פרץ הוא דג טעים מאוד, עסיסי ובריא. את הדג הזה כדאי לאפות ולא לטגן במחבת. בעת ההכנה יש צורך לקחת בחשבון את סוג המוט, שכן ים ונהרות מוכנים בדרכים שונות לחלוטין.
ים, או בס ים, נבדלים במובנים רבים מעמיתיהם בנהר בגודל הגוף ובתכולת השומן של הבשר. מקלפים בעדינות את פגרי המוט, מסירים את הסנפירים. היזהר, לדג זה יש סנפירים קוצניים מאוד.
רכיבים לבישול בס ים
כדי להכין עציץ אפוי תצטרכו:
- בס ים - 2 יח ';
- עגבנייה - 3 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- לימון - 1 יח '.;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- 50 מ ל יין לבן יבש;
- תבלינים - לפי הטעם והרצון;
- שמן זית (לטיגון);
- ירקות - חבורה אחת;
- 30 גרם קמח.
צליית ים ים
בטיט טוחנים מלח, גרגירי פלפל שחור וכל התבלינים והתבלינים שתרצו. מפזרים את פגרי המוט בתערובת זו ומניחים במיכל בו יש להוסיף את עלה הדפנה. יוצקים יין על גבי המוטות ומשאירים למשך שעה אחת על מנת שהם יוכלו לכבוש.
מקלפים את הבצל, חותכים לטבעות ואז מטגנים בשמן זית עד שהוא רך. שטפו את העגבניות ואז צרבו אותן במים רותחים, כך שיהיה נוח להסיר את הסרט מהן. חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות.
טובלים את המוט בקמח, ואז מטגנים במחבת מכל צד עד להזהבה.
משמנים תבנית אפייה בשמן ואז שמים בתחתית מחצית מתערובת העגבניות, הבצל והירקות האחרים, שמים מעל את ים הים המטוגן ומפזרים בצל. מעל המנה ניתן לקשט בעשבי תיבול.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור, אותו יש לחמם מראש ל -240 מעלות צלזיוס. יש לאפות את המוט במשך כ- 40 דקות. מוציאים את הדגים מהתנור מעת לעת ויוצקים על המיץ שהמוט מייצר.
מסדרים את המוט המוגמר על הצלחות, מוסיפים עגבניות ובצל מעל ויוצקים על המיץ שנוצר בצורה בתהליך האפייה. הגישו את המנה הזו רק חמה. בס ים אפוי משתלב היטב עם ירקות ויין טוב.
