החצילים הנפוצים ביותר ברוסיה הם בצבע מלבן וסגול. במקור, חציל היה פרי לבן קטן, השווה את גודלו לביצת תרנגולת, ומכאן השם האנגלי חציל (צמח ביצה). חצילים טעימים ומזינים ויכולים להיות מוגשים כתוספת וכמנה עיקרית. חמוצים מוכנים מחצילים, מטוגנים, מבושלים ומבושלים עם ירקות שונים.
זה הכרחי
-
- חצילים - 500 גרם;
- שום - 50 גרם;
- עגבניות - 300 גרם;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח לטעימה;
- שמיר - 100 גרם.
הוראות
שלב 1
בחרו בחצילים קטנים. חצילים אלו יטגנו בקלות ולא יהיה להם טעם מריר.
שלב 2
שוטפים את החצילים ביסודיות, מייבשים אותם במגבת. חותכים את החצילים לעיגולים ברוחב 0.5-0.7 ס מ.
שלב 3
מתבלים את החציל הפרוס במלח ומערבבים. השאירו אותו במשך 5-10 דקות ושטפו במים קרים. אז החצילים ייפטרו מעודף מיץ וממרירות מיותרת.
שלב 4
קוצצים דק את העגבניות, המלח ומניחים במחבת מחוממת מראש. מטגנים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם. עגבניות יהיו מוכנות כשרוב המיץ רתח. זה יקרה בעוד 10-15 דקות.
שלב 5
יוצקים 0.5 ס מ שמן צמחי למחבת לטיגון החציל ומחממים אותו.
שלב 6
מטגנים את החציל משני הצדדים, מניחים כל עיגול בנפרד, עד שהם חומים זהובים.
שלב 7
מקלפים ושוטפים את השום. קוצצים דק או מגרדים על פומפיה דקה.
שלב 8
שמים את החצילים המוגמרים בשכבה אחת על צלחת, שמים מעל מעט עגבנייה ומפזרים שום בנדיבות. לאחר מכן, הניחו את השכבה השנייה של החציל וחזרו על הפעולה.
שלב 9
שוטפים את השמיר, מייבשים אותו על מגבת וקוצצים דק. מפזרים את השמיר מעל החציל. לטעימה אפשר לפזר כל שכבה בנפרד, או את כל המנה מעל.
שלב 10
השאירו את החצילים עם שום למשך 20-30 דקות, כך שהם יספגו את העגבניות והשום.
