עם קיבולת של 3-4 ליטר;
- גזרת גזה בגודל 45x30 ס מ;
- צנצנת זכוכית בנפח 1.5-2 ליטר עם מכסה;
- חוט קשה עבה;
- בקבוקי זכוכית קטנים לאחסון רוטב (אופטימלי - 100-120 מ ל).
הכנת רוטב ווסטרשייר
ממיסים כמה כפות של חומצה אצטית ב 100 מ ל מים. הוציאו את הקליפות מהבצל, חתכו לקוביות, השרו במרינדה חמוצה למשך חצי שעה, ואז זרקו למסננת דקה. מקלפים את שיני השום ושורש הג'ינג'ר וקוצצים. קוצצים את פילה האנשובי דק בעזרת סכין.
מקפלים פיסת בד גבינה מספר פעמים, מקבלים מטלית עבה ורב שכבתית 10x15 ס מ. שמים את האוכל שהוכן בעבר באמצע יחד עם ציפורן יבשה, זרעי חרדל, קינמון, הל ושני סוגי פלפל. יישר את שולי הבד ליצירת שקיק וקשור אותם בחוט.
קח סיר ומערבב בתוכו משחת תמרינדית, שארית חומצה אצטית ורוטב סויה. שים שם סוכר לבן וזהו
מערבבים היטב. מניחים קשר תבלינים במסה זו ומרתיחים אותו על אש בינונית ואז מבשלים 30 דקות על אש נמוכה. יוצקים 100 מ ל מים לקערה נפרדת, ממיסים מלח, קארי בתוכו, מוסיפים אנשובי ויוצקים את הכל בעדינות לסיר. שמור אותו על הכיריים עוד 3-4 דקות והניח בצד.
תנו לרוטב להתקרר לחלוטין, מלאו בו את הצנצנת, הניחו את השקית באותו מקום, סגרו את המכסה האטום והצננו במקרר. סוחטים את הקשר מדי יום למשך 10 ימים בידיים נקיות ומערבבים היטב את תכולת מיכל הזכוכית בעזרת מרית או כף עץ. מחק את גליל הגזה ובקבוק את רוטב הווסטרשייר שהכנת. לנער את התיבול הנוזלי בכל פעם שאתה מוציא אותו לצרכים הקולינריים שלך. אל תשתמשו בו יתר על המידה, מספיקות רק כמה טיפות בכדי להעשיר את הטעם של המנה או המשקה.
